Piment habanero

Capsicum chinense, Piment antillais

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Capsicum chinense

Classification
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Asteridae
Ordre	Solanales
Famille	Solanaceae
Genre	Capsicum

Espèce

Capsicum chinense
Jacq., 1777

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique
Ordre	Solanales
Famille	Solanaceae

Le piment habanero (Capsicum chinense) originaire du Mexique est une espèce de piment de la famille des Solanaceae. Il est cultivé pour ses fruits à la saveur particulièrement piquante. Il est aussi appelé piment antillais.

À l'origine appelé Javanero (de l'île de Java - réputée pour sa cuisine hautement relevée) fut ensuite erronément appelé habanero (de La Habana) à cause de la prononciation hispanique^[1].

Ce piment est extrêmement fort (y compris pour les amateurs de piments) : sur l'échelle de Scoville, il est noté de 100 000 jusqu'à 577 000 pour certaines variétés. Une seule goutte de celui-ci suffit à brûler les lèvres et la langue. Il faut protéger ses mains et ses yeux en le préparant. Des fortes brûlures apparaissent sur les doigts quelques heures après la préparation. De même, sa préparation a tendance à irriter l'appareil respiratoire, provoquant l'effet d'une bombe lacrymogène.

En France métropolitaine, ce piment semble plus indiqué à la culture ornementale. Aux Antilles et aux Comores il est très communément consommé : découpé, on frotte les aliments avec le piment, sans le manger directement. Son parfum est typique de la cuisine antillaise. À Madagascar, où il est appelé « tsilanidimilahy » (approximativement : « cinq hommes ne peuvent le finir »), il est aussi apprécié comme condiment, cru ou sous forme de purée, mangé avec le « vary sy laoka » (riz avec des accompagnements). Au Mexique, il est utilisé pour infuser le mezcal et la tequila.

Noms populaires et taxonomie

Aux Antilles françaises (Guadeloupe et Martinique) et en Guyane, ce piment est nommé Bondamanjak. La version au fruit marron foncé tirant sur le lie-de-vin est appelé « sept-court-bouillon » (il peut assaisonner sept court-bouillons, le court-bouillon étant une préparation de poisson à la tomate). L'étymologie s'explique comme suit :

Bonda, les fesses, le postérieur
Man, Madame
Jak, Jacques.

La tournure Man Prénom est courante, et sert à nommer l'épouse de la personne désignée par le prénom. Selon certaines sources, la forme du piment rappellerait les « fesses de M^me Jacques ».

Le nom binominal, Capsicum chinense (Capsicum chinois), vient d'une erreur de Nikolaus Joseph von Jacquin ; il a attribué ce nom à l'espèce en 1776, en raison de sa présence fréquente en cuisine chinoise ; ce n'est que plus tard qu'on découvrit qu'elle y avait été introduite par les premiers explorateurs européens^[2].

Variétés

Références

↑ La lettre "v" se prononce [b] en espagnol.
↑ (en) P.W Bosland, Progress in new crops, Arlington, VA, ASHS Press, 1996, 479–87 p., « Capsicums: Innovative uses of an ancient crop ».

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Piment habanero, sur Wikimedia Commons

(fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Capsicum chinense Jacq.
(fr + en) Référence ITIS : Capsicum chinense Jacq.
(en) Référence NCBI : Capsicum chinense (taxons inclus)
(en) Référence GRIN : espèce Capsicum chinense Jacq.

v · m Cultivars de Capsicum
C. annuum	Alep Anaheim Anaheim 'New Mexico' Anglet Banane Cascabel Chilaca Chile de árbol Cubanelle Demon Red Dundicut Espelette Fresno Guajillo Hungarian Hot Wax Italian Sweet Jalapeño Medusa Mirasol Macho Mulato Nyora Œil d'oiseau Pasilla Pepperoncini Pimento Piquín Poblano Poivron Puya Serrano Tepin Tien-Tsin
C. chinense	Adjuma Ají dulce Bhut Jolokia Carolina Reaper Datil Fatalii Habanero Madame Jeanette Naga Jolokia Red Savina Scotch Bonnet Trinidad Moruga Scorpion Trinidad Scorpion Butch T
C. frutescens	Cayenne Kambuzi Malagueta Oiseau Pili-pili Siling labuyo Tabasco
C. baccatum	Ají Chapeau de Frade Piment hot lemon
C. pubescens	Rocoto

v · m Cuisine mexicaine
Antojitos	Burrito Chimichanga Chilaquiles Corunda Dzotobilchay Esquites Gordita Guajolota Memela Nachos Pambazo Panucho Piedrazo Quesadilla Taco Tamal Tlacoyo Tlayuda Tortilla de maïs Tostada Tostilocos Zacahuil
Plats	Al pastor Alambre Arroz poblano Barbacoa Carne asada Carnitas Chapulines Chiles en nogada Cochinita pibil Crabes farcis Enchilada Escamoles Frijoles refritos Huachinango a la veracruzana Huitlacoche Jumiles Mixiote Mondongo cabic Poulet mukbil Salade César Viande d'iguane
Sauces et condiments	Guacamole Mole Mole poblano Mole oaxaqueño Mole rosa Pico de gallo Recado rojo Salsa roja Salsa verde
Soupes et ragoûts	Caldo de piedra Caldo de zorra Chilpachole Chochoyote Huaxmole Michmole Mole de caderas Pozole
Fromages	Asadero Oaxaca Queso bola Queso cotija
Desserts et pâtisseries	Alfajor Capirotada Churro Cocada Corico Coyotas Crème glacée frite Nicuatole Pain de mort Panela Riz au lait
Boissons	Ancho Reyes Atole Balché Café de olla Café de tortilla quemada Café de Veracruz Champurrado Kahlúa Margarita Menyul Mezcal Michelada Paloma Popo Pox Pulque Raicilla Rompope Tascalate Tejate Tejuino Tepache Tequila Tesgüino Torito Xocoatl Xtabentún
Variétés de piment	Chile de árbol Guajillo Habanero Jalapeño chipotle Pasilla Piment tepin Poblano Serrano
Ustensiles	Comal Métate Molcajete Molinillo Píib Presse à tortillas

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