ラルド・ディ・コロンナータ

スライスしたラルド・ディ・コロンナータ
塩漬けに使うコンカ。中身が塩水に満たされているのは脂のせいではなく、現地の海風湿気によるという[1]

ラルド・ディ・コロンナータイタリア語: Lardo di Colonnata)はイタリアトスカーナ州カッラーラの集落コロンナータイタリア語版 [2] で生産されるラルドで、背脂生ハムとも表現される。IGPにも認定されている [3]

そもそもラルドとはの背脂を塩漬けまたは燻製にしたものをさすが[4]、本項のラルドは豚の背脂をニンニクローズマリーコショウセージなどとともに塩漬けにして製造される食品である [5] [6] 。塩漬け時に使用する容器も特徴的で、地元カッラーラ特産の大理石でできた「コンカ」と呼ばれる浴槽様のものを用い、前述の食材をセットしたあとはこれも大理石でできた蓋で閉じられる。後は6ヶ月以上経過してから取り出す[6][7]

カットしてそのまま、またはパンにのせて[1]、もしくは食材として利用される[5][8]

起源は2000年以上前にさかのぼり、当時この地で大理石加工に従事していたギリシャ人たちが考案したと言われている[9]

脚注

  1. ^ a b 長本 n.d., 後段
  2. ^ コロンナータはトスカーナのコムーネカッラーラに属す分離集落の1つ。
  3. ^ 《参考》IGP” (PDF). 食肉加工品(生ハム、サラーメ等)DOP 一覧. イタリア貿易振興会. p. 2. 2013年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月10日閲覧。
  4. ^ 近藤, 合田 & 正戸 2013, p. 80。語義の2.より。一般的には脂身や脂肪のこと。部位も背脂に限定されない。
  5. ^ a b 半歩プロの西洋料理”. 辻調グループ校. 2013年7月10日閲覧。
  6. ^ a b Lardo di Colonnata lardodicolonnata igp originale Colonnata Carrara MassaeCarrara”. PUNTO VERDE DI CAGNONI MAURA ANNA. 2013年7月10日閲覧。
  7. ^ 柴田書店 2011a, p. 133 によれば半年から10ヶ月。
  8. ^ 柴田書店 2011b, p. 187
  9. ^ 長本 n.d., 前段

関連項目

参考文献

  • 近藤乃里子; 合田達子; 正戸あゆみ『イタリア料理基本用語 : 伊和・和伊・テーマ別』柴田書店、2013年。ISBN 9784388353439 
  • 柴田書店『プロのための牛肉&豚肉料理百科 : 部位別使い分け・肉の知識』柴田書店〈別冊専門料理〉、2011a。ISBN 9784388807673 
  • 柴田書店『イタリアの地方料理 : 北から南まで20州280品の料理』柴田書店、2011b。ISBN 9784388061112 
  • 長本和子「ラルド Lardo」『長本和子のイタリア食材紀行』、i.c.t食文化企画有限会社、n.d.http://www.ict-ict.com/kikou/kikou032.html 

外部リンク

Read other articles:

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Oktober 2022. Anker InnovationsNama asli安克SebelumnyaOceanwingJenisPerseroan terbatasKode emitenSZSE: 300866IndustriElektronikDidirikanSeptember 2011; 12 tahun lalu (2011-09)PendiriSteven YangKantorpusatShenzhen, Guangdong, Tiongkok[1][2]Wila...

 

Diskografi Hannah MontanaMiley Cyrus, performing as the Hannah Montana character, on the stage at a November 2007 concert.Album rekaman langsung18Video musik98Singel69Album soundtrack15 Diskografi Hannah Montana, karakter yang dibuat untuk serial televisi Disney Channel Hannah Montana, diperankan oleh Miley Cyrus, terdiri dari satu album live, tigapuluhsatu singel, limabelas video musik, lima soundtrack, dan dua album remix. Album Album soundtrack List of albums, with selected chart positions...

 

Arts et Métiers ParisTech École nationale supérieure d'arts et métiers (Arts et Métiers ParisTech) adalah lembaga pendidikan tinggi teknik dan penelitian Prancis. Ini adalah sekolah besar, diakui sebagai pemimpin di bidang mekanika dan industrialisasi. Didirikan pada tahun 1780, ini adalah salah satu institusi Prancis tertua dan salah satu sekolah teknik paling bergengsi di Prancis. Itu secara konsisten diperingkatkan di antara sepuluh sekolah teknik Prancis teratas, dan di posisi teknik...

Questa voce o sezione sull'argomento edizioni di competizioni calcistiche non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Allsvenskan 1999 Competizione Allsvenskan Sport Calcio Edizione 75ª Organizzatore SvFF Date dal 10 aprile 1999al 30 ottobre 1999 Luogo  Svezia Partecipanti 14 Formula Gir...

 

Stasiun Meiden Kakamigahara名電各務原駅Stasiun Meiden Kakamigahara, Agustus 2010Lokasi3 Chome Unumakakamigaharachō,, Kakamigahara-shi, Gifu-ken 509-0141JepangKoordinat35°24′10″N 136°54′03″E / 35.4028°N 136.9008°E / 35.4028; 136.9008Koordinat: 35°24′10″N 136°54′03″E / 35.4028°N 136.9008°E / 35.4028; 136.9008Operator MeitetsuJalur■Jalur Meitetsu KakamigaharaLetak13.7 km dari Meitetsu-GifuJumlah peron2 peron sampin...

 

HydraGambar berwarna yang disempurnakan dari Hydra, diambil oleh New Horizons.PenemuanDitemukan olehHubble Space TelescopePluto Companion Search TeamTanggal penemuan15 Juni 2005PenamaanPelafalan/ˈhaɪdrə/Asal namaLernaean HydraNama alternatifS/2005 P 1, P1, Pluto III[1]Kata sifat bahasa InggrisHydrianCiri-ciri orbit[2]Sumbu semimayor64.738±3 kmEksentrisitas0,005862±0,000025Periode orbit38,20177±0,00003 hInklinasi0,242°±0,005°Satelit dariPl...

Letkol Tek (Anumerta)Atang Sendjaja Informasi pribadiLahir(1928-03-17)17 Maret 1928Bandung, Jawa Barat, Hindia BelandaMeninggal28 Juli 1965(1965-07-28) (umur 37)Jakarta TimurSuami/istriNy. Raden Omie SukemiAnak5Penghargaan sipil TNI - KPLB AnumertaKarier militerPihak IndonesiaDinas/cabang TNI Angkatan UdaraMasa dinas1955-1965Pangkat LetkolSatuanKorps TeknikPangkat terakhirnya adalah Mayor Tek., tetapi karena gugur dalam tugas, maka diberikan Kenaikan Pangkat Luar Biasa (KPLB) m...

 

For other nor'easters that also impacted the continent in the same month, see February 2021 North American winter storm. January 31 – February 3, 2021 nor'easter GOES-16 satellite image of the nor'easter impacting the Northeastern United States at 18:00 UTC (1:00 p.m. EST) on February 1Meteorological historyFormedJanuary 25, 2021Exited landFebruary 3, 2021DissipatedFebruary 5, 2021Category 3 Major winter stormRegional Snowfall Index: 6.19 (NOAA)Highest winds65 mph (100...

 

Lexus UX (ZA10)2018 Lexus UX 250h F Sport (MZAH10)InformasiProdusenLexus (Toyota)Masa produksiDecember 2018 – sekarang[1]Model untuk tahun2019–sekarangPerakitanJapan: Miyawaka, Fukuoka (Miyata plant)[1]PerancangChika Kako (2013)[2]Bodi & rangkaKelasSUVBentuk kerangka5-door SUVTata letakMesin depan, penggerak roda depan / penggerak 4 rodaPlatformTNGA: GA-C[3]Mobil terkaitToyota C-HRPenyalur dayaMesin2.0 L M20A-FKS I4 (petrol, 200)2.0 L M20A-FXS...

American politician Gib LewisSpeaker of the Texas House of RepresentativesIn officeJanuary 11, 1983 – January 12, 1993Preceded byBill W. ClaytonSucceeded byPete LaneyMember of theTexas House of Representativesfrom Tarrant CountyIn officeJanuary 12, 1971 – January 12, 1993Preceded byRobert M. BurnettSucceeded byHomer Dear (District 89) Personal detailsBorn (1936-08-22) August 22, 1936 (age 87)Oletha, Texas, U.S.Political partyDemocraticSpouseSandra Majors LewisChildr...

 

AMX-13 Tank AMX-13 di Sebuah Museum di Israel Tahun 2005 Jenis Tank ringan Negara asal  Prancis Sejarah pemakaian Masa penggunaan 1953–Sekarang Digunakan oleh  Prancis  Indonesia  Lebanon  Israel  Singapura  Austria  Republik Dominika  India  Pakistan  Belgia  Ekuador  Venezuela  Kamboja  Vietnam Selatan  Maroko  Argentina  Belanda  Algeria  Arab Saudi  Swiss   ...

 

Questa voce sull'argomento stagioni delle società calcistiche italiane è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Voce principale: Associazione Calcio Audace. Unione Sportiva Audace San MicheleStagione 1938-1939Sport calcio Squadra Audace SME Allenatore Umberto Manzini Presidente Aurelio Mastella Serie C11º posto nel girone A. Coppa ItaliaQualificazioni. 1937-1938 1939-1940 Si invita a segu...

Italian actor Venantino VenantiniVenantini in 1966Born(1930-04-17)17 April 1930Fabriano, ItalyDied9 October 2018(2018-10-09) (aged 88)Viterbo, ItalyOccupationActorYears active1954–2018 Venantino Venantini (17 April 1930 – 9 October 2018) was an Italian film actor.[1] He was the father of Victoria Venantini and Luca Venantini [it] and appeared in more than 140 films between 1954 and 2018. He made his debut in the cinema with an appearance in Un giorno in ...

 

This article is part of a series onAlternative medicine General information Alternative medicine History Terminology Alternative veterinary medicine Quackery (health fraud) Rise of modern medicine Pseudoscience Antiscience Skepticism Scientific Therapeutic nihilism Fringe medicine and science Acupressure Acupuncture Alkaline diet Anthroposophic medicine Apitherapy Applied kinesiology Aromatherapy Association for Research and Enlightenment Auriculotherapy Bates method Biological terrain asses...

 

Roman Catholic bishop (1944–2022) The Right ReverendMartin DrennanBA, STL, LSSBishop Emeritus of Galway and Kilmacduagh and Apostolic Administrator Emeritus of KilfenoraDioceseGalway, Kilmacduagh and KilfenoraInstalled2005Term ended2016PredecessorJames McLoughlinSuccessorBrendan KellyOther post(s)Auxiliary Bishop of Dublin and Titular Bishop of Aquae Regiae 1997–2005OrdersOrdination16 July 1968 (Priest)Consecration21 September 1997 (Bishop)Personal detailsBornMartin Drennan(1944-01-02)2 J...

شريان معدي ثربي أيسر الاسم العلميarteria gastroomentalis sinistra, arteria gastroepiploica sinistra الشريان البطني وتفرعاته، بعد رفع الكبد، وإزالة الثرب الصغير، والطبقة الأمامية للثرب الكبير. (الشريان المعدي الثربي الأيسر ظاهر أسفل الجهة اليمنى) الشرايين المعدية الثربية الأيمن والأيسر عند الرقم 4#ال�...

 

Supercoppa di Polonia 2019Superpuchar Polski 2019 Competizione Supercoppa di Polonia Sport Calcio Edizione 28ª Organizzatore PZPN Date 13 luglio 2019 Luogo  Polonia Impianto/i Stadion Piasta Gliwice Risultati Vincitore Lechia Danzica(2º titolo) Secondo Piast Gliwice Statistiche Gol segnati 4 Cronologia della competizione 2018 2020 Manuale La 28ª edizione della Supercoppa di Polonia si è svolta il 13 luglio tra il Piast Gliwice, vincitore del campionato, e il Lechia Danzica vincitore...

 

Battle of Beledweyne (2010)Part of Somali Civil War, War in Somalia (2009-present)DateJanuary 10, 2010-January 14, 2010January 22, 2010-January 24, 2010LocationBeledweyne, Hiiraan, SomaliaResult Initial Ahlu Sunna success; soon after- Hizbul Islam re-takes the townBelligerents Hizbul IslamHarakat al-Shabaab Mujahideen  Somalia: TFG Ahlu Sunna Waljama'aCommanders and leaders Shurie Farah Sabriye Aden Abdulle Awale Abdullah al-Qaadi Dabaged Tawane HureCasualties and losses 25 dead75 wounde...

Toshio SuzukiSuzuki di premier Venice dari Howl's Moving Castle tahun 2004Lahir19 Agustus 1948 (umur 75)Nagoya, Aichi, JepangPekerjaanManajer umumPelaksana studio Bagian dari seri tentangAnime dan manga Anime Sejarah Industri Animasi net orisinal Animasi video orisinal Fansub Fandub Perusahaan Seri terpanjang Daftar Manga Sejarah Pasar internasional Mangaka Dōjinshi Scanlation Alternatif Gekiga Yonkoma Penerbit Seri terlaris Seri terpanjang Daftar Kelompok demografi Anak-anak Dewasa Sh...

 

КоммунаГанне-сюр-ЛуарGannay-sur-Loire Герб 46°43′55″ с. ш. 3°36′40″ в. д.HGЯO Страна  Франция Регион Овернь Департамент Алье Кантон Шевань Мэр Bernadette Deveau(2008–2014) История и география Площадь 32,29 км² Высота центра 193–240 м Часовой пояс UTC+1:00, летом UTC+2:00 Население Население 416 ...