מטבח יהודי חלב

מטבח יהודי חלבּ הוא מטבחהּ של קהילת יהודי חלב שבסוריה, מטבח זה הושפע מהמטבח הטורקי ומגירוש ספרד, ונהירת יהודים אנוסים אל העיר חלב, כתוצאה מכך, נוצר דמיון בין המאכלים החלבּים למאכלים של יוצאי ספרד, בשמותיהם ובצורת הבישול. דוגמה מובהקת היא הסופריטו (תבשיל בשר ותפוחי אדמה הנקרא בדמשק "מעודה") ו"יפראקס" (עלי גפן ממולאים באורז ולעיתים בשר טחון הנקראים ברחבי סוריה דולמה).

המטבח היהודי בחלב

ליהודים שחיו בחלב היו מנות ייחודיות בשל הצורך לשמור על כשרות. המאכל הכי מובהק ששונה כדי לשמור על הכשרות הוא שושבראק - כיסונים ממולאים בבשר המבושלים ברוטב של חלב עיזים ותבלינים, בגרסה הכשרה השושבראק נאכל במלית של לבאנה עיזים ורוטב חלבי,[1] או לחלופין במילוי בשרי של בשר טחון, בצל ותבלינים שטוגנו או בושלו ללא רוטב. מאכל נוסף הוא בצק הקובה של פסח - מכינים אותו מאורז טחון, קמח מצה, בשר טחון ותבלינים.[2]

מחשי בל'בן[3]

המחשי בל'בן הם קישואים ממולאים באורז וחומוס המבושלים בחלב עיזים ותבלינים, הם נאכלים באופן מסורתי בחג השבועות.

בגרסה היהודית החלבּית למעמול הבצק עשוי רק מקמח לבן ואין בו סולת. קיימות גרסאות בהן יוצרים רולדות מגולגלות, ופורסים את הרולדות לאחר האפיה, בחלק מהמתכונים נוהגים להוסיף לבצק מי ורדים או מי זהר.

חמין חלבּי[4]

החמין החלבּי מורכב מקובה, שעשוי מבורגול וסולת במילוי של בשר מטוגן עם בשר ותבלינים, בנוסף בחמין ישנם ביצים, בשר וקטניות, ללא תפוחי אדמה. בחלב היו מבשלים את החמין בתוך תנור אדמה. בפסח החמין היה זהה לחמין הרגיל אך הקובות עשויות מאורז טחון ובשר ועוף טחונים.

חרוסת חלבּית[5]

החרוסת החלבּית עשויה מתמרים מעוכים, אגוזים ויין אדום, זכר לדם שנשפך בעבדות של בני ישראל במצרים.

מאכלים

מתאבנים וכבושים

מנות עיקריות

  • במיה - תבשיל במיה אשר בגרסתו החלאבית היה נעשה עם תבלינים, משמשים מיובשים ורוטב תמרהינדי, מוגש עם קציצות או עם חתיכות בשר/עוף.
  • חמין מקרוני
  • מגינה - פשטידה אשר עשויה מבשר טחון, בצל רכז רימונים (אופציונלי) וצנוברים אשר בין שכבותיהם חוצצים מצות מרוככות.
  • מדיאס - חצילים או קישואים מרוקנים במילוי בשר טחון, בצל, ירק ותבלינים המטוגנים ומבושלים ברוטב עגבניות.
  • מדרוטה - מאכל העשוי חצילים קלויים עם שמן זית אשר לו קיימות שלשוה סוגים שונים של וריאציות שונות - מדרוטה בשרית אשר תיעשה עם עוף/בקר/כבש, מדרוטה חומוס אשר תיעשה עם גרגירי חומוס ומדרוטה חלבית אשר תיעשה עם גבינה צפתית קשה.
  • סופריטו - עוף או בשר המבושלים עם תפוחי אדמה מטוגנים, המבושלים תוך שימוש מועט בתבלינים והסתמכות על טעמו של השמן מטיגון העוף, יש המוסיפים לסופריטו קובה.
  • מג'דרה - תבשיל אורז ועדשים שעוברות בישול והשרייה מקדימה, המג'דרה מבושלת בכורכום, בצל, ותבלינים.
  • מקלובה - תבשיל שכבות של אורז, עוף או בשר וירקות שונים, הנאפה בתנור. לאחר האפיה נהוג להפוך את המקלובה.
  • קוסא מחשי - קישואים ממולאים באורז ולעיתים בשר המבושלים ברוטב עגבניות עם שום.
  • קוסא בלבן - גרסה של הקוסא מחשי אשר מוכנת בעיקר לחג השבועות, קישוא ממולא באורז בלבד ללא בשר אשר מבושלת ברוטב יוגורט ושום.
  • קוסא בג'בן - פשטידה שמכינים לכבוד שבועות העשויה קישואים, חמאה וגבינה מלוחה לבנה אלסטית.
  • קלסונס - מאכל שבועות מסורתי אשר עשוי כיסונים ממולאים בגבינה לבנה (גבינה ערבית, גבינה עכואית או גבינה צפתית קשה), אשר מבושלים במים רותחים ולאחר מכן עוברים קליה במחבת, לאחר מכן תגורדנה גבינה לבנה מעליהם, לעיתים גם מגישים עם ספגטי מתחת ואז ייקרא המאכל "קלסונס ברשתה".
  • יפראקס - עלי גפן ממולאים באורז ומבושלים בשמן זית, לימון ורכז רימונים.
  • קבב גראז - מנה שמאוד מזוהה עם יהודי חאלב והיא למעשה עשוי מקבב המבושל עם דובדבנים ברוטב דובדבנים ומונח על לחם שטוח דקיק עם שקדים וצנוברים קלויים.
  • משקלה - תבשיל ירקות המכיל חצילים, גזר, עגבניות, תפוחי אדמה, סלרי, שום, פטרוזיליה ובצל מתובלים ברסק עגבניות.

מאפים

  • בורקיטס - מאפה בצק פריך, הממולא במילויים שונים כגון חצילים או גבינות, מנה זו נהוגה בעיקר במטבח היהודי החלבּי ומוצאה מהמטבח הספרדי, נאכל בדרך כלל בחג השבועות.
  • לחמזיקס - בצק ממולא בגבינות, המטוגן בשמן עמוק עד להזהבה, נאכל בעיקר בחנוכה.
  • לחמא בעג'ין - בצק דק, עליו בשר, בצל ותבלינים הנאפים בחום גבוה עד להזהבה, נהוג להגיש את הלחמא בעג'ין עם סלט ירקות קצוץ עליו.
  • מעמולים מגולגלים - בצק פריך מתוק במילוי תמרים ואגוזים, המגולגל לרולדות, לאחר האפייה פורסים את הרולדות לעוגיות.
  • מעמולים - את הבצק למעמולים מכינים מקמח וסולת. ישנם מילויים רבים למעמולים, ולכל מילוי דוגמה, שאותה יוצרים עם מזלג או בעזרת צובטן מעמולים. דוגמאות למילויים הם: אגוזים וסוכר, שומשום, סוכר וקינמון, פיסטוקים, סירופ סוכר ומי זהר או תמרים, הל וקינמון.
  • כעאכ - טבעות מלוחות מבצק פריך המכוסות בשומשום.
  • קובה בסנייה - שכבות של בורגול וסולת, שביניהן שכבת בשר טחון מטוגן עם בצל, המאפה נאפה עד להשחמה.
  • סמבוסק - מאפה שמרים בצורת סהר, בדרך כלל מכינים את הסמבוסק במילויים של בשר מטוגן, גבינה או חומוס.
  • ספיחה בדומה ללחמג'ון אך קטן יותר ועשוי מבצק עבה יותר.
  • בורקס (בורמאז) - בצק עלים שבניהן תערובת גבינות, לעיתים עם תרד, הבורמאז היה נאכל בשבועות בין שאר מאכלי הגבינה.
  • עיג'ה - חביתת ירק

מרקים

קינוחים

משקאות

לקריאה נוספת

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

  1. ^ מתכון: שישברק לבנה עיזים של חיים כהן, באתר mako
  2. ^ קובה סורי כשר לפסח - רחל כתב, נבדק ב-2022-01-25
  3. ^ אלומה בליליוס, "מחשי ב'לבן": שבועות נוסח חאלב, באתר ynet, 13 במאי 2010
  4. ^ חמין הקובות הסודי של יהודי סוריה - מטבח מקומי, באתר www.limortiroche.com
  5. ^ אלומה בליליוס, חרוסת משני צידי הגבול: חַלַבּית מול טורקית, באתר ynet, 7 באפריל 2011
  6. ^ 1 2 3 עומר עילואן, ‏איך מכינים קבב חלאבי? קבלו שיעור מהשף עומר עילואן, באתר ‏מאקו‏, 17 ביולי 2015
  7. ^ סודות הבישול החאלבי של עליזה - מרק חאמוד עוף, באתר sites.google.com
  8. ^ מאת נוף עתאמנה אסמעיל, קובה סומאקייה, באתר השולחן, ‏2018-12-17

Read other articles:

Promisessingolo discograficoScreenshot tratto dal video del branoArtistaDef Leppard Pubblicazionemaggio 1999 Durata4:00 Album di provenienzaEuphoria GenereHard rockPop metal EtichettaMercury ProduttorePete Woodroffe e Def Leppard Registrazione1998 FormatiCD Def Leppard - cronologiaSingolo precedenteBreathe a Sigh(1996)Singolo successivoPaper Sun(1999) Promises è un singolo del gruppo musicale britannico Def Leppard, il primo estratto dal loro album Euphoria del 1999. Raggiunse il primo posto...

 

Irwan SjarkawiLahirTahun 1946 Bukittinggi, Sumatera BaratKebangsaan IndonesiaAlmamater- Institut Teknologi Bandung- International Institute of Philips, Eindhoven, BelandaPekerjaanProfesionalDikenal atas- Presiden Komisaris PT Bakrie and Brothers Tbk (2004)- Presiden Direktur/CEO PT Bakrie and Brothers Tbk (1999-2002)- Presiden Direktur PT Pantja Niaga Irwan Sjarkawi (lahir di Bukittinggi, Sumatera Barat, tahun 1946) adalah seorang profesional Indonesia yang menjabat sebagai Presiden Komisari...

 

American professional wrestler The CrusherThe Crusher in repose (1971)Birth nameReginald LisowskiBorn(1926-07-11)July 11, 1926South Milwaukee, Wisconsin, U.S.DiedOctober 22, 2005(2005-10-22) (aged 79)South Milwaukee, Wisconsin, U.S.Cause of deathBrain tumorSpouse(s) Faye ​ ​(m. 1929; died 2003)​Children4Professional wrestling careerRing name(s)The CrusherCrusher LisowskiDa CrusherDick CrusherReggie LisowskiBilled height5 ft 11 in ...

Okto Dorinus Manik Okto Dorinus Manik (lahir 5 Oktober 1965)[1] adalah seorang diplomat Indonesia. Ia merupakan lulusan Universitas Padjadjaran.[2] Ia kemudian menempuh pendidikan di Universitas Saitama, Jepang.[3] Pada tahun 2019, ia menjabat sebagai Kepala Biro Hukum dan Administrasi Kementrian dan Perwakilan di Kementerian Luar Negeri Republik Indonesia. Pada tahun 2021, ia diangkat menjadi Duta Besar Indonesia untuk Timor Leste.[1] Referensi ^ a b Dubes Bar...

 

You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Russian. (November 2023) Click [show] for important translation instructions. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wikipedia. Do not translate text that appears unreliable or l...

 

Military conflict below the intensity of conventional war This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Low-intensity conflict – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2023) (Learn how and when to remove this message) South African paratroops conduct a search and destroy operation against in...

Cinema ofthe Soviet Union Russian Empire 1908–1917 Lists of Soviet films 1917–1929 1922 1923 1924 19251926 1927 1928 1929 1930s 1930 1931 1932 1933 19341935 1936 1937 1938 1939 1940s 1940 1941 1942 1943 19441945 1946 1947 1948 1949 1950s 1950 1951 1952 1953 19541955 1956 1957 1958 1959 1960s 1960 1961 1962 1963 19641965 1966 1967 1968 1969 1970s 1970 1971 1972 1973 19741975 1976 1977 1978 1979 1980–1991 1980 1981 1982 1983 19841985 1986 1987 1988 1989 19901991 Russian films 1992–vte ...

 

Pour les articles homonymes, voir Casta. Laetitia Casta Laetitia Casta au Festival de Cannes 2016. Données clés Nom de naissance Laetitia Marie Laure Casta Naissance 11 mai 1978 (46 ans)Pont-Audemer (France) Nationalité Française Profession ActriceMannequinRéalisatrice Films notables Astérix et Obélix contre César ErranceGainsbourg (vie héroïque) Séries notables La Bicyclette bleueArletty, une passion coupableUne île Site internet www.laetitia-casta.fr modifier Laetitia Cast...

 

United States federal district court of Kansas United States District Court for the District of Kansas(D. Kan.)LocationKansas CityMore locationsTopekaUnited States Post Office and Federal Building(Wichita)LawrenceLeavenworthSalinaHutchinsonDodge CityFort ScottAppeals toTenth CircuitEstablishedJanuary 29, 1861Judges6Chief JudgeEric F. MelgrenOfficers of the courtU.S. AttorneyKate E. BrubacherU.S. MarshalRonald L. Millerwww.ksd.uscourts.gov The United States District Court f...

  فلوره (بالألبانية: Vlorа)‏  فلوره فلوره تقسيم إداري البلد ألبانيا  [1][2] عاصمة لـ مقاطعة فلورهبلدية فلوره  [لغات أخرى]‏  التقسيم الأعلى بلدية فلوره  [لغات أخرى]‏  خصائص جغرافية إحداثيات 40°27′00″N 19°29′00″E / 40.45°N 19.483333333333°E / 40.45; 19...

 

1500s and 1600s outbreak This article is about the alleged poisoning. For the Tito & Tarantula album, see Tarantism (album). Lycosa tarantula carrying her offspring Tarantism is a form of hysteric behaviour originating in Southern Italy, popularly believed to result from the bite of the wolf spider Lycosa tarantula (distinct from the broad class of spiders also called tarantulas). A better[clarification needed] candidate cause is Latrodectus tredecimguttatus, commonly known as the...

 

Historic house in Wisconsin, United States United States historic placeHarry W. Bolens HouseU.S. National Register of Historic Places Show map of WisconsinShow map of the United StatesLocation842 W. Grand Ave.Port Washington, WisconsinCoordinates43°23′13″N 87°53′12″W / 43.38694°N 87.88667°W / 43.38694; -87.88667Arealess than one acreBuilt1900ArchitectD. B. StoneNRHP reference No.83003407Added to NRHPAugust 25, 1983 The Harry W. Bolens House is a h...

Not to be confused with Banda Sea. First president of Malawi His ExcellencyHastings Kamuzu Banda1st President of MalawiIn office6 July 1966 – 24 May 1994Preceded byElizabeth II as Queen of MalawiSucceeded byBakili MuluziPrime Minister of MalawiIn office6 July 1964 – 6 July 1966MonarchElizabeth IIGovernor‑GeneralSir Glyn Smallwood JonesPreceded byPost establishedSucceeded byHimself as President Personal detailsBornAkim Kamnkhwala Mtunthama Bandac. 1898Kasungu...

 

Radio transmission of audio by frequency modulation AM and FM modulated signals for radio. AM (amplitude modulation) and FM (frequency modulation) are types of modulation. The sound of the program material, usually coming from a radio studio, is used to modulate (vary) a carrier wave of a specific frequency, then broadcast. In AM broadcasting, the amplitude of the carrier wave is modulated to encode the original sound. In FM broadcasting, the frequency of the carrier wave is modulated to enco...

 

Truck which can tip its bed, dumping its contents For other uses, see Dump truck (disambiguation). Not to be confused with Garbage truck. A dump truck dumps gravel for a road construction project A dump truck, known also as a dumping truck, dump trailer, dumper trailer, dump lorry or dumper lorry or a dumper for short, is used for transporting materials (such as dirt, gravel, or demolition waste) for construction as well as coal. A typical dump truck is equipped with an open-box bed, which is...

Campagna di Franklin-Nashvilleparte della Guerra di secessione americanal'Union Army a Nashville, nel Tennessee, dicembre 1864Datasettembre-dicembre 1864 LuogoTennessee, Alabama e Georgia Esitovittoria dell'Unione, fine dei combattimenti su larga scala nel Teatro Occidentale della guerra di secessione americana Schieramenti Unione Stati Confederati d'America Comandanti George H. Thomas John Schofield John Bell Hood Effettivi65.501 uomini(20 novembre)[1] 75.194 uomini (30 novembre)[...

 

Pemilihan umum Bupati Kendal 20242020202927 November 2024Kandidat Peta persebaran suara Bupati & Wakil Bupati petahanaDico Ganinduto dan Windu Suko Basuki Golkar Bupati & Wakil Bupati terpilih belum diketahui Pemilihan umum Bupati Kendal 2024 dilaksanakan pada 27 November 2024 untuk memilih Bupati Kendal periode 2024-2029.[1] Pemilihan Bupati (Pilbup) Kendal tahun tersebut akan diselenggarakan setelah Pemilihan umum Presiden Indonesia 2024 (Pilpres) dan Pemilihan umum legisla...

 

Lady Bird Johnson First lady degli Stati UnitiDurata mandato22 novembre 1963 - 20 gennaio 1969 PresidenteLyndon B. Johnson PredecessoreJacqueline Kennedy SuccessorePat Nixon Second Lady degli Stati UnitiDurata mandato20 gennaio 1961 - 22 novembre 1963 PredecessorePat Nixon SuccessoreMuriel Humphrey Brown Dati generaliPartito politicoDemocratico Firma Claudia Alta Taylor Johnson, detta Lady Bird (Karnack, 22 dicembre 1912 – West Lake Hills, 11 luglio 2007) è stata una first l...

West Slavic language spoken primarily in Slovakia Slovenčina redirects here. For the South Slavic language spoken in Slovenia, see Slovene language. Slovakslovenčina, slovenský jazykPronunciation[ˈslɔʋentʂina], [ˈslɔʋenskiː ˈjazik]Native toSlovakia, Czech Republic, Hungary, Carpathian Ruthenia, Slavonia, and Vojvodina[1]EthnicitySlovaks, Pannonian RusynsSpeakersNative: 5 million (2011–2021)[2]L2: 2 million[2]Language familyIndo-E...

 

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Broglie (disambigua). Brogliecomune (dettagli) Broglie – Veduta LocalizzazioneStato Francia Regione Normandia Dipartimento Eure ArrondissementBernay CantoneBreteuil TerritorioCoordinate49°01′N 0°32′E49°01′N, 0°32′E (Broglie) Altitudine132 e 197 m s.l.m. Superficie7,95 km² Abitanti1 134[1] (2009) Densità142,64 ab./km² Altre informazioniCod. postale27270 Fuso orarioUTC+1 Cod...