Le paloma (espagnol : « pigeon »[1]) est un cocktail à base de tequila et de limonade au pamplemousse, souvent accompagné d'un peu de jus de citron vert[2] et de sel. En tant que simple combinaison spiritueuse et également carbonatée (limonade), le paloma est un highball ou long drink. Il est généralement préparé directement dans le verre à boire et servi on the rocks.
La limonade au pamplemousse peut être préparée à partir de jus de pamplemousse blanc ou rouge « rose » (jugo de toronja), de sucre ou de sirop de glucose et d'eau gazeuse, ou bien des produits tout prêts. Dans les pays germanophones, le fabricant Borco-Marken-Import, connu par la marque Sierra Tequila, propose depuis 2011 une limonade optimisée pour le cocktail appelé « Paloma » au goût de pamplemousse rose, qui contient déjà du citron vert et du sel[3].
En 2023, la marque française originaire de La Baule : "La French S'il Vous Plait" met au point une préparation gazeuse au pamplemousse rose à la fleur de sel de Guérande afin de répondre aux besoins des barmen mixologues dans leur création du Paloma.
Au Mexique, le paloma est plus populaire que la margarita[4].
Notes et références
