Xavier Pincemin grandit à Versailles[1]. Fils de parents imprimeurs accaparés par leur travail, il est beaucoup en cuisine avec sa mère pour partager du temps avec elle et accompagne son père au marché pour y acheter des produits. En troisième, il effectue son stage dans la brasserie Le Méridien à Paris. Il oriente ensuite ses études vers la cuisine et effectue un BEP cuisine à l'école Tecomah[2] de Jouy-en-Josas, puis un bac professionnel en cuisine chez Lenôtre.
En 2015, Simone Zanoni l'inscrit aux sélections de la saison 7 de Top Chef[6],[4]. Le tournage du concours a lieu fin 2015. Il accède à la finale (enregistrée en ) et remporte le titre de Top Chef 2016, face à Coline Faulquier[7],[8].
Il affronte par la suite Pierre Augé, vainqueur de la saison précédente dans le choc des champions[9], dont Pierre Augé sort vainqueur[10].
Après le concours, il revient au Trianon Palace et remplace Simone Zanoni, parti au George V[11] en tant que chef de cuisine durant une période de transition. Il entame également une tournée européenne des restaurants de Gordon Ramsay pendant trois mois.
Il est ambassadeur pour les produits cooking de la marque Panasonic[12] et partenaire et ami de la marque d'horlogerie Michel Herbelin[13].
Début 2017, il devient le chef cuisinier du restaurant du Speakeasy Piano Bar[14], près du triangle d'or parisien.
En , il devient chef de son propre restaurant Le Pincemin à Versailles. En novembre de la même année, il est distingué « Jeune talent » par le guide Gault & Millau[15].
Cinéma et télévision
Xavier participe à plusieurs émissions télévisées, telles que C à vous[16] sur France 5 ou encore What the Fuck France[17], une série humoristique de Paul Taylor et Robert Hoehn, diffusée sur Canal+. Il fait une apparition dans l'émission Le Quotidien diffusé sur TMC dans un sujet du chroniqueur Panayotis[18]. Il participe également à l'émission Les Recettes pompettes de Monsieur Poulpe avec Clara Morgane comme invité[19]. Elle est diffusée sur YouTube.
En 2017, il tient le rôle du chef cuisinier d’un mariage dans le film Jour J de Reem Kherici.
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