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Cette page liste les différents fromages de la région Nord-Pas-de-Calais.

Il a existé de nombreux fromages dans cette région^[Quand ?], mais la production de la plupart d'entre eux a toujours été très locale et leur notoriété est longtemps restée régionale. Avec l'évolution des métiers de l'agriculture durant la deuxième moitié du vingtième siècle, de nombreux producteurs locaux ont disparu et leurs fromages ont connu l'oubli. Si une trentaine de fromage sont notables, on en recense plus de 200^[1].

Avec le film Bienvenue chez les Ch'tis, on^[Qui ?] a pu constater un renouveau de l'intérêt pour les terroirs du Nord^[2], notamment pour le maroilles^[1]. De nombreux fromages locaux ont vu leur production reprendre. Ils ne sont plus produits à la ferme mais dans des fromageries modernes qui produisent, affinent et commercialisent un certain nombre de produits fromagers locaux. Ainsi, le fameux fromage de Bergues (affiné à la bière) n'est plus produit à Bergues : les derniers agriculteurs qui le produisaient ont pris leur retraite à la fin des années 1960^{[réf. nécessaire]}. Mais la recette a été préservée et la production en a été reprise à Saint-Omer au début du vingt-et-unième siècle.

Il est difficile de retrouver trace des nombreux fromages de la région Nord. Leur diffusion reste locale pour la plupart d'entre eux^[1]. Pourtant, il suffit de se promener le lundi sur le marché d'Hazebrouck et de contempler l'étal du fromager qui est spécialisé dans les fromages du Nord.

Nord

Arrondissement d'Avesnes-sur-Helpe

Maroilles
Dauphin
Boulette d'Avesnes
Le Rouchi à l'échalote^[3]
Briquette fermière à la graine de moutarde
Boulette de Fontenelle en Thiérache ^[3]
Losange de Thiérache ^[3]
Sorbais ou Monceau ^[3]
Pavé bleu

Arrondissement de Cambrai

Boulette de Cambrai^[4]
Briquette de l'Ecaillon, fromage fermier frais de chèvre
Vaucelles (abbaye de Vaucelles) ^[3]^,^[5]
Tome de Cambrai^[6]
Larron d'Ors ^[3]

Arrondissement de Douai

Chévrerie du Cattelet de Marchiennes^[7]

Arrondissement de Dunkerque

Bergues
Brique de Flandre ^[3]
Saint Winoc ^[3]
Saint-Omer ^[8]^,^[3]
Mont des Cats
Boulet de Cassel d'Oxelaëre
Tome de Bailleul ^[8]^,^[3]
Arméchoise ^[8]^,^[3]
Tome des 3 Monts ^[8]^,^[3]
Vieux Houtland ^[8]^,^[3]
Steent'joie ^[8]^,^[3]
Palet de Killem

Arrondissement de Lille

Vieux-lille (également appelé Gris de Lille, Vieux Puant, Maroilles Gris)
Pavé de Roubaix ^[3]
Mimolette (également appelé Boule de Lille)
Crayeux de Roncq
Wambrechies

Arrondissement de Valenciennes

Pas de L’Ayau ^[3]

Pas-de-Calais

Arrondissement d'Arras

Cœur d'Arras^[9]
le Trappiste, Le Flamay, le Ternoy^[10], de l'abbaye de Belval

Arrondissement de Béthune

Fort de Béthune

Arrondissement de Boulogne-sur-Mer

Vieux Boulogne,
Vieux Samer,
Pavé aux Algues de Samer,
Ch'ti Crémeux,
Ch'ti Roux,
Écume de Wimereux,
Dôme de Boulogne,
Fleur d'Audresselles,
Sablé de Wissant,
Camembert du Boulonnais,
Fruité du Cap Gris-Nez, Cap Gris-Nez ^[3]
Fort d'Ambleteuse,
Mimolette de la Côte d'Opale^[11].

Arrondissement de Calais

Tome des Deux Caps ^[8]^,^[3]

Arrondissement de Lens

Fort de Lens ^[3]
Vieux Moulin, Pas-de-Calais.^{[réf. nécessaire]}

Arrondissement de Montreuil

Rhum de Cœur de Campigneulles-les-Grandes
Cœur de Pommeau de Campigneulles-les-Grandes
Rollot de Fruges est un fromage au label Saveurs en'Or
Le Sire de Créquy
Écume du Touquet ^[8]^,^[3]
Tomme de Berck ^[8]^,^[3]

Arrondissement de Saint-Omer

Batistin ^[3]
Tome de Clairmarais ^[8]^,^[3]
Fromage de l'Abbaye de Clairmarais ^[8]^,^[3]
Saint-Bertin ^[8]^,^[3]

Autres fromages de la région Nord-Pas-de-Calais (à classer)

Bleu du Nord ^[8]^,^[3]
Bleu de la côte d'Opale ^[8]^,^[3]
Tourbière ^[8]^,^[3]
Tome des Corons ^[8]^,^[3]
Vieux Cassant ^[8]^,^[3]
Brique Rouge ^[8]^,^[3]
Tome doré ^[8]^,^[3]
Camem'Berg ^[8]^,^[3]
Briquette fermière à la graine de moutarde ^[3]
Clovis ^[3]
Mignon ^[3]
Pavé du Nord ^[3]
Quart ^[3]
Tourbière ^[3]

Notes et références

↑ ^{a b et c} Marc Grosclaude, « Les fromage de la région en odeur de sainteté », La Voix du Nord,‎ 5 octobre 2016 (lire en ligne)
↑ Stéphanie Moge-masson, « La vague ch'tie profite à de nombreuses PME du Nord », http://www.actionco.fr/,‎ 21 mars 2008 (lire en ligne, consulté le 29 octobre 2016)
↑ ^{a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al et am} Didier Hallépée, À mon fils, Carrefour du Net, 2012
↑ « Boulette de Cambrai », sur produits-laitiers.com (consulté le 29 avril 2015)
↑ « Abbaye de Vaucelles »
↑ tourisme Cambrésis, « Tome de Cambrai » (consulté le 8 avril 2011)
↑ « Caprins - Philippe Besset - Chévrerie du Cattelet » (consulté le 8 avril 2011)
↑ ^{a b c d e f g h i j k l m n o p q r s et t} lieu =fromager du marché d'Hazebrouck (59)
↑ Keldelice, « le Cœur d'Arras » (consulté le 8 avril 2011)
↑ abbaye de Belval, « Le Ternois » (consulté le 8 avril 2011)
↑ « Des fromages boulonnais à la pelle », La Semaine dans le Boulonnais,‎ 19 mars 2014 (lire en ligne).

[:0-1] {a b et c} Marc Grosclaude, « Les fromage de la région en odeur de sainteté », La Voix du Nord,‎ 5 octobre 2016 (lire en ligne)

[2] Stéphanie Moge-masson, « La vague ch'tie profite à de nombreuses PME du Nord », http://www.actionco.fr/,‎ 21 mars 2008 (lire en ligne, consulté le 29 octobre 2016)

[ebook-3] {a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al et am} Didier Hallépée, À mon fils, Carrefour du Net, 2012

[4] « Boulette de Cambrai », sur produits-laitiers.com (consulté le 29 avril 2015)

[5] « Abbaye de Vaucelles »

[6] tourisme Cambrésis, « Tome de Cambrai » (consulté le 8 avril 2011)

[7] « Caprins - Philippe Besset - Chévrerie du Cattelet » (consulté le 8 avril 2011)

[Haz-8] {a b c d e f g h i j k l m n o p q r s et t} lieu =fromager du marché d'Hazebrouck (59)

[9] Keldelice, « le Cœur d'Arras » (consulté le 8 avril 2011)

[10] ye de Belval, « Le Ternois » (consulté le 8 avril 2011)

[11] « Des fromages boulonnais à la pelle », La Semaine dans le Boulonnais,‎ 19 mars 2014 (lire en ligne).

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Liste de fromages du Nord-Pas-de-Calais

Nord

Arrondissement d'Avesnes-sur-Helpe

Arrondissement de Cambrai

Arrondissement de Douai

Arrondissement de Dunkerque

Arrondissement de Lille

Arrondissement de Valenciennes

Pas-de-Calais

Arrondissement d'Arras

Arrondissement de Béthune

Arrondissement de Boulogne-sur-Mer

Arrondissement de Calais

Arrondissement de Lens

Arrondissement de Montreuil

Arrondissement de Saint-Omer

Autres fromages de la région Nord-Pas-de-Calais (à classer)

Notes et références

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