Składniki odżywcze – substancje chemiczne dostarczane do organizmu przez pokarm, który dostaje się do niego poprzez układ pokarmowy i wydobywane są z niego w procesie trawienia. Elementy produktów spożywczych są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Należą do nich:

• białka
  • pełnowartościowe (zwierzęce oraz pochodzące z roślin strączkowych)
  • niepełnowartościowe (roślinne)
  • częściowo niepełnowartościowe, czyli zawierające wszystkie aminokwasy egzogenne, jednak w niewystarczających człowiekowi ilościach
• tłuszcze
  • roślinne
  • zwierzęce
• węglowodany
  • proste (fruktoza, glukoza, mannoza, galaktoza)
  • złożone: dwucukry (laktoza, sacharoza, maltoza), wielocukry (skrobia,pektyny)
• witaminy
• sole mineralne
  • makroelementy (wapń, fosfor, potas, magnez, chlor, siarka, sód)
  • mikroelementy (żelazo, cynk, miedź, molibden, jod, mangan, kobalt, fluor, selen, chrom)
• woda

Składniki odżywcze spełniają trzy funkcje w organizmie:

• budulcową (białko, składniki mineralne) – dostarczają budulca do tworzenia, odbudowy lub utrzymania tkanek,
• energetyczną (węglowodany, tłuszcze) – służą jako "paliwo" dostarczające energii.
• regulującą (witaminy, składniki mineralne) – pomagają regulować procesy zachodzące w ciele.

• odżywianie
• pokarm, żywność i pożywienie
• układ pokarmowy i trawienie
• osmoza i wchłanianie pokarmu
• kalorie