Matthias Marc
Matthias Marc, né à Appenans, est un chef cuisinier français.
Biographie
Il naît à Appenans dans le Doubs[1]. À quatorze ans, il effectue un stage au Plaza Athénée[2].
En 2018, il crée avec avec Stéphane Manigold le restaurant Substance[3],[4],[5],[6]. Sa cuisine dans ce restaurant lui vaut une étoile au guide Michelin en 2022[2],[1],[7],[8].
En 2021, il participe à la saison 12 de Top Chef[9],[10],[4]. Il termine demi-finaliste[1]. En 2023, il sort un livre de cuisine titré In Situ. La cuisine franc-comtoise y est mise à l'honneur, on peut y découvrir des recettes telles que des gnocchis au vin jaune, Mont d'Or au caviar, ou encore redécouvrir son plat Apologie de l'excès qui lui avait valut la reconnaissance du jury à l’occasion du douzième épisode de la saison 12 de Top Chef[11]. Ce plat est maintenant servi au restaurant Substance[12].
En , il quitte le Substance, pour revenir dans le Doubs[13],[3],[14],[15],[4],[16]. À Malbuisson, avec sa femme, qui est architecte d'intérieur, il reprend L'Atelier de Donat qui prendra comme nouveau nom La Table des Cimes. L'hôtel s'appellera La Maison des Cimes[17],[18],[19],[20]. Néanmoins, Matthias Marc reste actionnaire du restaurant Liquide à Paris[10].
Projet
Entre hôtel et restaurent, ce projet ambitieux, Matthias et Hanna Marc sont accompagnés de Sylvain Courivaud[21], compagnon du chef depuis plus de dix ans, et d'Eulalie Mariton, ancienne sommelière du Braise restaurent parisien[22]. Ils imaginent une maison enracinée dans la Franche-Comté (Malbuisson), avec ses paysages, ses produits et son art de vivre.
Notes et références
- Christophe Mey, « Matthias Marc, chef étoilé et demi-finaliste de Top Chef, va ouvrir un restaurant dans sa Franche-Comté natale », sur francebleu.fr, (consulté le )
- Antoine Comte, « L'enfant de Franche-Comté devenu chef étoilé : entre créativité et terroir, découvrez l'univers de Matthias Marc », sur france3-regions.franceinfo.fr, (consulté le )
- « Matthias Marc quitte Substance à Paris », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- (en) Mathilde Bourge, « Matthias Marc leaves Substance: a new start for the chef from the Franche-Comté region », sur gaultmillau.com, (consulté le )
- ↑ Elodie Retrouvey, « Retour en Franche-Comté pour le chef Matthias Marc qui quitte son restaurant parisien », sur macommune.info, (consulté le )
- ↑ Jean-François Arnaud, « Faut-il craquer pour Substance, le comptoir délicat et gourmand du jurassien Matthias Marc ? », sur challenges.fr, (consulté le )
- ↑ Victor Massias, « Après un périple de 600 km à vélo, le chef Matthias Marc embraye avec le projet de sa vie à Malbuisson », sur estrepublicain.fr, (consulté le )
- ↑ « A Table avec… Matthias Marc », sur lechef.com, (consulté le )
- ↑ « Matthias Marc, un chef qui porte haut les saveurs franc-comtoises », sur topo-bfc.info, (consulté le )
- « Matthias Marc quitte le restaurant Substance », sur lechef.com, (consulté le )
- ↑ Mathilde Bourge, « L'ancien Top Chef Matthias Marc sort son premier livre de cuisine », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, (consulté le )
- ↑ Thibaut Danancher, « Le goût de Paris : l’apologie de l’excès de Matthias Marc », sur lepoint.f, (consulté le )
- ↑ Valentin Collin, « Ex de Top Chef, l’étoilé Matthias Marc, retourne dans le Doubs : « Je ne me voyais pas élever ma fille à Paris » », sur leparisien.fr, (consulté le )
- ↑ Sarah George, « Le chef étoilé Matthias Marc quitte Paris pour ouvrir un restaurant dans le Doubs », sur lesechos.fr, (consulté le )
- ↑ Emmanuel Rubin, « Gastronomie : après le départ de Matthias Marc, que vaut vraiment le nouveau Substance ? », sur lefigaro.fr, (consulté le )
- ↑ « Le chef Matthias Marc annonce son départ du restaurant Substance (Paris) à la fin de l’année. », sur foodandsens.com, (consulté le )
- ↑ « Matthias Marc va ouvrir La Maison des Cimes à Malbuisson dans le Jura », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- ↑ Cristina Lièvre, « Matthias Marc quitte Paris pour renouer avec ses racines jurassiennes et ouvrir un nouveau restaurant ! », sur academiedugout.fr, (consulté le )
- ↑ « Le chef Matthias Marc lève le voile sur le nom de son futur restaurant à Malbuisson », sur estrepublicain.fr, (consulté le )
- ↑ Hugo de Saint-Phalle, « Le chef étoilé Matthias Marc découvert dans « Top Chef » détaille son excitant projet dans le Doubs », sur lepoint.fr, (consulté le )
- ↑ Stéphane Manigold ouvre Braise à Paris avec Matthias Marc et Sylvain Courivaud sur nouvellesgastronomiques.com (consulté le 16 juillet 2026).
- ↑ À deux pas de la Madeleine, Braise célèbre l'art de la viande et la cuisson au feu de bois sur braise.paris (consulté le 16 juillet 2026).
Bibliographie
- Matthias Marc, In Situ : Recettes signature d'un cuisinier du massif jurassien, Editions du Chêne, , 224 p. (ISBN 978-2812321504).
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