フィナンシェ

フィナンシェ
金塊型のフィナンシェ

フィナンシェ（フランス語: financier）とは、フランス起源のバターケーキや焼き菓子の一種。

17世紀にナンシーの "L'ordre des Visitandines"（聖母訪問教会）の修道女によって作られたことから古くはヴィジタンディーヌと呼ばれた。

なお、フランス語の発音では「フィナンシェ」より「フィナンシエ」に近い[1]。

由来

フィナンシエとはフランス語で「金融家」・「金持ち」等の意味があり[2]、「フィナンシエ型」と呼ばれる小さな台形の金型で作られた菓子の形が、色・形において金塊に似ているから[2]とも、サン＝ドゥニ通りの菓子職人ラヌが考案し、パリ証券取引所周辺の金融街から広まったからともいわれる[3]。

特徴

アーモンドパウダーを粉と等量もしくはいくらか多めに入れ、卵白、ブール・ノワゼット（"beurre noisette"、焦がしバター）、砂糖の各材料を混ぜて型に入れて焼いた菓子である[4]。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドの香ばしい風味が特徴。

紅茶によく合うとされる。マドレーヌとの違いは、フィナンシェは卵白のみを使うのに対して、マドレーヌは全卵を使うことである。

抹茶やチョコレートを使用したものや、丸い形をしたものなど様々なバリエーションもある。

脚注

[脚注の使い方]
  1. ^ http://www.wordreference.com/fren/financier
  2. ^ a b weblio辞書
  3. ^ ニナ・バルビエ、エマニュエル・ベレ『名前が語るお菓子の歴史』北代美和子訳、白水社、1999年、72頁
  4. ^ 講談社『お菓子の基本大図鑑』2001年 P.52
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種類
シュー皮
パート・フィユテ
ポピーシード
その他
地域別
イタリア
イラン
インドネシア
ギリシャ
スイス
北欧
台湾
中国
トルコ
フィリピン
フランス
ルーマニア
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