プランテン （プランテイン、プランティン、プランテーン、プラタノ(コロンビアなど)等。仏語 、英語 : Plantain [ 1] [ 2] [ 3] [ 4] [ 5] バショウ属 の草本植物 の一種の通称である。バナナ と異なり、一般には料理に用いられる果物である。多くの市場ではバナナと明確に区別されて扱われているが、交雑種 には一般的でない多くの種類があり区分は不明瞭である。バナナとプランテンの差異は植物学上の正式な分類ではなく、果実をどのように消費するかによりいずれの語が用いられるかが決まり、用法としては、文化や分野によって変わるものである。また、品種群の一つとしてプランテン (AAB) が存在しているため、狭義においてはこちらを指す。日本語ではリョウリバショウ 、クッキングバナナ 等と表記されることもある。
北米では導入当初「バナナ・プランテン」(banana plantain) とされ、アメリカ合衆国とヨーロッパでは「バナナ」がこの種のものも指すようになった。「バナナ」は時々他のプランテン品種も指すようになり、各地で使用法や性質を反映してcooking plantain、banana plantain、beer banana、bocadillo plantain等と呼び分けられた。
イギリスではアフリカ英語圏出身の人々はプランテイン、ジャマイカ系の人々はプランティンと呼び、頻繁にどちらが正しいかという議論を展開している。
プランテンはバナナよりも固く、糖分が少ない。また、生食されるバナナと異なり調理するなどの過程を経て食用とされ、それは緑に熟したもの、未熟なもの、デンプン の粉、熟しすぎて甘みが出たものであるかを問わない。生理的熱量 は平均220キロカロリー に達し、カリウム と食物繊維 の良質な供給源である[ 6]
熱帯地方の主食 であり、主食としては世界第10位に位置する。味や食感を含めてジャガイモと同様に扱われ、未熟なものは蒸す・茹でる・揚げるといった調理法が採られる。赤道地帯のアフリカ やアンデス地方 では、一般的な主食である。1年を通して結実するために食料として魅力的であり、どの季節でも信頼の置ける主食となった。これは、特に食料の保存、貯蔵、輸送が技術的に適応しがたい山地や森林の地域社会では、重要な要素である。アフリカでは7000万人以上の炭水化物の必要量である25%以上が、プランテンとバナナによって賄われている[ 7]
バショウ属 は全てマレー諸島 （インドネシア 、フィリピン 、マレーシア ）を含む東南アジア と北オーストラリアを含むオセアニア の熱帯地方に由来する[ 8]
カール・フォン・リンネ はバナナをデザートに用いられるもの（バナナ：Musa sapientum Musa paradisiaca マレーヤマバショウ （Musa acuminata リュウキュウバショウ （Musa balbisiana [ 9] Musa × paradisiaca 三倍体 であるが、プランテンとして大まかにくくられるものにはサババナナ 等ABB型のゲノムを持つもの、重要な経済作物である東アフリカ高地系バナナ (Mutika/Lujugira) を含むAAA型のものと、AAB型の一部として太平洋型（Popoulo、Maoli、Iholena等）に分類される品種群が存在する[ 10]
現在広く知られている品種は以下。
ツンドク ：一般的なプランテンのイメージとして定着している品種。1本のサイズが大きく、一般的なバナナの1.5～2倍ほどの重量がある。見た目が牛の角に似ていることから「ホーンバナナ」（Horn Banana）とも呼ばれ、加熱すると芋のようなホクホクとした食感に変化する特徴を持つ。サバ ：やや角ばった形の太くて短めのプランテン。果肉は固めで締まっているが優しい甘味があり、完熟した黄色いものは生食も可能である。フィリピンではバナナチップスによく利用されている。カルダバ ：長さが上の2種類よりも短めで、同じく2種のプランテンに比べて太さもある。全長は12～13cm程度しかなく、果皮が分厚めかつ少し角ばったずんぐりとした形状が特徴的となっている。味は少し酸味があり、食感は芋のようで熟度が進むとややねっとりとした質感に変わるため、サバのように生食することが出来る。
パクー の焼き魚の上に添えられたプランテン中央アメリカ 、カリブ海 の諸国（トリニダード・トバゴ 、ホンジュラス 、ジャマイカ 等）では単に炒めたり、茹でたり、スープの具として扱われる。
インド のケーララ州 では、熟したプランテンを蒸したものがポピュラーな朝食である。
ガーナ では、茹でたプランテンをコントミレ（ココヤム の葉）のシチュー、キャベツのシチュー、ファンティ・ファンティと呼ばれる魚のシチュー等と共に食する。茹でたプランテンを芋類のペースト、胡椒、タマネギ、パーム油 と混ぜることでエト という料理になり、アボカド と共に豚肉以外と食される。熟したプランテンを炒め、黒目豆（ササゲ の一種）と共にパーム油で調理したものがポピュラーな朝食である。ガーナの軽食であるケレウェレ （英語版 ）
アメリカ合衆国 南部（テキサス州 、ルイジアナ州 、フロリダ州 ）では、しばしば炙り焼き にされる。ナイジェリア では、茹でる・炒める・焼くといった調理法が用いられ、焼いたプランテンはボリ（boli）と呼ばれ、パーム油やピーナッツ 類と共に食される。
グアテマラ では茹でるか炒めるかされるが、特に茹でた物をすりつぶし、甘く味付けした黒豆を詰め、ひまわり油 かコーン油 で揚げたものが、レジェニートス・デ・プラタノ（スペイン語 : Rellenitos de Plátano ）というお菓子として知られている。皮を剥いた熟したプランテンを砂糖とシナモンと共に煮込んだ飲料が、アトル・デ・プラタノ（スペイン語 : Atol de Plátano ）である。
キューバ 、ドミニカ共和国 、プエルトリコ では、茹でてすりつぶした物を目玉焼き と共に朝食にする。
プランテンはその成熟過程の全てにおいて調理の対象となり、熟れすぎたプランテンは生食も可能である。プランテンが熟するとより甘みが増し、皮はバナナと同様に緑から黄色を経て黒く変化する。緑の時期には硬くデンプン が豊富であり、ジャガイモのような風味がある。黄色になると柔らかくなり、デンプンは豊富であるが甘くなる。とても良く熟したものはさらに柔らかく、果肉は濃い黄色になり、より甘みが増す。
黄色から黒の時期のプランテンは、デザートとして用いることが出来る。蒸し焼きにされたプランテンは、幼児と老人にとっての栄養食と考えられている。離乳食として、熟したものに塩ひとつまみを加えてすりつぶしたものを使うことも出来る。
皮をむいた時に出る果汁は衣服や手にくっつき、これを取り除くのは容易ではない。
ケーララ州 では、大型の黄色く変色したものをネンドラン（Nendran）と呼び、広く販売されている。熟したものは旅行者にとっては便利な軽食である。ケーララでは多様なバナナチップスが軽食として使われており、厚切りにしたものをギー でソテー にしたものも一般的である。
プランテンは乾燥させてこれを碾き、粉にすることもある。主要な栄養成分は、水分10.62%、タンパク質3.55%、脂肪1.15%、炭水化物81.67%、灰分3.01%である。
インド 南部では粉にしたフェンネルシード 少々と混ぜて牛乳か水で茹で、1歳までの子供の食事としている。
プランテンから、バナナビール やバナナワイン といった醸造酒 を作ることができる。ペルー料理 には、チャポ （スペイン語 : Chapo 、Chapo de Plátano ）と呼ばれる水と砂糖で煮詰めたプランテンのジュースがある。
バナナチップス 熟していない果実の皮をむき、1-2mmの厚さでスライスしたものを油で揚げたもの。中央アメリカから南アメリカ大陸にかけてトストーネ 等の名で知られる料理である（エクアドル とペルー ：チフレス（Chifles）、キューバ ：mariquitasまたはChicharitas、プエルトリコ ：platanutres）。キューバ、グアテマラ 、ドミニカ共和国 、ベネズエラ 、プエルトリコではトストーネは特に薄く二度揚げしたものを指す。
コロンビア料理 では、プラタニートス（スペイン語 : Platanitos ）として知られ、スペイン風サワークリーム （Suero atollabuey またはSuero Costeño ）と合わせて軽食として食べられている。トスターダは熟していない緑のプランテンを切り、揚げて平らにし、二度揚げして塩をまぶしたものである。これは、他のラテンアメリカ諸国ではトストーネあるいはパタコーンとして知られている。
ハイチ では同様に輪切りにしたものがバナン・フリィ（bannan fris）と呼ばれる。縦方向に薄切りしたものはchicharritasまたはmariquitasと呼ばれる。共に、一般的な軽食あるいは前菜である。
ガイアナ とガーナ ではプランテン・チップス（Plantain chips）と呼ぶ。エクアドル とペルー では、チフレスである。
インドのケーララ州 ではココナッツオイル で揚げ、塩を振ったものをupperiまたはkaya varuthathuと呼び、一般的な軽食となっている。菜食の祝宴であるサディヤ においても重要な食材である。この緑のプランテンから作られるポテトチップス と同様の硬いチップスは、分類としてはプランテン・チップスとされている。ケーララ州とタミル・ナードゥ州 ではバナナが栽培され、プランテン・チップスの製造が産業となっている。ケーララでは各種のプランテンからチップスを作っている。通常は薄切りをココナッツオイルで揚げ、塩か香辛料もしくはその双方で味付けする。Sharkaravarattiは、ジャッガリー（ココヤシの樹液から作る粗黒砂糖 ）でコーティングし、ショウガとクミンの粉末をまぶしたものである。タミル・ナードゥでは、緑のプランテンをとても薄くスライスしたものが一般的である。ケーララと異なり、油はココナッツオイルではなく、塩、チリパウダー 、アサフェティダ で味付けされている。インド中西部のマラーティー語 ではプランテンをराजेळी केळ （rajeli kela、大型バナナ）と呼び、チップスがよく作られている。
ホンジュラス ではタハダス（スペイン語 : Tajadas ）と呼ばれる。より甘みの強い果物で作られると、バナナチップスとなる。また、縦方向に切ったものはプランテン・ストリップス（Plantain Strips）として知られる。
プランテン・チップスはアメリカ合衆国、インド、エクアドル、ガーナ、ガイアナ、キューバ、グアテマラ、コロンビア、ナイジェリア（ヨルバ族 の単語でipekere）、ペルー、ホンジュラス、メキシコ、ジャマイカ、ハイチ、プエルトリコその他カリブ海諸国で一般的な食物である。
プラタノス・マドゥロス（スペイン語 : Plátanos maduros ）は、熟したプランテンの皮を剥き、厚さ3mmから2cmぐらいで切ったものを油を引いた鍋で炒めたものである（金茶色か好みの程度まで）。ドミニカ共和国 、ハイチ 、エルサルバドル 、グアテマラ 、エクアドル 、ホンジュラス 、パナマ 、ペルー 、コロンビア 、キューバ 、スリナム 、ニカラグア 、プエルトリコ （アマリージョス（amarillos））、ジャマイカ 、トリニダード・トバゴ 、英語圏のカリブ海諸国（単にプランテンと呼ぶ）、アルバ 、ニカラグア 、ベネズエラ といった国々で好まれる料理である。コスタリカ では砂糖が振りかけられ、ナイジェリア 西部では炒めてスライスした類似するものがドードーと呼ばれ、カメルーンではmissoleとして知られる。ベネズエラでは厚さ3mmから4mmで縦方向に切ったものを黄金色になるまで炒めたものがタハダスといい、国民食 とされるパベジョン・クリオージョ （英語版 ） pabellón criollo ）に組み込まれるほど広く普及している料理である。ガーナでもフフ やバナナチップスと同様に好まれる料理である。
ドミニカ共和国、エクアドル、コロンビア、ホンジュラス（サワークリームが添えられる）、ベネズエラではオーブンで焼いたもの（シナモンが使用される場合もある）も同様に食されている。緑のプランテンには、塩のみが加えられる。
アロス・ア・ラ・クバナ フィリピン ではバナナキュー （タガログ語 : Bananaque ）が一般的な軽食である。バナナキューはバーベキューとの混成語 であるが、串に刺したバナナを焼くものではない。未熟なプランテンの新鮮なものの皮をむき、温かい油を用いて中火で炒めた後に串に刺して売るものである。作り方は二通りあり、一つは油の中にブラウン・シュガー を共に入れ、生のプランテンを直接キャラメリゼ するもの。もう一つは、炒めた後に油受けに油を移した後、精白糖をたっぷりと振りかけるものである。ミンダナオ島 ではギナンガン （英語版 ）
フィリピンのプランテンはサババナナ という別種であり、ラテンアメリカの同類よりも10 - 13cm程と小ぶりで角張っている。熟したものはデザートや菓子を作り、しばしば単純に茹でたり、シロップ漬けにしたり、縦にスライスして炒めたりした上から砂糖を振りかける。広く食される料理として、砂糖抜きで炒めたものが、現地化したスペイン料理のアロス・ア・ラ・クバーナ （スペイン語 : Arroz a la Cubana 、キューバ風ご飯）に用いられる。ピカディーヨ 風に味付けした牛ミンチ、白米、目玉焼きに揚げプランテンが添えられる。同様に普及しているものとして、メリエンダ （Merienda、スペイン風軽食）としてトゥロン （英語版 ） スペイン語 : Turrón 、タガログ語 : Turon ）がある。これは、熟したプランテンをスライスし、ルンピア （英語版 ） 春巻き ）の皮（ライスペーパー ）で巻いて揚げた後、ブラウン・シュガーでグレーズしたものである。
南アメリカと同種の大型プランテンがフィリピン南部で栽培され、フィリピン市場での勢力を拡大しつつある。
スリランカ ではアッシュ・プランテン（アル・ケセル、シンハラ語 : අළු කෙසෙල් ）と呼ばれる品種が料理に用いられる。しばしば、アーユルヴェーダ にも使用される。花はケセル・ムーアと呼ばれ、こちらも料理に使用される。
ホンジュラス 、ベネズエラ 、コロンビア の中央部では、熟したプランテンをスライスして炒めたものをタハダス （スペイン語版 ） スペイン語 : Tajadas ）と呼ぶ。ベネズエラのパベジョン・クリオージョ （英語版 ） pabellón criollo ）のような伝統的な料理に含まれている。ホストあるいはウェイターがバランダス（Barandas、柵）という俗称をもつものを勧めることもある。これは、皿の横幅いっぱいの長さを持つもので、俗称は皿に対して柵のように見えることに由来する。蜂蜜や砂糖を加えたりバターを加えて炒める場合もあり、その結果、より甘く香りも良好になり金色にキャラメリゼ されることになる。プエルトリコとドミニカ共和国では、同様のものがアマリージョス（amarillos ）やフリトス・マドゥロス（fritos maduros ）として知られている。
ホンジュラスでは、テイクアウト 向けの食品として一般的で、フライドチキン と共にテイクアウトし、持ち帰って食べることが一般に行われている。プルペリア （スペイン語版 ） スペイン語 : Pulpería 、雑貨店）と呼ばれる種類の店舗で販売されている。
パナマ でもホンジュラスと同様に重要な位置を占め、炊いた米 、肉類、豆類などと共にパナマ料理 の主要な一部として日常の食生活で消費されている。
ニカラグア では対照的にタハダスは未熟なプランテンを使用したものを指す。フリタンガ （英語版 ） フレッシュチーズ と共に提供される。
コロンビアのカリブ海沿岸では、タハダスは緑のプランテンの炒め物であり、炙り焼きの肉と共に食される。これは、ヨーロッパや北アメリカにおけるフライドポテト の位置に相当するものである。
二度揚げされているトストーネ トストーネ（Tostones、エクアドル、コスタリカ、コロンビア、パナマ、ベネズエラ、ペルー、ホンジュラスではパタコーン（patacones））は、二度揚げされたプランテンである。付け合わせ、前菜、軽食として用いられる。プランテンを4cm程の長さに切り、数秒間油で揚げる。鍋から取り出し、瓶の底やトストーネラ（Tostonera）と呼ばれる器具で高さが半分程度になるまで潰した後、再び揚げ、塩などで味付けをする。
キューバ、ドミニカ共和国、ハイチ、プエルトリコでは、鶏肉・豚肉・牛肉・エビなどを食べる前にクレオールソースにつけて食べられる。南アメリカのいくつかの国ではトストーネは、家庭で作る同様の料理と商店で購入するバナナチップスの双方を指す。ベネズエラ西部、コロンビアの多くの地域、ペルーのアマゾン地帯ではパタコーンが広く普及した料理である。プランテンを細長く切って揚げ、鶏肉・豚肉・牛肉・野菜・ケチャップ等とサンドイッチ にする。未熟なものを使用したものがパタコーン・ヴェルデ（patacon verde ）、熟したものを使用したものがパタコーン・アマリージョ（patacon amarillo ）と呼ばれる。
フフ・デ・プラタノ（スペイン語 : Fufu de platano ）は、キューバの伝統的で一般的な昼食として親しまれている。フフ は、西アフリカ（ガーナ、ナイジェリア、カメルーン等）から中央アフリカにかけての地域で数百年前から続く伝統料理でキャッサバ 、ヤム イモ、プランテンとキャッサバを混ぜたものなどで作られる。キューバのフフも同様であるが、突き砕かれ、薄いペースト状になりパテのようなものをボール状にする。
プランテンを水から茹でてフォークで潰してフフを作る。できあがったフフをチキンスープストック、ソフリート（sofrito：ラード 、にんにく、タマネギ、呼称、トマトソース、少量の酢とクミン から作るソース）と混ぜる。他のカリブ海諸国で食されるモフォンゴと似た食感である。
ベネズエラではヨーヨー（yo-yo）と呼ばれる伝統料理がある。タハダスの様に皮をむいたプランテンの輪切り2枚を揚げ、ホワイトチーズ を挟んでサンドイッチ状にして爪楊枝で止めたものである。とき卵につけてヨーヨーが深い黄金色になりチーズが溶けるまで炒めるアレンジもある。付け合わせかアントレ として供される。
チフレス （英語版 ） スペイン語 : Chifles ）は、ペルー、コロンビア、エクアドルで緑のプランテンを1-2mmの厚さにスライスしたものを炒めたもの。薄切りのプランテンチップを指す場合もある。
緑のプランテンで作られるプエルトリコ料理 のモフォンゴ 。 モフォンゴ（スペイン語 : Mofongo ）はプエルトリコ に起源をもつ料理であり、キューバのフフ によく似たものである。炒めたプランテンを臼やフードプロセッサーでチチャロン （豚の皮を揚げたもの）かベーコン 、オリーブオイル、スープストックと共にすり潰し、肉、魚、貝、野菜やハーブ、香辛料を加える。混ぜたら拳2つ分ほどの高さの円筒形に整形し、温めて食する。通常は、チキンスープと共に供される。
モフォンゴ・レジェーノ（スペイン語 : Mofongo relleno ）はチキンスープではなくクレオール風のソース（煮込んだ牛肉、鶏肉または魚介）を中央に詰めるものである。
アルカプリア （英語版 ） スペイン語 : Alcapurria ）は、プエルトリコ風のフリッター 。通常、グリーンバナナとヤウティア 、プランテンをすり潰したものを使用する。ペースト状になったものをマサ （生地）とし、これにピカディロ （挽肉）を詰め、揚げたものである。
ピオノノ （スペイン語 : Pionono ）は、プエルトリコに起源をもつカリブ海諸国の料理である。甘みのあるプランテンをリング状とし味付けした肉を詰め、小麦粉と卵で作った衣で開口部を埋めて揚げたもの。
パステロン・デ・アマリージョス（スペイン語 : Pastelon de amarillos ）は、パステロン・デ・プラタノス・マドゥロス（スペイン語 : pastelon de platanos maduros ）とも呼ばれる、ラザニア に似たドミニカ共和国の伝統的な料理である。ラザニアのパスタを甘いプランテンに変えたもので、プエルトリコではピニョン（スペイン語 : Piñón ）として知られる。
マングー （英語版 ） ドミニカ共和国 の伝統的な料理で、皮をむいて茹でた緑のプランテンを少量のお湯と共に潰してマッシュポテト のように固めたもの。タマネギのソテーを載せ、目玉焼き、炒めたチーズやサラミ、アボカド等と共に朝食で食べられる。
ブルキナファソ のワガドゥグー でドードーを販売する露店プランテンは西アフリカでも一般的な食材である。カメルーン 、ベナン 、ガーナ 、ナイジェリア では熟したプランテンを揚げたものを、ドードー（dodo）と称する。プランテンを楕円形にカットし、金茶色になるまで揚げたものである。煮込むか添えられた豆または米と共に食べられている。
オシュン州 のイキレ では独特のドードーが作られている。ドードー・イキレと呼ばれるこれは、熟しすぎたプランテンを刻んで小片にし、唐辛子 を振りかけ煮立ったパーム油 で揚げたバナナチップスである。黒くなるまで揚げた後、高さ10cm程の円錐形の木籠に詰められる。このようにして作られたドードー・イキレは、冷凍庫を用いることなく2ヶ月は保存できるものとなる。
ナイジェリア のボリ（Boli）は、焼いたプランテン。一般に焼き魚、ピーナッツ、暖かいパーム油のソースと共に食べられている。ナイジェリア南部及び西部（クロスリバー州 、デルタ州 、ラゴス州 、リバーズ州 等）では、軽い昼食としてよく食べられており、特に労働者にとっては短時間で食べられる昼食となっている。
マトケ （Matoke）もしくはマトーケ（Matooke） は、ウガンダ 、タンザニア 、ルワンダ 、コンゴ民主共和国 東部で食べられているプランテン。皮を剥き、葉でくるんだプランテンをスフリア （スワヒリ語 : Sufuria ）と呼ばれる鍋に入れ、葉から取り外した葉柄の上に置く。スフリアの底に水を張って炭火で数時間蒸すと、調理前には白く少々堅かったマトケが柔らかく黄色に変わる。これを葉にくるんだまま潰し、野菜、ピーナッツ、または肉（ヤギまたは牛が一般的）のソースで食べる。葉は、しばしば新鮮なものに交換される。
南インドのプランテン料理、パラン・ポリ ケーララ州ではエシャッカ・アパム（Ethakka appam）、パラン・ボリ（Pazham boli、パランはバナナを意味する）またはパラン・ポリ（pazham pori）は、揚げたプランテンを指す。通常はプランテンに甘みのある米粉か小麦粉衣を付け、ココナッツオイルか植物油で揚げる。ケーララでは特に広まっている軽食である。インドネシアからシンガポール、マレーシアにかけて普及したデザートであるピサン・ゴレン （インドネシア語 : pisang goreng 、揚げたバナナを意味する）とよく似た料理である。
アロコ （フランス語版 ） フランス語 : Alloco ）はコートジボワール の料理である。炒めたプランテンにオニオン・トマトソースをかけるもので、しばしば魚の炙り焼きがプランテンとソースの間に挟まれる[ 11]
プランテンの葉は熱帯地方の各所で皿として使用されている。画像はインド南部
カルナータカ州 の昼食
プランテンは一つの仮茎が花を付けるのは一度だけである。全ての花は果軸にあり、分かれた果房の先に果指となる雌花が咲き、初期の少数の果房が結実する。
フィリピン ではプランテン（特にサババナナ ）の花序がプソ・ナン・サギン（タガログ語 : Puso ng Saging 、バナナの心臓）と呼ばれ食用にされる。ベトナム では、房の先にある若い雄花をサラダにする。ラオス料理 ではカオ・プン （米粉で作る細い麺）に生のものを具として使用する。インドのアーンドラ・プラデーシュ州 とタミル・ナードゥ州 では、ポリヤル （タミル語 : பொறியல் 、poriyal）もしくはperetalと呼ばれるドライカレーに使用される。ケーララ州 のトーラン （マラヤーラム語 : തോരന് 、Thoran）では果房の付け根（マラヤーラム語 でkoompu）が使用され、滋養に富むと考えられている。カルナータカ州 では花序が甘酸っぱいゴージュ（gojju、煮込み料理）に使用される。
プランテンの葉は全長2mにも及ぶ。バナナの葉によく似ているが、より長く強靱で、料理しても無駄になる部分は少ない。ラテンアメリカでは炊事炉で軽く燻すことで風味と香りを付け、柔軟性を増し、貯蔵に適するように加工される。ベネズエラ では雑貨店や露店でかなり広く取り扱われており、ハヤカ （英語版 ） スペイン語 : Hallaca ）を包むために用いられる。ニカラグア ではナカタマル （英語版 ） ビゴロン （英語版 ） Vigorón ）、バオ （英語版 ） タマレス （Tamales）の仕込みや調理に包むために使用され、各種の味付け肉を包み込むことで風味を閉じ込める役割を果たしている。プエルトリコ のパステレス （英語版 ） ケンケ （英語版 ）
インド南部では伝統的にプランテンの葉がターリー （ヒンディー語 : थाली ）やサディヤ の皿として用いられている。伝統的に葉に載せる様々な食物の配置には重要な意義がある。また、多くのヒンズー教の儀式においても宗教的な意味を有している。これは微細ではあるが不可欠の香りを料理に加えるものである。ケーララ州 ではエイダ （Ada、米粉に他の素材を加えて練り上げ、プランテンの葉で包んで蒸したもの）やカリミーン・ポリチャス（karimeen pollichathu、魚のプランテンの葉包み焼き）にプランテンの葉を使用する。アーンドラ・プラデーシュ州 、カルナータカ州 、タミル・ナードゥ州 では祭りのような特別の機会に食器としてプランテンの葉が使用される。イドゥリ （idli、米粉の蒸しパン）やコルカッタイ （英語版 ）
根茎は繊維質とデンプン質からなり、その多くが食用に用いられる。インドのアーンドラ・プラデーシュ州 では、ドライカレー に用いられる。
根茎は花が咲く時期までは柔らかい葉に覆われ、デンプン質が豊富である。
果実の収穫後、プランテンを切り表皮を剥くと円柱状の柔らかい若芽を採取できる。アーンドラ・プラデーシュ州 とタミル・ナードゥ州 では、これを小さく刻んでサラダやドライカレー （しばしばココナッツやグリーンチリで味付けされる）、カレー（ヨーグルト、赤唐辛子、ココナッツと共に）に用いられる。若芽は食物繊維が豊富で、便秘を避けるために大いに効果的であると考えられている。摂取には、ジュースを絞るかサラダを食することが一般的で、現地では胃潰瘍や腎結石などの各種の慢性病の治療に効果的であると考えられている。
刻んで蒸し、マサラ を加えて炒めることで良質の一皿となる。アッサム語 でposola（英語版 ） と呼ばれるこの料理は、アッサム料理 の重要な一部である。ケーララ州 とアーンドラ・プラデーシュ州では、結婚式などで出されるトーラン （スパイスを使用した炒め物）をプランテンの若芽で作る。
また、剥いた皮は農家に花やキンマ の葉等をまとめる出荷用の縄として利用される。乾燥させた葉鞘や仮茎は裂かれて良質の糸となり、敷物、ガーランド（紐を組み合わせた頭飾り）、包み布などが作られる。伝統的に樹液が火傷や軽い擦り傷の応急手当に使用されている。
エチオピアでは数種の若芽を調理して食用とする。
プランテンは炭水化物の供給源である。有益なタンパク質を含みカロリーに対する比率はキャッサバ やサゴヤシ に勝るものの、ヤムイモ 、トウモロコシ、米、ジャガイモ、小麦といった他の主食には劣る。グラム単位で比較すると、必須アミノ酸 含有量は乏しく、キャッサバ以下となる。脂肪分も少なく、高いデンプン含有量をあわせ持つことから、老人病 患者の食事となり得る。また、胃潰瘍 、セリアック病 、大腸炎 の患者に対する代用食としても利用可能である[ 12]
ベータカロチン はごく少量、ビタミンC はサツマイモ、キャッサバ、ジャガイモと同等であるが、土壌、成熟度、作柄、周辺環境によって左右される[ 12]
以下はプランテンと他の主食の栄養比較である。但し、この値は生のものであり、直接摂取する量ではない。若芽や加工、調理によって消費可能なものとなるが、数値は異なるものとなる。
主な主食の成分比較表[ 13]
主食
トウモロコシ [A] 米 [B] 小麦 [C] ジャガイモ [D] キャッサバ [E] 大豆 [F] サツマイモ [G] モロコシ [H] ヤム [I] プランテン [J]
成分
100gあたりの含有量
水分（g ）
76
12
11
79 60
68
77
9
70
65
熱量（kJ ）
360
1528 1419
322
670
615
360
1419
494
511
タンパク質 （g）3.2
7.1
13.7 2.0
1.4
13.0
1.6
11.3
1.5
1.3
脂肪 （g）1.18
0.66
2.47
0.09
0.28
6.8 0.05
3.3
0.17
0.37
炭水化物 （g）19
80 71
17
38
11
20
75
28
32
食物繊維 （g）2.7
1.3
10.7 2.2
1.8
4.2
3
6.3
4.1
2.3
糖 （g）3.22
0.12
0
0.78
1.7
0
4.18
0
0.5
15
カルシウム （mg）2
28
34
12
16
197 30
28
17
3
鉄 （mg）0.52
4.31
3.52
0.78
0.27
3.55
0.61
4.4 0.54
0.6
マグネシウム （mg）37
25
144 23
21
65
25
0
21
37
リン （mg）89
115
508 57
27
194
47
287
55
34
カリウム （mg）270
115
431
421
271
620
337
350
816 499
ナトリウム （mg）15
5
2
6
14
15
55 6
9
4
亜鉛 （mg）0.45
1.09
4.16 0.29
0.34
0.99
0.3
0
0.24
0.14
銅 （mg）0.05
0.22
0.55 0.11
0.10
0.13
0.15
-
0.18
0.08
マンガン （mg）0.16
1.09
3.01 0.15
0.38
0.55
0.26
-
0.40
-
セレン （mcg）0.6
15.1
89.4 0.3
0.7
1.5
0.6
0
0.7
1.5
ビタミンC （mg）6.8
0
0
19.7
20.6
29 2.4
0
17.1
18.4
チアミン （mg）0.20
0.58 0.42
0.08
0.09
0.44
0.08
0.24
0.11
0.05
リボフラビン （mg）0.06
0.05
0.12
0.03
0.05
0.18 0.06
0.14
0.03
0.05
ナイアシン （mg）1.70
4.19
6.74 1.05
0.85
1.65
0.56
2.93
0.55
0.69
パントテン酸 （mg）0.76
1.01 0.94
0.30
0.11
0.15
0.80
-
0.31
0.26
ビタミンB6 （mg）0.06
0.16
0.42 0.30
0.09
0.07
0.21
-
0.29
0.30
葉酸 計（mcg）46
231 43
16
27
165
11
0
23
22
ビタミンA （IU ）208
0
0
2
13
180
14187 0
138
1127
ビタミンE （α-トコフェロール：mg）0.07
0.11
0
0.01
0.19
0
0.26
0
0.39 0.14
ビタミンK （mcg）0.3
0.1
0
1.9
1.9
0
1.8
0
2.6 0.7
ベータカロチン （mcg）52
0
0
1
8
0
8509 0
83
457
ルテイン +ゼアキサンチン （mcg）764 0
0
8
0
0
0
0
0
30
飽和脂肪酸 （g）0.18
0.18
0.45
0.03
0.07
0.79 0.02
0.46
0.04
0.14
一価不飽和脂肪酸 （g）0.35
0.21
0.34
0.00
0.08
1.28 0.00
0.99
0.01
0.03
多価不飽和脂肪酸 （g）0.56
0.18
0.98
0.04
0.05
3.20 0.01
1.37
0.08
0.07
プランテンとバナナに対するアレルギー が報告されている。症状は摂取後1時間以内に現れる。症状は食物アレルギー の性格を持ち、軽度のものではかゆみや唇、舌、口蓋、喉の腫れが発生する。重いものでは激しいかゆみ、蕁麻疹 、粘液を伴う腫れ、胃痛、花粉症 、喉の狭窄、喘息 があり、さらに血圧の急激な低下を伴う深刻なアナフィラキシーショック も起こりうる[ 14]
アレルギーは二つの形で発生する
プランテンを含むバナナアレルギーは主要な5種のアレルギーには含まれないが、子供と成人を通じて希なものではなく、花粉症、ラテックスアレルギー、植物性の食物に対するアレルギー等よりは高頻度である。
ウィキメディア・コモンズには、
プランテン に関連するメディアがあります。
