Salsa Mornay /mɔʁ'nɛ/ è una salsa bianca composta, adatta ad accompagnare pesce, verdure gratinate, uova affogate, pasticci di maccheroni. È una variante della salsa besciamella.[1]
Storia
La salsa Mornay è documentata a partire dal 1820, con la menzione nella decima edizione de Le Cuisinier royal. Venne diffusa a Parigi da Carlo X di Francia grazie al ristorante Grand Véfour,[2] situato sotto i portici del Palais-Royal, e prese il nome dal conte Charles e suo fratello, marchesi di Mornay, due uomini eleganti che frequentavano il ristorante.[3] Un'altra versione afferma che questa salsa prenda il nome dal figlio del cuoco Voiron che la ideò.[4][5]
Ricetta tradizionale
La salsa è composta da besciamella (burro, farina, latte) alla quale si aggiungono panna liquida, tuorli d'uovo e formaggio (parmigiano o Emmentaler) grattugiato.[3]
Note
- ^ Ricetta Salsa Mornay, su Cucchiaio.it. URL consultato il October 21, 2015.
- ^ (EN) Cuisine Bourgeoise, in History of Gastronomy, Nicks Wine Merchants. URL consultato il 2 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2005)..
- ^ a b Salsa mornay, su cibo360.it. URL consultato il October 21, 2015.
- ^ Chef gourmet, Novara, De Agostini, 2009.
- ^ (FR) Marie-Hélène BAYLAC, Dictionnaire gourmand Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon, Place Des Editeurs, 2014, ISBN 2-258-10186-7.
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