PROFILPELAJAR.COM

Пино
Пино
	фр. Pineau des Charentes
	; Красное и белое пино
Страна происхождения	Франция;
Тип	Креплёное вино
	Медиафайлы на Викискладе

Пино́(-де-Шарант) (фр. Pineau des Charentes) — креплёное вино, произведённое на западе Франции — в департаментах Шаранта, Приморская Шаранта и, реже, Дордонь. Несмотря на свою популярность в пределах области производства, в других регионах Франции и за рубежом встречается достаточно редко^{[источник не указан 466 дней]}. Вино получают путём купажирования коньячного спирта и неферментированного виноградного сусла (то есть фактически виноградного сока). После выдержки в баррике напиток приобретает цвет от светло-янтарного до тёмно-золотистого.

Цвет и качество напитка варьируется от виноградника к винограднику, в зависимости от рельефа местности, состава почвы и используемого сорта винограда. Вкус преимущественно сладкий, в аромате присутствуют цветочные и фруктовые ноты^{[источник не указан 466 дней]}.

История

Согласно легенде во время сбора урожая 1589 года винодел случайно добавил виноградное сусло в бочку, которую он считал пустой, но на самом деле содержащую бренди. Напиток оставили в бочке для брожения. Спустя несколько лет бочку открыли и таким образом получили напиток, который теперь ассоциируют с областью Шаранта.^[1]

Разновидности

Белое вино

Самый распространенный тип, для производства которого используются такие сорта винограда, как: Уни блан, Фоль бланш и Коломбар (реже — Семильон, Совиньон Блан и Монтиль^[фр.]). С обязательной выдержкой не менее 18 месяцев, из которых не менее 8 месяцев в дубовой бочке.

В результате полученный напиток имеет от 16 до 22 % алкоголя (в коммерческой практике почти всегда 17 %) и традиционно глубокий золотистый цвет.^[2]

Более изысканный Пино де Шарант выдерживается в дубовой бочке более пяти лет, а иногда десятилетия^{[источник не указан 466 дней]}.

Красное и розовое вино

Пино из красных сортов винограда наиболее популярен в регионе производства и самой Франции. Изготавливается из винограда Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло и сроком выдержки не менее 14 месяцев, в том числе не менее 8 месяцев в дубовых бочках. Цвет от тёмно-розового до коричневого^[2].

Производство

Ежегодное производство Пино Де Шарант составляет около 14 миллионов литров. Около 80 % из этого объёма производится в департаменте Шаранта Приморская. Его производство контролируется в соответствии с классификацией наименования по месту происхождения — Appellation d’Origine Contrôlée. В классификации «крепленые вина», хотя это и не совсем вино в обычном смысле этого слова, этот напиток относится к категории мистель (алкогольный напиток на основе коньячного спирта). В основе принципа производства лежит совмещение искусства перегонки виноградного вина в спирт с дальнейшим купажированием его с готовым виноматериалом^{[источник не указан 466 дней]}.

Хранение и употребление

Как и для многих крепленых вин, например, хереса, длительная выдержка Пино де Шарант в бутылке не приносит особой пользы. Хранение закрытых бутылок вдали от источников света будет благоприятным для вина. После открытия Пино лучше хранить в холодильнике во избежание чрезмерного окисления напитка.

Пино де Шарант следует подавать охлажденным (8-10° С) в бокалах формы тюльпана, также могут подойти и бокалы для употребления десертных и крепленых вин, таких как херес^[3].