トルテッリーニ （Tortellini、単数形はTortellino）は、薄く伸ばした正方形の生地にラビオリ のように詰物をして、それを三角形に折り、両端を合わせて指輪状にしたパスタ[ 1] [ 2]
トルテッリーニは詰め物をしたものが、このようなリング状になっている。 トルテッリーニ トルテッリーニ作り トルテッリーニ
詰め物の基本的な材料は、豚 ロース肉（生でもよいが、伝統的なのはローズマリー 、にんにく みじん切り、塩、胡椒でマリネして2日休ませてバターソテーしたもの）、生ハム 、ボローニャ のモルタデッラ 、パルミジャーノ・レッジャーノ 、卵、ナツメグ 。また前述材料の肉類はすべて細かく刻むかミンチにする。トルテッリーニは、雄鶏と雄牛で作ったブイヨンスープ の中に入れて食べるのが伝統的。
トルテッリーニは元々はイタリアのボローニャから広まったものとされている。[ 3]
ボローニャでは1974年 12月7日、商工会議所によりイタリア料理アカデミーにボローニャ料理として登録されている。ボローニャでは典型的な日曜日のメニューとして知られている。雄鶏と雄牛のスープで頂くトルテッリーニ（トルテッリーニ・イン・ブロート）のレシピもそこに合わせて明記されている。このトルテッリーニ・イン・ブロードはクリスマスの定番メニューにもなっている。
言い伝えによれば、ローマ神話 の愛の女神ビーナス はトルテッリーニが大好物だったという。ビーナスはギリシア神話 で言うアフロディーテ に当たる。 ビーナスが、ある時ボローニャの食堂にやってきた。彼女がそこでジュピター と会う予定だったのか、その食堂の主人がおもてなしのために招いたのかは、定かではない。 いずれにせよ料理長は、言い伝えによれば鍵穴からこっそりとビーナスがトルテッリーニを食べてお腹がいっぱいになっていくさまを覗き見して、その美しさに感嘆したという。
^ 『改訂西洋料理料飲接遇サービス技法』 職業訓練教材研究会 2009年 p.29
^ 海老坂武は『パリからの旅1989-1991: いま、ヨーロッパは』中央公論社 1992年 p.69で「イタリア風ぎょうざ」と評している。
^ “Mushroom and Mozzarella Tortellini ”. Ang Sarap. 2012年2月18日 閲覧。 、起源については、ボローニャとモデナ の間で論争があるとのこと。後述のビーナスの話もこれに絡んだ口承と思われる。ビーナスの話は英語版、ドイツ語版にはあるものの、イタリア語版には記載がない。出典も不明。
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