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蓮茶
種類	ハーブティー
別称	Liánchá; yeoncha;
起源	アジア
説明	ハスの各部位を原料とするお茶
温度	種類による
時間	種類による

蓮茶はハスの葉、根、花、果実、種子、胚を原料とした茶外茶であり、中国ではリエンチャ (莲茶, 蓮茶, [ljɛ̌n.ʈʂʰǎ]、liánchá)、韓国ではヨンチャ(연차, 蓮茶, [jʌn.tɕʰa],yeoncha) と呼ばれている。

本項では、ベトナムで親しまれている蓮茶（緑茶とのブレンド茶）と区別することと、どの部位を用いたお茶を指しているのかをわかりやすくするため、特定の部位のお茶を指す場合は韓国での呼び名を使用する。

ハスの葉のお茶

韓国において、ハスの若葉はヨンピンチャ(연잎차 [jʌn.nip̚.tɕʰa]、yeonnip-cha) と呼ばれるお茶の原料となる^[1] 。

ヨンピンチャを製造する際、葉を干す前に炒ったり蒸したりする形で加熱する^[1] が、生の葉が使われる場合もある。

2・3杯分のヨンピンチャを淹れる際は、600ミリリットルのお湯に対し、乾燥したハスの葉6～12グラム（生の葉の場合は15～20グラム）が必要となる。

スライスされた蓮の葉
炒った蓮の葉
蒸した蓮の葉
蓮の葉を蒸して乾燥させているところ
蒸して乾燥させた蓮の葉
ティーバッグに入ったヨンピンチャ
ヨンピンチャ

ハスの花のお茶

韓国において、ハスの花のお茶はヨンコッチャ (연꽃차, [jʌn.k͈ot̚.tɕʰa],yeonkkot-cha) またはヨンワチャ(연화차, 蓮花茶, [jʌn.ɦwa.tɕʰa],yeonhwa-cha) と呼ばれている^[2]。生の花がまるごと使われることが多く、精進料理において、このようなハスの花が正覚のシンボルであるとされている^[3] 一方で、乾燥したハスの花でカップ２～3杯分のヨンコッチャを淹れる場合は、お湯600ミリリットルに対し、乾燥したハスの花4～8グラムに対しが必要である^[4]。

ヨンコッチャを淹れる様子
お湯を注ぐと、乾燥したハスの花が開く
満開となったハスの花

ハスの果実のお茶

乾燥させたハスの果実は、ヨンバンチャ(연방차, 蓮房茶, [jʌn.baŋ.tɕʰa])というお茶の材料となる^[2]。

ハスの種子のお茶

乾燥したハスの種子を蒸したお茶は、朝鮮半島においてヨンバプチャ(연밥차, [jʌn.bap̚.tɕʰa])やヨンッシチャ (연씨차, [jʌn.s͈i.tɕʰa])、ならびにヨンジャチャ (연자차, 蓮子茶, [jʌn.dʑa.tɕʰa]) と呼ばれている^[4] 。 2～3杯のヨンバプチャを入れる場合は、お湯600ミリリットルに対し、ハスの種子5～10グラムが必要となる^[4]。

ハスの胚のお茶

ハスの胚を用いたお茶は、中国語圏において蓮芯茶（莲芯茶、liánxīn-chá 、 [ljɛ̌n.ɕín.ʈʂʰǎ]）や蓮子芯茶 (莲子芯茶, liánzixīn-chá ,[ljɛ̌n.tsi.ɕín.ʈʂʰǎ]) と呼ばれているほか、ベトナムではヴィルトラ・ティム・セン ( trà tim sen、北ベトナムでの発音:[tɕâː.tīm.sɛ̄n], 南ベトナムでの発音：[ʈâː.tīm.ʂɛ̄ŋ])と呼ばれている^[5]。

ハスの根（レンコン）のお茶

ハスの根（レンコン）のお茶は朝鮮半島においてヨングッチャ（연근차, 蓮根茶, [jʌn.ɡɯn.tɕʰa]）と呼ばれている。スライスしたレンコンをヨングッチャに使うこともあれば、レンコンの粉末をお湯に溶かしてヨングッチャにする場合もある。レンコンの粉末は、レンコン汁を乾燥させて作る時もあれば、干したレンコンを挽いて粉末にする場合もある^[4]。

スライスして乾燥させたレンコン
ポットの中にある、レンコンのスライス
ヨングッチャ

脚注

^ ^a ^b Jeong, Dong-hyo; Yun, Baek-hyeon; Yi, Yeong-hui, eds (2012). “Yeonnip-cha” (朝鮮語). Cha saenghwal munhwa daejeon. Seoul, Korea: Hongikjae. ISBN 978-89-714-3351-5 28 February 2018閲覧。
^ ^a ^b Park, Jin-hai (29 October 2013). “Serving lotus, from flower to seed” (英語). The Korea Times 28 February 2018閲覧。
^ Gordinier, Jeff (16 October 2015). “Jeong Kwan, the Philosopher Chef”. The New York Times 28 February 2018閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d Jeong, Dong-hyo; Yun, Baek-hyeon; Yi, Yeong-hui, eds (2012). “Yeoncha” (朝鮮語). Cha saenghwal munhwa daejeon. Seoul, Korea: Hongikjae. ISBN 978-89-714-3351-5 28 February 2018閲覧。
^ Song, Lê (5 January 2014). “Những loại trà có ích cho bệnh nhân tiểu đường” (ベトナム語). VnExpress 28 February 2018閲覧。

[Jeong2-1] Jeong, Dong-hyo; Yun, Baek-hyeon; Yi, Yeong-hui, eds (2012). “Yeonnip-cha” (朝鮮語). Cha saenghwal munhwa daejeon. Seoul, Korea: Hongikjae. ISBN 978-89-714-3351-5 28 February 2018閲覧。

[Park-2] Park, Jin-hai (29 October 2013). “Serving lotus, from flower to seed” (英語). The Korea Times 28 February 2018閲覧。

[Gordinier-3] Gordinier, Jeff (16 October 2015). “Jeong Kwan, the Philosopher Chef”. The New York Times 28 February 2018閲覧。

[Jeong-4] Jeong, Dong-hyo; Yun, Baek-hyeon; Yi, Yeong-hui, eds (2012). “Yeoncha” (朝鮮語). Cha saenghwal munhwa daejeon. Seoul, Korea: Hongikjae. ISBN 978-89-714-3351-5 28 February 2018閲覧。

[Song-5] Song, Lê (5 January 2014). “Những loại trà có ích cho bệnh nhân tiểu đường” (ベトナム語). VnExpress 28 February 2018閲覧。

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