Raschera

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Raschera
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegionePiemonte
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoD.O.P.
SettoreFormaggi
Consorzio di tutelaConsorzio di tutela
ProvvedimentoReg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Il Raschera DOP è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta e riconosciuto nella sua tipologia d'alpeggio come presidio Slow Food.[1].

Territorio

Una fetta di Raschera confezionata con pellicola alimentare per la grande distribuzione.

Il nome Raschera deriva dal nome di un pascolo e di un lago ai piedi del monte Mongioie (2.630 m s.l.m.), situati nel comune di Frabosa Soprana sulle Alpi Marittime in provincia di Cuneo[2].

Descrizione

Il disciplinare di produzione distingue due tipi di formaggio Raschera:

La forma è quadrata o tonda, la stagionatura minima è di un mese ma ne esistono anche a stagionatura più lunga con sapore più accentuato. Il latte utilizzato è quello vaccino, addizionato in alcuni casi con modeste quantità di latte di capra o di pecora[3].

Sagre

A Frabosa Soprana e ad Ormea si organizza tutti gli anni una sagra del Raschera dove si può acquistare il formaggio.

Note

  1. ^ Raschera d'alpeggio, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 16 aprile 2018.
  2. ^ Raschera DOP, su formaggio.it. URL consultato il 16 aprile 2018.
  3. ^ Raschera DOP, su natura.provincia.cuneo.it. URL consultato il 16 aprile 2018.

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