マアムール(アラビア語: معمول [mɑʕmuːl])は、セモリナ粉で作られた中にフィリングが入っているバタークッキーである。フィリングにはイチジクやデーツなどのドライフルーツや、ナッツ(ピスタチオやクルミ、場合によってはアーモンド)から作られる[1]。
マアムールは通常、イースターの休暇中や、イド・アル=フィトルの数日前に作られる(そして、休暇中に家に来た客にアラビアコーヒーやチョコレートと一緒に振る舞うために保存される)[1]。マアムールはアラブ地域中で、特にアラビア半島で人気を誇る[2][3]。
これらのクッキーはボールやドーム状、または平らに形作られたものが多い。これらは手でデコレーションされるか、tabeという特殊な木の型で作られる[4]。
このクッキーにはナッツ(一般的に使われるナッツはピスタチオ、アーモンドやクルミ)や、一般的にはオレンジの香りのするデーツペーストなどのドライフルーツなどを入れてもよい[5]。
アラビアの言葉であるマアムール (アラビア語: معمول) は「する」を意味する動詞であるアラビア語: 'amalaに由来している[6]。
ムスリムにとってはラマダーンの間のイド・アル=フィトルやイフタールの食事にこのクッキーは結び付けられている[7]。クリスチャンにとってマアムールはイースターの祭典の一部である[4]。セファルディムはこの菓子をメネナスと呼ぶ[5]。
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