Pavlova , jedna z ikon novozélandské kuchyně
příprava maorského hāngi
Fish and chips , oblíbené novozélandské jídlo původně z Anglie
Novozélandská kuchyně (anglicky New Zealand cuisine) je směsicí kuchyní obyvatel Nového Zélandu , mezi něž patří domorodí obyvatelé Maorové , potomci evropských kolonizátorů (Pākehā ), i přistěhovalci, kteří pocházejí převážně z Asie , využívající lokální produkty, ke kterým patří zejména vinná réva , maso , mléčné výrobky a mořské plody .
Maorská kuchyně
Maorové , domorodí obyvatelé Nového Zélandu , se tradičně živili hlavně rostlinami, jako jsou kapradinové výhonky (pikopiko ), batáty (kūmara ), taro , mořskými řasam (karengo ) a hmyzem . Jídelníček si doplňovali rybami , mořskými plody a také divokými ptáky . Jídlo tradičně připravovali, jako ostatní Polynésané, v zemní peci. Tento způsob přípravy se nazývá hāngi . Dnes je tento způsob přípravy potravin oblíbený po celém Novém Zélandu . Takto se dnes připravují hlavně brambory , batáty , kuřecí , vepřové a jehněčí maso či nádivka . [ 1] Boil-up , další maorské jídlo, je hustá polévka z vepřových kostí, batátů , dýně , divokých rostlin (potočnice lékařská ) a jiné zeleniny . [ 2]
Kuchyně Pākehā
Pākehā je maorský výraz pro obyvatele Nového Zélandu , kteří jsou evropského původu. Jedná se hlavně o první kolonizátory a jejich potomky, kteří jsou převážně britského a irského původu. Ti jednak přinesli nové suroviny, které obohatily maorskou kuchyni (pšenice , dýně , brambory , nové druhy sladkých brambor , vepřové , jehněčí ), a zároveň se zde snažili šířit své pokrmy, které jsou dnes součástí moderní novozélandské kuchyně. Pākehā zde začali připravovat čaj , pivo a různé druhy Brity oblíbeného pečiva , kupříkladu scones (čajové koláčky).
Britský vliv vykazují i jiná, na Novém Zélandu oblíbená jídla, například fish and chips nebo různé koláče (pies ) nadívané masem.
Současný stav
Jak již bylo řečeno, novozélandská kuchyně v sobě mísí prvky tradiční maorské kuchyně, jídla a suroviny evropských kolonizátorů (Pākehā ), přistěhovalců z Asie (indická , thajská , malajská , čínská nebo japonská kuchyně ) a také jídla pocházející původně z Austrálie .
Novozélandská kuchyně využívá zejména obilniny , mořské plody a ryby (ryby Parapercis colias , Pagrus auratus , hoki , červenice atlantská , losos , dále mlže Paphies ventricosa a Bluff oyster , zelené mušle Perna canaliculus a raky ).[ 3] jehněčí , vepřové a hovězí maso , drůbež , mléčné výrobky , různé druhy zeleniny (brambory , batáty , dýně atd.), ovoce (kiwi , vinná réva , tamarilo ). [ 4]
K oblíbeným pokrmům patří fish and chips , barbecue (jehněčí, mořské plody, hovězí) či maso a zelenina připravené tradiční maorskou metodou v zemní peci - hāngi [ 4] , dezerty pocházející z Nového Zélandu (pavlova , Afghan biscuit , hokey pokey ice cream ), původně australská jídla, například lamington či vegemite či tradiční asijská jídla (suši , pad thai ).
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku New Zealand cuisine na anglické Wikipedii.
↑ The Hangi [online]. Wellington: Genuine Maori Cuisine, Epuro Hands International Limited, 2005 [cit. 2011-11-20]. Dostupné online . (anglicky) [nedostupný zdroj ]
↑ WONGKAEW, Syrie. Maori Boil-Up [online]. Australian / NZ Food Blog [cit. 2011-11-20]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2011-10-02. (anglicky)
↑ Food: The Essential A-Z Guide . [s.l.]: Murdoch Books Pty Limited, 2011. ISBN 978-1742663937 . S. 260. (angličtina)
↑ a b A taste of New Zealand cuisine [online]. New Zealand [cit. 2011-11-20]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-09-07. (anglicky)
Externí odkazy