PROFILPELAJAR.COM

Graukäse

Graukäse
Origini
Altri nomiTiroler Graukäse
Luoghi d'origineAustria (bandiera) Austria
Italia (bandiera) Italia
RegioniTirolo
Trentino-Alto Adige
Dettagli
Categoriaformaggio
Riconoscimentog.U.
P.A.T.

Il Graukäse (letteralmente in tedesco "formaggio grigio", sebbene alcuni studiosi colleghino l'etimologia al termine grob, nel dialetto locale grab, che significa grossolano, in riferimento alla consistenza[1]) è un formaggio diffuso, con alcune varianti, in diverse località del Tirolo (Tirolo Orientale, Zillertal, Valle dell'Inn) e dell'Alto Adige (Valle Aurina e sue valli laterali, Wipptal).[2]

Si tratta di un prodotto di recupero: viene infatti tradizionalmente realizzato con il latte vaccino scremato avanzato dopo la produzione del burro. Si tratta pertanto di un formaggio magro, con un contenuto di grassi inferiore al 2%. Altra caratteristica è il fatto che non viene utilizzato caglio: la coagulazione viene ottenuta per acidificazione.[1][3]

Il Tiroler Graukäse austriaco è tutelato, dal 1997, dal marchio g.U.[4], mentre quello altoatesino è un prodotto agroalimentare tradizionale[5]. Il Graukäse della Valle Aurina e delle sue valli laterali è presidio Slow Food.[3][1]

Note

Una fetta di Graukäse tirolese
  1. ^ a b c Angelo Carrillo, Io sono un autarchico, ovvero elogio del Graukäse, su altoadige.gelocal.it, 13 marzo 2016. URL consultato il 14 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 14 marzo 2016).
  2. ^ Il "Graukäse" (formaggio grigio), su gasthaus.it. URL consultato l'11 gennaio 2016.
  3. ^ a b Graukäse della Valle Aurina, su fondazioneslowfood.com. URL consultato l'11 gennaio 2015.
  4. ^ Tiroler Graukäse DOP, su cibo360.it. URL consultato l'11 gennaio 2016.
  5. ^ Quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. (PDF), su politicheagricole.it, 20 giugno 2014. URL consultato l'11 gennaio 2016.

Altri progetti

  Portale Alto Adige

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.