Top Chef : les grands duels est une émission de télévision française, diffusée sur M6 chaque semaine en 2020 et en 2021 en deuxième partie de soirée après l'émission Top Chef. Elle est animée par Stéphane Rotenberg et réalisée par Sébastien Zibi.
Principe
Chaque semaine, deux anciens candidats de Top Chef s'affrontent au cours de deux duels culinaires au cours lesquels les candidats doivent cuisiner des produits agricoles français, amenés par ceux qui en sont à l'origine.
Les plats sont goûtés par les agriculteurs et par le journaliste François-Régis Gaudry[1],[2]. Ce dernier attribue la victoire à l'un des candidats en fin d'émission.
Développement
M6 présente les principes de l'émission lors de la conférence de presse de lancement de la saison 11 de Top Chef le . Elle indique que le programme de seconde partie de soirée de cette saison sera l'émission « Top Chef, qui sublimera les produits de nos régions »[3] ; un peu plus tard, la chaîne indique que l'émission s'appelle finalement « Top Chef : les grands duels » et qu'elle met en scène des anciens candidats de Top Chef[4]. Le tournage des émissions a lieu pendant l'hiver 2019-2020[5],[6].
Lors de la conférence de presse de lancement de la saison 12 de Top Chef organisée début , M6 annonce le retour des Grands Duels en seconde partie de soirée[7]. La saison 1 est tournée dans les cuisines de la fondation GoodPlanet tandis que la saison 2 est tournée à Aubervilliers[8].
Diffusion
La saison 1 est diffusée chaque semaine du mercredi au mercredi en deuxième partie de soirée après les épisodes de la saison 11 de Top Chef. La saison 2 est diffusée chaque semaine à partir du mercredi en deuxième partie de soirée après les épisodes de la saison 12 de Top Chef[9].
Participants
Saison 1 (2020)
Anciens candidats de la saison 1 : Pierre Augé (finaliste et 2e de la saison) et Brice Morvent (finaliste et 3e de la saison)
La saison 2 oppose les onze gagnants des duels de la saison 1 à onze candidats de la saison 11 de Top Chef[10].
Saison 1 (2020)
Pierre Augé contre Xavier Pincemin
Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi [11].
Pierre Augé (finaliste de la saison 1 et gagnant de la saison 5) y est opposé à Xavier Pincemin (gagnant de la saison 7). Les deux candidats s'étaient déjà affrontés dans le Choc des champions en 2016.
Les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour du quasi de viande Le Veau d'Aveyron & du Ségala. C'est Xavier Pincemin qui remporte cette première épreuve.
1re épreuve : le quasi de veau
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Xavier Pincemin
Tartare de veau et œufs de truite, noix de veau rôtie, sabayon aux algues, salade de fenouil et pétales de haddock fumé
Œuf à la neige, carpaccio de Saint-Jacques, lait de noix au romarin et tuile de noix
Œuf à la neige Saint-Jacques, lait de noix au romarin
A l'issue des deux épreuves, les deux candidats étant à égalité avec une victoire partout, c'est François-Régis Gaudry qui départage les deux candidats. Il donne la victoire à Pierre Augé.
Victor Mercier contre Coline Faulquier
Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi [12].
Dans la première épreuve, les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour du maigre de Corse. Victor Mercier prend le point devant Coline Faulquier.
1re épreuve : le maigre
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Victor Mercier
Maigre rôti, jus de moules, béarnaise au miso de pois chiches, bergamote, choux et capucines tubéreuses
Le maigre de Philippe avec béarnaise au miso, capucines tubéreuses et herbes fraîches
Maigre cuit en croûte de pain, tartare de maigre, pommes de terre en risotto et en siphon, jus d'arêtes
Maigre en croûte de pain aux senteurs du Sud
La seconde épreuve porte sur l'oignon doux des Cévennes. Les candidats travaillent leur assiette en proposant tous les deux au dressage un oignon reconstitué visuellement. C'est de nouveau Victor Mercier qui gagne l'épreuve.
2e épreuve : l'oignon doux des Cévennes
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Victor Mercier
Blanc d’œuf, confit d'oignons, cacahuètes de Soustons, velouté d'oignons et pétales d'oignons, maquereau fumé. Dressé comme un oignon entier.
Oignon reconstitué dans l'idée d'une île flottante
Membrane d'oignon cuite, compotée d'oignons, siphon à l'oignon, pâte à chapati, pickles d'oignon, oignons brûlés, oignon cru et bouillon d'oignons
L'oignon sept
Victor Mercier gagne le point sur les deux épreuves et remporte donc le duel.
Adrien Descouls contre Brice Morvent
Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi [13].
Adrien Descouls (demi-finaliste de la saison 9) y affronte Brice Morvent (finaliste de la saison 1)
Dans la première épreuve, les candidats ont une heure pour réaliser une assiette avec du carré d'agneau de lait des Pyrénées. Tandis que Brice Morvent réalise un carré d'agneau rôti, Adrien Descouls réalise un plat d'agneau cru inspiré du kebbé nayélibanais qui surprend l'éleveur et décroche la victoire sur la première épreuve.
1re épreuve : le carré d'agneau de lait des Pyrénées
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Adrien Descouls
Tartare d'agneau, cannelloni à base de gelée de céleri, mayonnaise au céleri, condiment à l'ail et condiment à la harissa verte
Cannelloni de tartare d'agneau d'inspiration libanaise
Carré d'agneau rôti, croûte de pain d'épices, jus d'agneau, patates douces confites, condiment gingembre-cédrat et ail
Carré d'agneau en croûte d'épices et patates douces confites au cédrat
La seconde épreuve porte sur les champignons de Paris bios et bruns. C'est cette fois-ci Brice Morvent qui surprend le jury en traitant le champignon en dessert. Il remporte la seconde épreuve.
2e épreuve : les champignons de Paris bios et bruns
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Adrien Descouls
Champignons à la grecque, marinade au citron, vinaigre et curry, purée de champignons, bouillon aux champignons et au gingembre
Pâte brisée au café, poires poêlées à la vanille et à l'huile d'olive, praliné et mousse aux champignons
Tartelette aux champignons, poires et noisettes
A l'issue des deux épreuves, François-Régis Gaudry doit départager les deux candidats ex æquo et donne la victoire à Brice Morvent, son dessert de champignons ayant été le plat le plus marquant du duel.
Baptiste Renouard contre Merouan Bounekraf
Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi [14].
La première épreuve porte sur le cresson de fontaine d'Aquitaine. Les candidats disposent d'une heure pour proposer une assiette. Baptiste Renouard remporte l'épreuve.
1re épreuve : le cresson de fontaine
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Baptiste Renouard
Raviole végétale, farce aux girolles et au cresson, émulsion à base de cresson
Raviole végétale de cresson aux girolles et émulsion cressillade
Truite confite à l'huile de noisette, cylindres de panais, mousseline de panais à l'encre de seiche
Poisson panais
Avec deux points à zéro, le duel est donc remporté par Baptiste Renouard.
Camille Maury contre Joy-Astrid Poinsot
Cet épisode, annoncé initialement à la diffusion pour le mercredi , est diffusé pour la première fois le mercredi [15].
Camille Maury (candidate de la saison 10) y affronte Joy-Astrid Poinsot (candidate de la saison 7)
La première épreuve porte sur les lentilles vertes des Hauts-de-France, un produit que n'aime pas Camille. Joy-Astrid réinterprète le petit salé avec du haddock. François-Régis Gaudry et le producteur donnent la victoire de justesse à Joy-Astrid.
1re épreuve : les lentilles vertes
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Joy-Astrid Poinsot
Lentilles cuites dans un bouillon de légumes, siphon lait de coco et citronnelle, haddock poché et pickles de légumes
Risotto de lentilles à la mimolette, émulsion de lentilles au beurre noisette et lentilles frites
Risotto de lentilles à la vieille mimolette
La seconde épreuve porte sur la crème de Bresse que les candidats ont une heure pour mettre au centre de l'assiette. Joy-Astrid fait une recette salée de pomme de terre où elle laisse la crème brute. Camille réalise un dessert, avec un travail de la crème en deux textures. Son dessert est jugé « sublime » et Camille remporte la seconde épreuve.
2e épreuve : la crème de Bresse
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Joy-Astrid Poinsot
Tagliatelles de pomme de terre façon Tatin, quenelle de crème de Bresse, ciboulette et cébette, tuile de pain
Pomme de terre crousti-fondante à la crème de Bresse
Panna cotta fève de tonka, mousse de crème à la clémentine, coulis de clémentine au vinaigre de Calamansi et tuile à la fève de tonka
Crème de Bresse, clémentines et fèves de tonka
Les candidates étant ex æquo François-Régis Gaudry donne la victoire finale à Camille Maury, jugeant que son dessert autour de la crème était le plat qui l'avait marqué dans la journée, d'un niveau de restaurant deux étoiles.
Noëmie Honiat contre Quentin Bourdy
Cet épisode, annoncé initialement à la diffusion pour le mercredi , sera diffusé pour la première fois le mercredi [16].
Ballotine de volaille farcie aux morilles, sauce aux morilles, carottes glacées, chartreuse de poivrons et chips de peau de poulet
Volaille farcie aux morilles, chartreuse aux poivrons confits de ma Maman
Le second défi met à l'honneur l'amande du Roussillon. Quentin réalise un plat de carottes tandis que Noëmie réalise une pâtisserie. Son assiette est préférée par le jury.
2e épreuve : l'amande
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Quentin Bourdy
Carottes glacées et fumées, crème d'amandes au parmesan, jus d'agrumes, combava râpé, amandes torréfiées et filets d'amandes
Jeunes carottes, amandes qui s'éclatent tout en texture, agrumes et épices
Gelée au lait d'amande, biscuit aux amandes croquantes, tuile à l'amande et aux olives, mousse citron et éclats d'amandes, craquelin au chocolat blanc
Éclosion méditerranéenne, amande, citron et olive
A l'issue des deux épreuves, les deux candidats ont une victoire chacun. François-Régis Gaudry les départage en choisissant le plat le plus marquant de la journée. C'est le plat de poulet de Quentin qui l'a le plus séduit et Quentin Bourdy est donc désigné vainqueur du grand duel.
Damien Laforce contre Florian Barbarot
Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi .
Ventrèche de carpe snackée, compotée de céleri au beurre noisette, chips de céleri, pickles de céleri et livèche et sabayon à la bière
Carpe, céleri et sabayon à la bière
Le second défi met à l'honneur le chaource. Le producteur est un peu déstabilisé par le plat de Florian Barbarot, dans lequel il ne retrouve pas le goût du chaource. Il a au contraire un net coup de cœur pour le plat de Damien Laforce. François-Régis Gaudry donne le point de cette manche à Damien.
2e épreuve : le chaource
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Florent Barbarot
Mousse de chaource au gingembre, condiment pomme-échalote-chorizo, noix de saint-Jacques contisées au chaource, croûtons et ciboulette
Crème fumée au brocciu, brocciu fumé aux pignes de pin, lard, œufs de truite, poutargue et vinaigrette au lactosérum de brocciu
Brocciu, lard, lactosérum et poutargue
La seconde épreuve porte sur le miel de Corse et est jugée par François-Régis Gaudry et le producteur Pascal qui a apporté six miels différents aux candidats. Cyrille choisit de travailler le miel de printemps et le miel de châtaignier dans un plat salé. Guillaume travaille le miel amer, le miel d'été et le miel de printemps en dessert et c'est encore une fois son assiette qui est préférée.
2e épreuve : le miel de Corse
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Cyrille Zen
Croquant au miel de châtaignier et aux pignons de pin, chantilly au miel de printemps et aux agrumes, potimarrons glacés au miel et lard grillé
Fleur composée de 7 agrumes, gelée au miel d'été, brunoise de citrons confits, sorbet agrumes, pollen et miel amer et cédrats confits au miel de printemps
Agrumes corses, miel corse et pollen
Avec deux victoires à zéro, le duel est remporté par Guillaume Sanchez.
Denny Imbroisi contre Vincent Crépel
Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi .
Denny Imbroisi (candidat de la saison 3) y est opposé à Vincent Crépel (candidat de la saison 9).
La première épreuve porte sur l’œuf bio de France. Denny Imbroisi l'utilise pour confectionner une pâte à raviole avec une farce contenant un jaune d’œuf coulant. Vincent Crépel décide de réaliser un œuf parfait.
Chantilly d'époisses, velouté de potimarron et lamelles de potimarron marinées
Velouté de potimarron, chantilly d'époisses, noisettes et pain
Les deux candidats étant à égalité avec une victoire partout, c'est François-Régis Gaudry qui départage les candidats. Il indique avoir préféré le plat de risotto parmi les deux plats victorieux et donne donc la victoire à Denny Imbroisi.
Adel Dakkar contre Christophe Pirotais
Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi .
Adel Dakkar y est opposé à Christophe Pirotais. Les deux candidats ont tous les deux participé à la saison 6 de Top Chef.
La première épreuve porte sur le jambon Mangalitza et est remportée par Adel Dakkar.
1re épreuve : le jambon Mangalitza
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Adel Dakkar
Risotto de céleri, bouillon d'échalotes au jambon, pickles de céleri-rave, julienne de jambon et chips de jambon
Mousseline de carottes et ananas, financier fourré au tartare de carottes, damier de carottes et carottes confites
Financier de carotte, carottes en textures
Les deux candidats sont à égalité avec une victoire partout. François-Régis Gaudry doit donc départager les candidats. Il indique que le plat de Célerisotto a été le plus marquant du duel et donne donc la victoire à Adel Dakkar.
Thibault Sombardier contre Jean-Edern Hurstel
Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi .
Thibault Sombardier y est opposé à Jean-Edern Hurstel. Les deux candidats ont tous les deux participé à la saison 5 de Top Chef.
La première épreuve porte sur l'huître de Normandie. Thibault Sombardier réalise une entrée chaude, en hommage à son mentor le chef Bernard Constantin, tandis que Jean-Edern Hurstel cuisine l'huître en deux façons. La victoire est donnée à Thibault Sombardier.
1re épreuve : l'huître de Normandie
Candidat
Préparations
Intitulé du plat
Jury
Verdict
Thibault Sombardier
Huîtres pochées dans une réduction de vin blanc et d'échalotes et sabayon gratiné au four
Maki de Sainte-maure-de-touraine et truite fumée, purée de betteraves et toast melba en spirale
Comme un Sainte-maure-de-touraine, truite fumée et betteraves en texture
Les deux candidats sont à égalité avec une victoire partout. François-Régis Gaudry doit donc départager les candidats. Il indique que le plat de ravioles de Sainte-maure a été le plus marquant du duel et donne donc la victoire à Kelly Rangama.
Cette émission est diffusée le mercredi 24 mars 2021.
Denny Imbroisi contre Gianmarco Gorni
Cette émission est diffusée le jeudi 1er avril 2021.
Denny Imbroisi remporte le duel. Le score final est 1-1 (ex æquo) départagé par François-Régis Gaudry.
Adel Dakkar contre Nastasia Lyard
Cette émission est diffusée le mercredi 7 avril 2021.
Diffusion et audiences
Diffusion
Saison 1
La diffusion de la saison 1 a été vraisemblablement perturbée par la mise en place des mesures de confinement de 2020 en France. Le mercredi , alors que la chaîne a annoncé la diffusion du duel de Camille Maury contre Joy-Astrid Poinsot[17], c'est le duel de Pierre Augé contre Xavier Pincemin qui est rediffusé. La semaine suivante, alors que les programmes annoncent la diffusion du duel de Noémie Honiat contre Quentin Bourdy[18], c'est le duel de Victor Mercier contre Coline Faulquier qui est rediffusé. Entre-temps, le report avait été annoncé par la presse[16]. Enfin, la semaine suivante, l'émission est encore une fois une rediffusion, mais cette fois-ci annoncée, il s'agit du duel de Baptiste Renouard contre Merouan Bounekraf. A partir du , la diffusion d'émissions inédites reprend.
De nouveau, le , le duel de Camille Maury contre Joy-Astrid Poinsot est rediffusé sans préavis à la place du duel annoncé de Cyrille Zen contre Guillaume Sanchez.
Ces ajustements semblent reproduire ceux réalisés sur le découpage des épisodes de Top Chef, afin que la durée de diffusion de ces deux programmes coïncide jusqu'à leurs derniers épisodes.
Audiences
Saison 1
L'émission du (Cyrille Zen contre Guillaume Sanchez) a été vue par 1,36 million de téléspectateurs (11.2% du public)[19] et celle du par 1,24 million de téléspectateurs (12.6%)[20].
.svg){kind=small}
