Ed Fidow commence sa carrière en Nouvelle-Zélande avec le Papatoetoe RFC dans le championnat amateur de la région d'Auckland[5]. A côté de cela, il joue avec la province d'Auckland dans le championnat national de rugby à sept[5],[6].
En 2017, il part jouer en Australie avec les Wests Rugby en Queensland Premier Rugby[7],[8]. Il se fait alors repérer par l'équipe de Brisbane City, coachée par Brad Thorn, qui le recrute pour disputer la saison 2017 de NRC[9]. Au cours de cette saison, il se fait remarquer en inscrivant 9 essais en 7 matchs, et en montrant de grosses qualités de vitesse et d'évitement[1],[10].
Dans la foulée, il est recruté par le club français de l'Union Bordeaux Bègles, évoluant Top 14, en tant que joker médical[11]. Il joue jusqu'en fin de saison avec le club girondin, disputant 11 matchs et marquant 3 essais[1].
En , il retenu dans le groupe de 31 joueurs samoans retenus pour disputer la Coupe du monde au Japon[18]. Lors du premier match contre la Russie, il inscrit un doublé[19]. Lors du match suivant, face à l'Écosse, il écope d'un carton rouge après avoir reçu deux cartons jaunes[20]. Il évite cependant une suspension, ce qui lui permet de disputer les deux derniers matchs de poule contre le Japon et l'Irlande[21].
Après deux saisons à Worcester, où il n'est que peu utilisé, il n'est pas conservé et quitte le club en [1],[22]. Il rentre alors en Nouvelle-Zélande, et s'engage avec la province de Manawatu pour la saison 2021 de NPC[23].
Après le NPC, il s'engage avec le club américain de Rugby New York en Major League Rugby[24]. Il fait alors une excellente saison, inscrivant douze essais en quinze matchs[1]. Il prolonge ensuite son contrat pour la saison 2023, après être rentré en Nouvelle-Zélande pour disputer une deuxième saison avec Manawatu[25].
En , il est retenu dans le groupe samoan de 40 joueurs sélectionné pour préparer la Coupe du monde 2023[26]. Le , il est annoncé au sein du groupe définitif pour participer au Mondial en France[27]. Il joue deux matchs lors de la compétition[4].
