Охотничий соус

Охотничий шницель — с охотничьим соусом

Охотничий соус (соус шассёр, фр. sauce chasseur) — насыщенный грибной соус французской кухни, который подают к жареной дичи[1], натуральным котлетам из телятины и баранины, а также рубленым котлетам и биточкам[2][3]. Панированный шницель, сервированный с охотничьим соусом, — классическое в немецкой кухне блюдо «егерьшницель»[4].

Для охотничьего соуса измельчённые шампиньоны или белые грибы пассеруют с мелко нарубленным луком-шалотом или репчатым луком и чесноком[5] в сливочном масле или маргарине, вливают красное[5] виноградное вино и уваривают до трети изначального объёма, а затем проваривают с красным соусом и томатным пюре. Перед подачей в соус добавляют рубленую зелень петрушки, укропа или эстрагона и приправляют его сливочным маслом[2]. Охотничий соус по рецептам Огюста Эскофье готовят на основе томатного соуса с соусом демиглас с добавлением белого вина, мадеры и мясного бульона[6].

Примечания

  1. ↑ Erhard Gorys, 1997.
  2. ↑ 1 2 Соусы и специи, 1959.
  3. ↑ А. Т. Васюкова, 2015.
  4. ↑ Erhard Gorys. Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  5. ↑ 1 2 Charles Sinclair, 2004.
  6. ↑ О. Эскофье, 2005.

Литература

  • Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Охотничий соус // Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 26. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Соус охотничий // Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 211. — 360 с. — 5000 экз.
  • Васюкова А. Т. Соус красный с луком и грибами (охотничий) // Технология продукции общественного питания: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 228. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7.
  • Sonia Allison. Chasseur sauce // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 82. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Ruth Martin. chasseur sauce // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 63. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Erhard Gorys. Jägersauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Эскофье О. Соус охотничий // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 71. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
  • Charles G. Sinclair. chasseur, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 122. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Read other articles:

Taman Nasional Similajau

Taman Nasional SimilajauSMLJ National Park, MalaysiaLetak di MalaysiaLetakDivisi Bintulu, Sarawak, MalaysiaKota terdekatBintuluLuas8.996 km2 (2.223.000 ekar)Didirikan1976http://www.sarawakforestry.com/htm/snp-np-siminajau.html Taman Nasional Similajau (Taman Nasional SMLJ, Malaysia) adalah sebuah taman nasional di Divisi Bintulu, Sarawak, Malaysia. Tempat tersebut berjarak sekitar 30 kilometer (19 mi) dari Bintulu. Referensi Pranala luar Tourism Malaysia - Similajau National Park Di...

 

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

 

Золотой век Грузии

История Грузииსაქართველოს ისტორია Доисторическая Грузия Шулавери-шомутепинская культураКуро-араксская культураТриалетская культураКолхидская культураКобанская культураДиаухиМушки Древняя история КолхидаАриан-КартлиИберийское царство ФарнавазидыГруз�...

Energy policy of Australia

This article may require cleanup to meet Wikipedia's quality standards. The specific problem is: Too much info duplicates Energy in Australia whereas this article is supposed to focus on policy. Please help improve this article if you can. (October 2021) (Learn how and when to remove this template message)Overview of the energy policy of Australia This article needs to be updated. The reason given is: Large sections of this article do not reflect recent events in Australian politics, as well ...

 

Governance della Rai

La Governance della Rai è l'amministrazione della società concessionaria del servizio radiotelevisivo pubblico italiano, la Rai appunto, che include in particolare il Consiglio di amministrazione, che tipicamente nomina i direttori di rete e gli altri direttori editoriali. Tale gestione è stata oggetto di vari interventi legislativi, anche a seguito di numerose pronunce della Corte Costituzionale. La giurisprudenza della Consulta ha infatti riconosciuto che il servizio radiotelevisivo pubb...

 

Asuka-dera

Asuka-dera飛鳥寺Balairung Utama Asuka-dera, Asuka, NaraAgamaAfiliasiBuddhismeSekteShingonWilayahKansaiDewaShaka NyoraiPelindungSoga no UmakoLokasiLokasiNaraNegaraJepangArsitekturTipeVihara (Kuil Buddhis)Gaya arsitekturJepangDibangun olehKlan SogaDidirikan588 Buddha Agung di Asuka-dera Asuka-dera (飛鳥寺code: ja is deprecated ), juga dikenal sebagai Hōkō-ji (法興寺code: ja is deprecated ), adalah sebuah kuil Buddhis di Asuka, Prefektur Nara. Asuka-dera dianggap sebagai salah satu ku...

Ginger wine

Fortified wine You can help expand this article with text translated from the corresponding article in German. (March 2016) Click [show] for important translation instructions. View a machine-translated version of the German article. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the ...

 

Iceland in the Eurovision Song Contest 2019

Eurovision Song Contest 2019Country IcelandNational selectionSelection processSöngvakeppnin 2019Selection date(s)Semi-finals:9 February 201916 February 2019Final:2 March 2019Selected entrantHatariSelected songHatrið mun sigraSelected songwriter(s)Einar Hrafn StefánssonKlemens Nikulásson HanniganMatthías Tryggvi HaraldssonFinals performanceSemi-final resultQualified (3rd, 221 points)Final result10th, 232 pointsIceland in the Eurovision Song Contest...

 

NGC 5617

Open cluster in the constellation Centaurus NGC 5617NGC 5617 (taken with Stellarium)Observation data (J2000 epoch)Right ascension14h 29m 44s[1]Declination−60° 42′ 42″[1]Distance5,770 ly (1,769 pc[2])Apparent magnitude (V)6.3[1]Apparent dimensions (V)10'Physical characteristicsEstimated age82 Myr[3]Other designationsCr 282, Mel 125AssociationsConstellationCentaurusSee also: Open cluster, List of open clust...

Montechiaro d'Asti

Montechiaro d'Asticomune Montechiaro d'Asti – VedutaPanorama di Montechiaro d'Asti LocalizzazioneStato Italia Regione Piemonte Provincia Asti AmministrazioneSindacoPaolo Luzi (lista civica Insieme per Montechiaro Luzi sindaco) dall'8-6-2009 (secondo mandato) TerritorioCoordinate45°00′30″N 8°06′45″E / 45.008333°N 8.1125°E45.008333; 8.1125 (Montechiaro d'Asti)Coordinate: 45°00′30″N 8°06′45″E / 45.008333°N 8.1125°E...

 

Laugu

Village in Estonia Village in Saare County, EstoniaLauguVillageCountry EstoniaCountySaare CountyParishSaaremaa ParishTime zoneUTC+2 (EET) • Summer (DST)UTC+3 (EEST) Laugu is a village in Saaremaa Parish, Saare County in western Estonia.[1] Before the administrative reform in 2017, the village was in Leisi Parish.[2] References ^ Lisa. Asustusüksuste nimistu (PDF). haldusreform.fin.ee (in Estonian). Rahandusministeerium. Retrieved 3 December 2017. ^ Saaremaa k...

 

约翰斯顿环礁

此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 (2021年5月6日)若您熟悉来源语言和主题，请协助参考外语维基百科扩充条目。请勿直接提交机械翻译，也不要翻译不可靠、低品质内容。依版权协议，译文需在编辑摘要注明来源，或于讨论页顶部标记{{Translated page}}标签。 约翰斯顿环礁Kalama Atoll 美國本土外小島嶼 Johnston Atoll 旗幟颂歌：《星條旗》The Star-Spangled Banner約翰斯頓環礁�...

Weightlifting at the 2004 Summer Olympics – Women's 53 kg

Weightlifting at the Olympics Women's 53 kgat the Games of the XXVIII OlympiadVenueNikaia Olympic Weightlifting HallDate15 AugustCompetitors8 from 8 nationsMedalists Udomporn Polsak  Thailand Raema Lisa Rumbewas  Indonesia Mabel Mosquera  Colombia← 20002008 → Weightlifting at the2004 Summer OlympicsMenWomen56 kg48 kg62 kg53 kg69 kg58 kg77 kg63 kg85 kg69 kg94 kg75 kg105 kg+75 kg+105 kgvte Main article: Weightlifting at the 2004 Summer Olympics Th...

 

Greg Eagles

American actor Greg EaglesEagles at the 2020 GalaxyCon RichmondBorn (1970-10-28) October 28, 1970 (age 53)Milwaukee, Wisconsin, U.S.OccupationActorYears active1993–present Greg Eagles (born October 28, 1970) is an American actor. He voiced the Grim Reaper in Cartoon Network's Grim & Evil and its spin-off The Grim Adventures of Billy & Mandy. He also voiced Captain Bob and Sketch Pad on HBO's Canadian-American children's television series Crashbox, Brother 6 and Rokutaro in...

 

Stanley Baldwin

British statesman (1867–1947) The Right HonourableThe Earl Baldwin of BewdleyKG PC PC (Can) JP FRSPortrait by Walter Stoneman, 1920Prime Minister of the United KingdomIn office7 June 1935 – 28 May 1937Monarchs George V Edward VIII George VI Preceded byRamsay MacDonaldSucceeded byNeville ChamberlainIn office4 November 1924 – 4 June 1929MonarchGeorge VPreceded byRamsay MacDonaldSucceeded byRamsay MacDonaldIn office22 May 1923 – 22 January 1924M...

List of judgments of the Constitutional Court of South Africa delivered in 2017

Judgments of the Constitutional Courtof South Africa 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 vte The table below lists the judgments of the Constitutional Court of South Africa delivered in 2017. The members of the court at the start of 2017 were Chief Justice Mogoeng Mogoeng and judges Edwin Cameron, Johan Froneman, Chris Jafta, Sisi Khampepe, Mbuyiseli Madlanga, Nonkosi Mhlantla, B...

 

Dudukan jamban

Dudukan jamban adalah unit berengsel yang terdiri dari dudukan terbuka berbentuk bulat atau oval, dan biasanya penutup, yang dipasang pada mangkuk toilet yang digunakan dalam posisi duduk (berbeda dengan jamban jongkok ). Dudukannya bisa untuk jamban siram atau jamban kering . Dudukan jamban terdiri dari dudukannya sendiri, yang dapat dibentuk agar pengguna dapat duduk, dan penutupnya, yang menutupi jamban saat tidak digunakan – dalam beberapa kasus, penutupnya mungkin tidak ada, khususnya...

 

إتش تي سي ديزاير 816

إتش تي سي ديزاير 816معلومات عامةالنوع هاتف تذكيالصانع إتش تي سيعائلة المنتج إتش تي سي ديزاير[1]التوفر في السوق 2014، مارسالسعر المبدئي 1٬650٬000 روبية إندونيسية[3] أهم التواريختاريخ الإصدار 2014الوظائفالشاشة Super LCD2 كابستيف تدعم اللمس 16 مليون لون ذو حجم 720 × 1280 بكسل , 5.5 بوصةل�...

Galizia (Europa centrale)

GaliziaUK Галичина, HalychynaPL Galicja Paesaggio nei pressi di Klymets', oblast' di Leopoli, a ridosso del confine tra la Polonia e l'Ucraina Stati Polonia Ucraina TerritorioEuropa orientale Linguepolacco, ucraino, slovacco, rumeno, ruteno La Galizia[1] (in ucraino e in ruteno Галичина, Halyčyna; in polacco Galicja; in ceco e in slovacco Halič; in tedesco Galizien; in ungherese Galícia/Gácsország/Halics; in romeno Galiția/Halic...

 

Acker Bilk

English clarinetist and vocalist (1929–2014) Acker BilkMBEBackground informationBirth nameBernard Stanley BilkBorn(1929-01-28)28 January 1929Pensford, Somerset, EnglandDied2 November 2014(2014-11-02) (aged 85)Bath, Somerset, EnglandGenresTrad jazz, Easy listening[citation needed]Occupation(s)MusicianInstrument(s)ClarinetYears active1954–2013LabelsAtco, EMI, Columbia, Castle, Philips, Stomp Off, GNP, LakeMusical artist Bernard Stanley Acker Bilk, MBE (28 January 1929 – ...