بطاطا مقلية

  ميّز عن رقائق مقلية.
بطاطا مقلية
طبق بطاطا مقلية مملحة
معلومات عامة
اسم آخر
بطاطا محمرة، اصابع البطاطا
المنشأ
بلجيكا أو فرنسا (محل خلاف)
بلد المطبخ
طريقة الطبخ
النوع
حرارة التقديم
ساخنة
المكونات الرئيسية
طبق مماثل
بوتين، بطاطس مجعدة، شوسترنغ فرايز، البطاطا الحلوة المقلية، تشيلي كون كارني
التقديم مع
غالبًا ما يتم تقديمه مع الملح جنباً إلى جنب مع الكاتشب أو المايونيز أو الخل أو صلصة الشواء أو أي صلصة أخرى
التصنيف
طبق جانبي أو وجبة خفيفة، نادرًا ما تكون طبق رئيسي

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

إعداد "البوم فريت" بالقلي في زيت.

البطاطا المقلية أو البطاطس المحمرة أو أصابع البطاطا (بالفرنسية: Pommes frites) (بالإنجليزية: French fries, Chips)[1][2] هي بطاطس مقطعة بشكل عيدان طويلة ومقلية عميقاً.

تٌقدم البطاطا المقلية ساخنةً، إما طرية أو مقرمشة، وتؤكل عادةً كجزء من وجبة غداء أو عشاء أو بمفردها كوجبة خفيفة، وتظهر عادةً على قوائم طعام المطاعم الصغيرة ومطاعم الوجبات الخفيفة والحانات والبارات. عادةً ما تكون البطاطا المقلية مملحة، ويمكن تقديمها مع الكاتشب أو الخل أو المايونيز أو صلصة الطماطم أو غيرها من التخصصيات المحلية حسب البلد. يمكن أن يعلو البطاطا المقلية مكونات كثيرة، كما هو الحال في أطباق البوتين والتشيلي كون كارني. يمكن تحضير البطاطا المقلية من البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطا العادية. أنواع رقائق البطاطا المشوية بالفرن يُستخدم لتحضيرها زيتاً أقل أو لا يستخدم أصلا.[3]

طريقة التحضير

تُحضر البطاطا المقلية أو بتقطيع البطاطا (مقشرة أو غير مقشرة) إلى شرائح متساوية، ثم يتم مسحها أو نقعها في الماء البارد لإزالة النشاء السطحي، ومن ثم تُجفف جيداً.[4][5] يمكن بعد ذلك قليها بمرحلة واحدة أو مرحلتين. يتفق الطهاة عموماً على ان استخدام تقنية الطهي على مرحلتين تعطي نتائج أفضل.[4][6][7] من الممكن أن تحتوي البطاطس الطازجة من الأرض على نسبة ماء عاليةً جداً - مما يؤدي إلى بطاطس مقلية طرية ورطبة - لذا يفضل استخدام البطاطا التي تم تخزينها لفترة.[8]

في تقنية الطهي على مرحلتين، تُقلى البطاطا في دهن ساخن تصل حرارته لحوالي 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لكي تُطهى من الداخل. يمكن القيام بهذه الخطوة في وقت مسبق. ثم تُقلى مرة ثانية لفترة وجيزة في دهن ساخن جداً تصل حرارته لـ 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لإعطاء السطح الخارجي القرمشة. ثم توضع في مصفاة أو على ورق المطبخ لازالة الدهن الزائد ومن ثم تمليحها وتقديمها. تعتمد المدة الدقيقة لوقت طهي في كلا المرحلتين على حجم البطاطا. على سبيل المثال، لقلي أصابع بطاطا سمكها حوالي 2-3 ملم، سوف تستغرق مرحلة الطهي الأولى حوالي 3 دقائق، وتستغرق المرحلة الثانية ثوانٍ فقط.[4] يمكن للمرء طهي البطاطس المقلية باستخدام عدة تقنيات، أبرزها القلي العميق بغمر البطاطا في دهون ساخنة، أكثرها شيوعا هو الزيت. تعتبر القلايات الفراغية مناسبة لمعالجة البطاطس منخفضة الجودة ذات مستويات سكر أعلى من الطبيعي.

التغيرات الكيميائية والفيزيائية

تقلى البطاطا المقلية في عملية من مرحلتين: المرحلة الأولى يُطهى فيها النشا على طول قطعة البطاطا على نارٍ واطئة، وفي المرة الثانية تُقلى البطاطا على نارٍ أعلى لجعل السطح ذو قوام مقرمش ولون محمر. هذه الخطوات ضرورية لإنه إذا قليت قطع البطاطا لمرة واحدة فقط، سوف تكون درجة الحرارة إما ساخنةً جداً، مما يؤدي إلى طهي الجزء الخارجي فقط وليس الداخلي، أو قد تكون درجة الحرارة واطئة، وبالتي تُطهى قطع البطاطا بالكامل، ولكن لن يتم الحصول على قوام مقرمش. على الرغم من أن قطع البطاطس يمكن خبزها أو طهيها على البخار كطريقة تحضير، إلا أن هذا القسم سيركز فقط على البطاطس المقلية المصنوعة باستخدام زيت القلي. أثناء عملية القلي الأولى (عند حوالي 150° درجة مئوية)، يتبخر الماء الموجود على سطح القطع ويُمتص الماء الموجود داخل القطع بواسطة حبيبات النشا، مما يتسبب في انتفاخها وبالتالي يصبح الجزء الداخلي للبطاطا منتفش القوام.[9] حبيبات النشا قادرة على الاحتفاظ بالمياه والتوسع بسبب عملية «الجلتنة» (gelatinization). يكسر الماء والحرارة الروابط الغليكوسيدية بين خيوط الأميلوبكتين والأميلوز، مما يسمح لمصفوفة هلامية جديدة بالتشكل عبر روابط هيدروجينية تساعد في احتباس الماء. الرطوبة التي يتم احتجازها بين مصفوفة الهلام هي المسؤولة عن جعل الجزء الداخلي للبطاطا منتفش. تتحرك جزيئات النشا المجلتنة نحو سطح البطاطا «مكونة طبقة سميكة من النشا المجلتن» وتتحول هذه الطبقة من النشا مسبق الجلتنة إلى السطح الخارجي المقرمش بعد أن تقلى قطع البطاطس للمرة الثانية.[10] خلال مرحلة القلي الثانية (عند حوالي 180° درجة مئوية)، فإن الماء المتبقي على سطح القطع سوف يتبخر وتطهى جزيئات النشا المجلتنة الي تجمعت باتجاه سطح البطاطا مرة أخرى، لتشكيل الجزء الخارجي المقرمش. سوف يتطور اللون البني الذهبي للبطاطا المقلية عندما تشارك الأحماض الأمينية والجلوكوز على السطح الخارجي في تفاعل ميلارد (Maillard reaction).[9]

حسب البلد والمنطقة

أمريكا اللاتينية

كمكان منشأ البطاطا، عُثر على أقدم سجلات البطاطا المقلية في أمريكا اللاتينية. واحدة من أولى الإشارات الموثقة عن البطاطا المقلية قدما الكريولوي التشيلي «فرانسيسكو نونيز دي بينيدا إي باسكونان» في كتابه بعنوان «كوتيفيريو فيلي» (Cautiverio feliz) الصادر عام 1673، حيث يقول أن نساء المابوتشي «أرسلن البطاطا المقلية والمطهية بالمرق» في عشاء أثناء إقامته في حصن المهد عام 1629.[11]

حالياً، تعد البطاطس المقلية طبقًا جانبيًا شائعًا في مطبخ أمريكا اللاتينية أو جزء من الأطباق الأكبر مثل طبق سالشيباباس في البيرو وطبق تشوريانا في تشيلي.

بلجيكا

يقول البلجيكيون أن الوجبة الرئيسية لفقراء بلجيكا كانت أصابع السمك المقلية وفي عام 1680 في الشتاء البارد القارص تحديداً تجمدت الأنهار في بلجيكا وبالتالي اشتد جوع الفقراء عندها قاموا بتقصيص البطاطس على شكل أصابع مثل السمك وقاموا بقليها وأكلها.

فرنسا

كانت أيام احتلالها للأراضي الكندية حيث يرجعون أصل البطاطا إلى الفرنسيين ويستدلون بهذا الأمر بوجود الوصفة في كتب الطبخ التي ترجع إلى المطبخ الفرنسي العريق وكان من أشهر الطهاة الذين كتبوا عن البطاطا المقلية في الكتب الفرنسية هو الشيف Hanore Julien وبما أن الكتاب قديم ويعود تاريخه إلى ما قبل 1680 فهذا يدل على أن البطاطا المقلية ذات أصل فرنسي حسب الروايات.

إٍسبانيا

في إسبانيا، تسمى البطاطا المقلية «باتاتاس فريتاس» (patatas fritas) أو باباس فريتاس (papas fritas). شكل شائع آخر، يتضمن قطع بطاطا ذات شكلٍ غير منتظم وحجم أكبر، يُدعى «باتاتاس برافاس» (patatas bravas)، وفيه تُقطع البطاطا إلى قطع كبيرة وتُسلق جزئيًا ثم تُقلى. عادة ما تتبل بصلصة الطماطم الحارة، هذا الطبق هو أحد أكثر أطباق التاباس المفضلة لدى الإسبان.[12] ربما اخترعت البطاطا المقلية في إسبانيا، وهي الدولة الأوروبية الأولى التي ظهرت فيها البطاطا من مستعمرات العالم الجديد، ويُحتمل أن ظهور البطاطا المقلية لأول مرة كان بمثابة إضافة جانبية لأطباق الأسماك في منطقة جليقية،[13] والتي انتشرت منها إلى بقية البلاد ثم إلى مناطق أبعد، إلى «هولندا الإسبانية»، التي أصبحت بلجيكا بعد أكثر من قرن. يعتقد البروفيسور بول إليجيمز، أمين متحف «فريتميوزيم» (Frietmuseum، متحف البطاطا المقلية) في بروج، بلجيكا، أن القديسة تيريزا الأفيلاوية الإسبانية طهت أول بطاطا مقلية، ويشير أيضًا إلى تراث القلي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط كدليل.[14][15]

كندا

بلدة فلورنسفيل بريستول في مقاطعة نيو برونزويك الكندية، المقر الرئيسي لشركة «ماكين فودز» (McCain Foods)، تطلق على نفسها «عاصمة البطاطا المقلية في العالم» وتستضيف أيضاً متحفاً عن البطاطا يسمى «بوتيتو وورلد» (Potato World، عالم البطاطا).[16] كما أنها واحدة من أكبر المصنعين في العالم للبطاطا المقلية المجمدة وأنواع البطاطا الأخرى.[17]

البطاطس المقلية هي المكون الرئيسي في الطبق الكندي/الكيبكي المعروف (باللغتين الإنجليزية الكندية والفرنسية الكندية) باسم «بوتين» (poutine)، وهو طبق يتكون من البطاطا المقلية المغطاة بخثارة الجبن ومرق اللحم. يمتلك طبق البوتين عددا متزايداً من الاختلافات، ولكن يُعتقد عمومًا أنه تم تطويره في المناطق الريفية في كيبك في وقت ما في الخمسينيات من القرن الماضي، على الرغم من أن المكان الذي ظهر فيه لأول مرة في المقاطعة بالتحديد هو موضوع خلاف.[18][19][20][21] كندا مسؤولة أيضاً عن توفير 22% من البطاطا المقلية في الصين.[22]  

ألمانيا والنمسا

فريدرش الكبير يتفقد حصاد البطاطس

وصلت البطاطا المقلية إلى البلدان الناطقة بالألمانية خلال القرن التاسع عشر. في ألمانيا، تُعرف البطاطا المقلية عادةً بالمصطلحات الفرنسية «بوميس فريتس» (pommes frites) أو «بوميس» (Pommes) فقط أو «فريتن» (Fritten) (مشتقة من الكلمات الفرنسية، ولكن تُنطق بحروف ألمانية).[23] غالبًا ما تُقدم مع الكاتشب أو المايونيز، وهي مشهورة كطبق جانبي في المطاعم، أو كوجبة خفيفة تُقدم كطعام شارع يُشترى من عربات الطعام (Imbissstand). منذ الخمسينيات من القرن الماضي، أصبحت نقانق الكاري (currywurst) طبقًا شائعًا على نطاق واسع يتم تقديمه مع البطاطا المقلية. نقانق الكاري هو نوع من النقانق (غالبا يكون سجق مشوي أو بوكوورست) المغطاة بصلصة من الكاتشب المتبل، ومنثور عليها مسحوق الكاري.[24]

لم يقم الألمان بمحاولة نسب البطاطس المقلية إليهم لكن كان في تاريخهم حادثة شهيرة، حيث قام ملك بروسيا في القرن 18 فريدريك الأكبر الذي كان حريصا على إقناع الألمان بتناول البطاطس وأقنعهم بأن النشويات توجد أساسا في القمح وفي البطاطا وأنها هي التي ستحميهم من المجاعة. أراد إقناعهم بذلك لأن البطاطا لم تكن ضمن ثقافتهم الغذائية. في تلك الفترة كان ينظر إلى أن منظر البطاطا مقرف إضافة إلى أن البروسيين لم يكونوا من آكلي الخضار إلا قليلا. وقد كان الناس يقولون إنه حتى الكلاب لا تستطيع أكل البطاطا. لذلك أراد الملك إجبارهم على ذلك.[25]

جنوب أفريقيا

بينما يعد تناول البطاطا المقلية المقرمشة «العادية» أمرًا شائعًا في جنوب إفريقيا، إلا أنه هناك طبق يُدعى «سلاب تشيبس» (slap-chips) وهو من المأكولات المفضلة إقليمياً، ولا سيما في كيب تاون، وهو عبارة عن نسخة طرية وندية من البطاطا المقلية مغموسة في الخل الأبيض.[26][27][28] عادة ما تكون هذه الرقائق أكثر سمكًا وتقلي بدرجة حرارة منخفضة لفترة زمنية أطول من البطاطس المقلية العادية.[26] تعتبر السلاب تشيبس عنصرًا مهمًا في شطيرة جاتسبي (Gatesby)، وهي أيضًا من الأطعمة الشهية الشائعة في كيب تاون.[26] تُقدم رقائق البطاطا بشكل شائع مع السمك المقلي عميقاً الذي يقدم أيضًا مع نفس الخل الأبيض.

المملكة المتحدة وايرلندا

تسمى البطاطا الاعتيادية المقلية عميقاً في المملكة المتحدة بالرقائق (Chips)، وتقطع إلى قطع يتراوح طولها بين 10 و 15 مليمتر (0.39 و 0.59 بوصة). تحضر أحيانًا من البطاطا غير المقشرة (تقلى مع القشرة). الرقائق البريطانية (Chips) ليست هي نفسها الرقائق المقلية (مصطلح أمريكي)؛ هذه تسمى «مقرمشات» (Crisps) في بريطانيا. في المملكة المتحد، تعد الرقائق جزءًا من طبق الوجبات السريعة الشهير والعالمي الآن وهو طبق السمك ورقائق البطاطا (fish and chip). في المملكة المتحدة، تعتبر الرقائق نوعاً منفصلاً عن البطاطا المقلية. رقائق البطاطا تكون أكثر سمكًا من البطاطا المقلية، وعادة ما يتم طهيها مرة واحدة فقط وعلى درجة حرارة منخفضة.[29][30][31]   

الولايات المتحدة

إنتاج البطاطا المقلية مع مقياس منظم لدرجة الحرارة في مطعم.

على الرغم من أن البطاطا المقلية كانت طبقًا شائعًا في معظم دول الكومنولث البريطانية، إلا أن البطاطا المقلية «الرقيقة» انتشرت في جميع أنحاء العالم إلى حد كبير عن طريق سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية الكبيرة مثل ماكدونالدز وبرغر كينج ووينديز.[32] في الولايات المتحدة، يُنسب إلى «جي آر سيمبلوت» نجاحه في تسويق البطاطا المقلية في صورة مجمدة خلال الأربعينيات. بعد ذلك، في عام 1976، تعاقد راي كروك من ماكدونالدز مع شركة سيمبلوت لتزويدهم بالبطاطا المقلية المجمدة، لتحل محل البطاطا الطازجة. في عام 2004، استخدم 29% من محصول البطاطا في الوايات المتحدة لصنع البطاطا المقلية المجمدة – 90% منها يستهلكها قطاع الخدمات الغذائية و10% تُباع في محلات التجزئة.[33] تشتهر الولايات المتحدة أيضاً بتزويد الصين بمعظم البطاطا القلية حيث ان 70% من البطاطا المقلية في الصين تكون مستوردة.[19][34]

تتوفر البطاطا المقلية المحضرة مسبقاً للطهي المنزلي منذ الستينيات من القرن العشرين، حيث يتم قليها مسبقاً (أو خبزها في بعض الأحيان) ومن ثم تجميدها ووضعها في كيس بلاستيكي مغلق.[35] بعض أصناف البطاطا المقلية التي ظهرت فيما بعد تم تعطيتها بالعجين السائل والبقسماط، والعديد من سلاسل الوجبات السريعة في الولايات المتحدث تقوم بتغطية البطاطا بالكشكاة والدكسترين وغيرها من المنكهات من أجل الحصول على بطاطا مقرمشة ذات طعم مميز.[36] البطاطا المقلية هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في الولايات المتحدة، وعادة ما يتم تقديمها كطبق جانبي، كما يمكن رؤيتهافي مطاعم الوجبات السريعة. يأكل الأمريكي العادي حوالي 30 رطلاً (13.6 كليوغرام) من البطاطا المقلية سنوياً.[37][38]


الإضافات الجانبية

تُقدم البطاطا المقلية مع مجموعة متنوعة من الإضافات الجانبية، مثل الملح أو الخل (خل الشعير أو الخل البلسمي أو الخل الأبيض) أو الفلفل أو توابل الكاجون أو الجبن المبشو أو الجبن الذائب أو البازلاء المهروسة أو صلصلة الكاري الساخنة أو كاتشب الكاري أو الصلصة الحارة أو الخردل أو المايونيز أو صلصة البيرنيز أو صلصة التارتار أو الفلفل الحار أو الجاجيك أو جبنة الفيتا أو صلصة الثوم أو صلصلة المقالي أو الزبدة أو القشدة الحامضة أو صلصة الرانش أو صلصة الشواء أو المرق أو العسل أو الأيولي أو صلصة البراون أو الكاتشب أو عصير الليمون أو مخلل الخيار أو القثاء المخلل أو البصل المخلل.[39]

أشهر أنواع أكلات البطاطا المقلية

هناك أنواع عديدة من أكلات البطاطا المقلية ومن أكثر الأنواع شهرة عالميا:[40][41]

  • بطاطا كارني أسادا المقلية - بطاطا مقلية مغطاة بطبقة من الكارني آسادا (لحم بقري مشوي ومقطع) والغواكامولي والكريمة الحامضة والجبن.[42]
  • بطاطا مقلية بالجبنة - بطاطا مقلية مغطاة بطبقة من الجبن.[43]
  • البطاطا المقلية التشيلية - بطاطا مقلية مغطاة بالفلفل التشيلي الأخضر، وهو طبق شائع في ولاية نيومكسيكو الأمريكية.
  • البطاطا المقلية الحارة - بطاطا مقلية مغطاة بيخنة تشيلي كون كارني.
  • البطاطا المقلية الحارة بالجبنة - بطاطا مقلية مغطاة بالفلفل الحار والجبن.[44]
  • تشوريانا - طبق تشيلي يتكون من البطاطا المقلية المغطاة بأنواع مختلفة من شرائح اللحم والنقانق ومكونات أخرى.
  • البطاطا المقلية المجعدة - تُقطع بطريقة مسننة ومخددة.[45]
  • البطاطا المقلية المموجة - تمييز بشكلها الحلزوني، تُقطع باستخدام قطاعة لولبية متخصصة.[45]
  • البطاطا المقلية بالكاري (Curry Chips) - بطاطا مقلية مغطاة بصلصة الكاري، وهو من طبق شهير تقدمه متاجر البطاطا المقلية في أيرلندا وشمال إنجلترا.
  • ديرتي فرايز (Dirty fries، البطاطا المقلية الملوثة) - بطاطا مقلية مغطاة بالجبن الذائب وقطع اللحم المقدد والفلفل الحار.
  • شطيرة البطاطا المقلية[46] - مثل شطيرة "Chip butty" والتي هي عبارة عن شطيرة مليئة بالبطاطا المقلية، يمكن تناولها مع الصلصات مثل الكاتشب أو المايونيز أو الصلصة البنية.[47][48] من الامثلة الأخرى شطيرة «ميترايليت»، وهي شطيرة شائعة في بلجيكا، تتألف من خبز وبطاطا مقلية ونوع من اللحوم المقلية بالإضافة إلى الصلصات.[49][50]
  • البطاطا المقلية بالفرن - تغطى بالزيت أثناء التحضير، وتخبز في الفرن، غالباً ما تُباع مجمدة.
  • ودجز - بطاطا مقلية مقطعة سميكاً على شكل إسفين،[45] مع ترك القشرة عليها.
  • بوتين - طبق يتكون من البطاطا المقلية مع خثارة الجبن والمرق، وهو مرتبط بمقاطعة كيبيك الكندية.
  • سالجيبابس - طبق بيروفي يتكون من البطاطا المقلية، تعلوها شرائح النقانق المقلية.
  • تورنادو فرايز - بطاطس مقطعة بشكل حلزوني توضع على سيخ ثم تقلى.[45]

تطور الإنتاج

بسبب الزيادة الكبيرة في الاستهلاك لمنتج البطاطا المقلية فقد ازدهرت عمليات الإنتاج والتصنيع والمحلات وحتى التصدير فأصبحت البطاطا تصدر نصف مقلية ومجمدة ومغلفة وعند الاستهلاك تفتح العلبة ويتم اكمال عملية القلي ومن ثمة تناولها وصمم لهذا الغرض خطوط إنتاج كاملة.[51]

أشهر الشركات العالمية في إنتاج البطاطا المقلية

تعتبر ماكدونالدز من أشهر الماركات العالمية في إنتاج البطاطا المقلية أو كمحل للوجبات السريعة التي ارتبطت بها البطاطا المقلية ارتباطا وثيقا.[52]

الجوانب الصحية

بطاطا تُقلى بالزيت.
بطاطا محمرة مطهية بالفرن.

تحتوي البطاطا المقلية بشكل أساسي على الكربوهيدرات (تكون في الغالب على شكل نشا) والبروتينات من البطاطا نفسها، بالإضافة إلى الدهون التي يتم امتصاصها أثناء عملية القلي العميق. يُستخدم الملح، والذي يحتوي على الصوديوم، في تتبيل البطاطا المقلية تقريباً دائماً. يبلغ وزن الوجبة الكبيرة من البطاطا المقلية في مطعم ماكدونالدز بالولايات المتحدة 154 غراماً، تحتوي على 510 سعرة حرارية تأتي من 66 غم من الكربوهيدرات و24 غم من الدهون و7 غم من البروتين و350 ملغ من الصوديوم.[53]

انتقد الخبراء البطاطس المقلية لكونها غير صحية للغاية، وفقاً للدكتور في الطب جوناثان بونيه في مقال بمجلة تايم فإن «البطاطا المقلية تختلف من ناحية القيمة الغذائية عن البطاطا» لأنها «قُليت، وملحت، وتمت إزالة أحد أكثر أجزاء البطاطا صحةً، وهو القشرة، حيث يوجد االعديد من العناصر الغذائية والألياف.»[54] تصف أخصائية التغذية المُسَجَّلة كريستين كيركباتريك البطاطا المقلية بانها «... خضروات نشوية للغاية مغموسة في مقلاة مليئة بالدهون غير الصحية، وماتبقى لديك هو طعام ليس له قيمة غذائية تعويضية على الإطلاق.»[54] يقول الدكتور في الطب ديفيد كاتز أن «البطاطا المقلية غالباً ما تكون الطبق الجانبي شديد الدسم للبرغر— وغالباً ما يستخدم كلاهما كوسيلة لتناول الكاتشب الذي يحتوي على السكر والمايونيز الدسم.»[54]

قلي البطاطا في دهن البقر أو دهن الخنزير أو أي دهون حيوانية أخرى يضيف الدهون المشبعة إلى النظام الغذائي. إن استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية الاستوائية، مثل زيت النخيل، يعمل ببساطة على إستبدل دهون مشبعة بأخرى.لسنوات عديدة، استخدمت الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا كوسيلة لتجنب الكوليسترول وتقليل محتوى الأحماض الدهنية المشبعة، ولكن مع مرور الوقت بدأ يُنظر إلى أن محتوى الدهون المتحولة في هذه الزيوت تساهم في أمراض القلب والأوعية الدموية.[55] بدءًا من عام 2008، قامت العديد من سلاسل المطاعم والشركات المصنعة للبطاطس المقلية المجمدة المطبوخة مسبقًا بالتخلص التدريجي من الزيوت النباتية التي تحتوي على الدهون المتحولة.[56][57]

تحتوي البطاطا المقلية على بعضٍ من أعلى مستويات الأكريلاميد في أي مادة غذائية، وقد أثار الخبراء مخاوفهم بشأن تأثيرات مادة الأكريلاميد على صحة الإنسان.[58][59] وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية، لم يتضح اعتبارًا من 2013 ما إذا كان استهلاك مادة الأكريلاميد يؤثر على خطر إصابة الناس بالسرطان.[58] أشار التحليل التلوي إلى أن مادة الأكريلاميد الغذائية لا ترتبط بخطر الإصابة بأغلب أنواع السرطان الشائعة، ولكنها لا تستبعد ارتباطًا بسيطاً بسرطان الكلى أو بطانة الرحم أو المبيض.[59] الطريقة الأقل دسامة لتحضير منتج شبيه بالبطاطا المقلية تتم عن طريقة دهن البطاطا المقطعة بالقليل من الزيت والتوابل أو المنكهات ومن ثم خبزها في الفرن. ستكون درجة حرارة الطهي أقل مقارنة بالقلي العميق، مما يقلل أيضاً من تكون مادة الأكريلاميد.[60]

انظر أيضًا

المراجع

  1. ^ "chip: definition of chip in Oxford dictionary (British English)". Oxforddictionaries.com. 12 سبتمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 2016-03-08. اطلع عليه بتاريخ 2013-09-16.
  2. ^ Indian English,"finger chip". Cambridge Dictionary Online. مؤرشف من الأصل في 2014-10-30.
  3. ^ "Chunky oven chips". BBC Good Food. BBC. مؤرشف من الأصل في 2019-08-21. اطلع عليه بتاريخ 2016-03-07.
  4. ^ ا ب ج Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator) (2005) [1927]. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking. Larousse, translation Ten Speed Press. ص. 553. ISBN:978-1-58008-605-9. مؤرشف من الأصل في 2022-06-24. {{استشهاد بكتاب}}: |مؤلف1= باسم عام (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  5. ^ فاني فارمر, The Boston Cooking-School Cook Book, 1896, s.v.
  6. ^ Blumenthal، Heston (17 أبريل 2012). "How to cook perfect spuds". the age. مؤرشف من الأصل في 2014-09-02. اطلع عليه بتاريخ 2012-10-12.
  7. ^ Bocuse, Paul (10 Dec 1998). La Cuisine du marché (بالفرنسية). باريس: Flammarion. ISBN:978-2-08-202518-8.
  8. ^ "Russet Burbank". idahopotato.com. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-09.
  9. ^ ا ب Mal، Julie (26 أكتوبر 2019). "Science of making perfect fries". Food Crumbles. مؤرشف من الأصل في 2020-12-18.
  10. ^ Kaushik، Nitisha (11 يوليو 2019). "Ultimate Guide to Crispy French Fries". The Countertop Cook. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06.
  11. ^ Núñez de Pineda y Bascuñán, Francisco (1863) [1st pub. 1675]. "Capítulo XX". Cautiverio feliz y razón de las guerras dilatadas de Chile (PDF) (بالإسبانية) (1863 ed.). Santiago: Imprenta del Ferrocarril. p. 508. Archived from the original (PDF) on 2019-08-22. Retrieved 2019-08-22.
  12. ^ "Patatas Bravas". spanish-food.org. مؤرشف من الأصل في 2020-11-24. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-12.
  13. ^ "Galicia Origins". all-about-potatoes.com. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-12.
  14. ^ Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur (بالهولندية). Loempia. ISBN:978-90-6771-325-2.
  15. ^ "Saint Teresa". aleteia.org. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-12.
  16. ^ N.B. museum celebrates the humble spud | The Chronicle Herald. Thechronicleherald.ca (19 September 2014). Retrieved on 13 November 2016.
  17. ^ About McCain Foods – Global Family Owned Food Business. Mccain.com (31 December 1989). Retrieved on 13 November 2016. نسخة محفوظة 24 نوفمبر 2020 على موقع واي باك مشين.
  18. ^ Semenak، Susan (6 فبراير 2015). "Backstage at La Banquise – because it's always poutine week there". Montreal Gazette. مؤرشف من الأصل في 2020-12-01.
  19. ^ ا ب "Potato Imports to China Report". مؤرشف من الأصل في 2020-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-07.
  20. ^ Sekules، Kate (23 مايو 2007). "A Staple From Quebec, Embarrassing but Adored". The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2022-04-14. اطلع عليه بتاريخ 2008-05-19. Article on Poutine coming to New York City
  21. ^ Kane، Marion (8 نوفمبر 2008). "The war of the curds". The Star. مؤرشف من الأصل في 2020-11-09. اطلع عليه بتاريخ 2001-12-16.
  22. ^ "Canada's Imports". frozenfoodsbiz.com. مؤرشف من الأصل في 2018-01-08. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-07.
  23. ^ "Erste Runde – Pommes frites", Atlas zur deutschen Alltagssprache (AdA), Phil.-Hist. Fakultät, Universität Augsburg, 10. November 2005 نسخة محفوظة 24 نوفمبر 2020 على موقع واي باك مشين.
  24. ^ Currywurst – die Erfindung: Nur ohne ist sie das Original نسخة محفوظة 28 April 2015 على موقع واي باك مشين.
  25. ^ الجزيرة الوثائقية - أطباق عالمية / قصة البطاطا المقلية نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  26. ^ ا ب ج "Slap Chips - a Cape Town favourite". www.capetownetc.com. 19 فبراير 2018. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2019-08-28.
  27. ^ "Top tips for making the perfect fries". Food24 (بالإنجليزية). 1 Mar 2016. Archived from the original on 2019-12-13. Retrieved 2019-08-28.
  28. ^ Dall, Nick. "Why South Africans Go Mad for These Soggy Fries". OZY (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-08-28. Retrieved 2019-08-28.
  29. ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, p. 180, Oxford University Press, 2014 (ردمك 0199677336).
  30. ^ Brian Yarvin, The Ploughman's Lunch and the Miser's Feast, p. 83, Houghton Mifflin Harcourt, 2012 (ردمك 1558324135).
  31. ^ Mcalpine، Fraser. "Fries or chips? What is the Difference Between French Fries and British Chips?". BBC America. مؤرشف من الأصل في 2020-11-12. اطلع عليه بتاريخ 2020-07-16.
  32. ^ "Popularization". today.com. مؤرشف من الأصل في 2020-10-30. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-03.
  33. ^ "Frozen Potato Fries Situation and Outlook". مؤرشف من الأصل في 2013-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2012-09-12.
  34. ^ "China's US importation". forbes.com. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-07.
  35. ^ "Pre-Made Fries". historyoffastfood.com. مؤرشف من الأصل في 2020-11-23. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-03.
  36. ^ "Flavor Coatings". EcolefoodPolitics.wordpress.com. مؤرشف من الأصل في 2014-07-19. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-03.
  37. ^ "Amount of French Fries". foxnews.com. مؤرشف من الأصل في 2020-11-25. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-04.
  38. ^ "French Fries Amount". fooddemocracy.wordpress.com. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-04.
  39. ^ List of accompaniments to french fries – Unlikely Words – A blog of Boston, Providence, and the world. Unlikely Words (7 November 2011). Retrieved 12 September 2012. نسخة محفوظة 2020-11-24 على موقع واي باك مشين.
  40. ^ موقع شهية لعشرات أكلات البطاطا نسخة محفوظة 18 فبراير 2014 على موقع واي باك مشين.
  41. ^ موقع بوابة دمشق نسخة محفوظة 11 فبراير 2018 على موقع واي باك مشين.
  42. ^ Allen Borgen (25 ديسمبر 2008). "Stop at Picante and say, 'Fill 'er up!'". San Bernardino Sun. مؤرشف من الأصل في 2012-02-29. اطلع عليه بتاريخ 2012-12-22.Maria Desiderata Montana (18 سبتمبر 2012). Food Lovers' Guide to® San Diego: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings. Rowman & Littlefield. ص. 69. ISBN:978-0-7627-8904-7. مؤرشف من الأصل في 2021-01-24.
  43. ^ "5 to Try: Cheese fries". Commercial Appeal. مؤرشف من الأصل في 2020-02-13. اطلع عليه بتاريخ 2018-04-03.
  44. ^ Zorn, Marc (18 Aug 2014). "Who Invented Chili Cheese Fries - Vision Launch". Vision Launch (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2020-11-24. Retrieved 2017-07-07.
  45. ^ ا ب ج د Lingle، B. (2016). Fries!: An Illustrated Guide to the World's Favorite Food. Chronicle Books. ص. 50–53. ISBN:978-1-61689-504-4. مؤرشف من الأصل في 2019-12-30. اطلع عليه بتاريخ 2017-07-01.
  46. ^ The U.S. Open is selling a delicious sandwich with french fries on it | For The Win. Ftw.usatoday.com (17 June 2016). Retrieved on 13 November 2016. نسخة محفوظة 23 نوفمبر 2020 على موقع واي باك مشين.
  47. ^ Modha، Sanjana. "11 Reasons Why the Chip Butty Deserves Your Love and Respect". Food Network. مؤرشف من الأصل في 2017-01-13. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-03.
  48. ^ Brooks، Zach. "Serious Sandwiches: The Chip Butty". Serious Eats. مؤرشف من الأصل في 2020-10-29. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-03.
  49. ^ Van De Poel، Nana (1 ديسمبر 2016). "Belgian Food Explained, The Mitraillette". TheCultureTrip.com. مؤرشف من الأصل في 2016-12-07. اطلع عليه بتاريخ 2016-12-07.
  50. ^ Malhotra، Saira. "La Mitraillette (Belgian Machine Gun) Sandwich Recipe". Marcus Samuelsson. مؤرشف من الأصل في 2012-07-12. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-11.
  51. ^ موقع علم وتكنولوجيا يعرض أنواع وأشكال خطوط انتاج البطاطا المقلية[وصلة مكسورة]
  52. ^ فيديو يوضح كيفية صناعة البطاطا المقلية في ماكدونالدز 30px نسخة محفوظة 09 فبراير 2018 على موقع واي باك مشين.
  53. ^ "McDonald's Nutrition Facts for Popular Menu Items" (PDF). nutrition.mcdonalds.com. مؤرشف من الأصل في 2011-10-21.
  54. ^ ا ب ج Fried Potatoes and Acrylamide: Are French Fries Bad For You?. Time.com (11 June 2015). Retrieved on 13 November 2016. نسخة محفوظة 20 نوفمبر 2020 على موقع واي باك مشين.
  55. ^ "Health Risks". forbes.com. مؤرشف من الأصل في 2020-12-17. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-04.
  56. ^ "McDonalds Trans fats". reuters.com. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-04.
  57. ^ "Burger King Trans fats". Nbcnews.com. مؤرشف من الأصل في 2020-08-15. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-04.
  58. ^ ا ب "Acrylamide". جمعية السرطان الأمريكية. 1 أكتوبر 2013. مؤرشف من الأصل في 2016-11-20.
  59. ^ ا ب "Dietary acrylamide and cancer risk: an updated meta-analysis". Int. J. Cancer. ج. 136 ع. 12: 2912–22. 2015. DOI:10.1002/ijc.29339. PMID:25403648.
  60. ^ "Eat Fries—Guilt-Free!". Prevention. مؤرشف من الأصل في 2018-01-03. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-19.

Read other articles:

Carrie Lam

Yang TerhormatCarrie Lam Cheng Yuet-ngorGBM, GBS, JP林鄭月娥 Kepala Eksekutif Hong Kong ke-4PetahanaMulai menjabat 1 Juli 2017 PendahuluLeung Chun-yingPenggantiPetahanaSekretaris PengembanganMasa jabatan1 Juli 2012 – 16 Januari 2017Sekretaris PermanenThomas Chow & C.S. WaiAsisten PolitikRaymond Cheung PendahuluStephen LamPenggantiMatthew CheungSekretaris Permanen Urusan Dalam NegeriMasa jabatan8 Maret 2006 – 30 Juni 2007 PendahuluShelley Lee 李麗娟Penggant...

 

Drôme's 1st constituency

Constituency of the National Assembly of France 1st constituency of DrômeinlineConstituency of the National Assembly of FranceBoundary of Drôme's 1st constituency in DrômeDrôme in FranceMemberMireille ClapotREDepartmentDrômeCantonsBourg-lès-Valence, Tain-l'Hermitage, Valence-1, CValence-2, Valence-3, Valence-4. Politics of France Political parties Elections Previous Next The 1st constituency of Drôme is a French legislative constituency in the Drôme département. Deputies Election Mem...

 

Febs Asyagaf

Febs AsyagafLahirFebi Astrina Asyagaf7 Februari 1988 (umur 36)Jambi, IndonesiaKebangsaanIndonesiaNama lainFebs MCI 8PendidikanUniversitas Pasundan (2006–2010) Gastronomicom, France (2022)PekerjaanJurutama masakPemasaranKota asalKota Jambi, JambiKarier kulinerGaya masakMasakan Indonesia Masakan Asia Masakan Barat Febi Astrina Asyagaf, yang lebih dikenal dengan nama Febs Asyagaf (lahir 7 Februari 1988) adalah seorang jurutama masak dan koordinator pemasaran berkebangsaan Indon...

مؤشر لي كيه كيانج

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يوليو 2019) مؤشر لي كه كيانج نسبة إلى رئيس الوزراء الصيني لي كيه كيانج، هو مؤشر بديل لقياس النمو الاقتصادي. وفقًا لبرقيات لوزارة الخارجية الأمريكية المسربة عبر منصة ويك�...

 

مارسيلو باروفيرو

مارسيلو باروفيرو   معلومات شخصية الميلاد 18 فبراير 1984 (العمر 40 سنة) الطول 1.82 م (5 قدم 11 1⁄2 بوصة) مركز اللعب حارس مرمى الجنسية الأرجنتين  معلومات النادي النادي الحالي أتليتكو سان لويس الرقم 1 المسيرة الاحترافية1 سنوات فريق م. (هـ.) 2003–2007 أتليتيكو رافائيلا 117 (0) 2...

 

羅生門 (電影)

本條目存在以下問題，請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要补充更多来源。 (2018年3月17日)请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目，无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除。致使用者：请搜索一下条目的标题（来源搜索：羅生門 (電影) — 网页、新闻、书籍、学术、图像），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引）。 �...

Daftar gedung tertinggi di Wuhan

Bagan gedung tertinggi di Wuhan menurut tahun penyelesaian. Bangunan tertinggi di Wuhan. Daftar gedung tertinggi di Wuhan ini mengurutkan gedung pencakar langit di Wuhan, Hubei, Tiongkok berdasarkan ketinggiannya. Bangunan tertinggi di Wuhan saat ini adalah Wuhan Center, yang tingginya 438 m (1.437 ft). Bangunan tertinggi yang sedang dibangun di Wuhan adalah Wuhan Greenland Center yang akan memiliki ketinggian 476 m (1.558 ft) dan akan menjadi salah satu bangunan tertinggi...

 

National Centre of Social Republicans

Defunct Gaullist political party in France This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: National Centre of Social Republicans – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2014) (Learn how and when to remove this template message) National Centre of Social Republicans Centre national des républ...

 

Gianluigi Maggioni

Questa voce sull'argomento calciatori italiani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Gianluigi Maggioni Nazionalità  Italia Altezza 180 cm Peso 73 kg Calcio Ruolo Centrocampista Carriera Giovanili  Vigevano Squadre di club1 1960-1962 Vigevano13 (0)1962-1964 Palermo48 (2)1964-1968 Monza65+ (6+)1968-1969 Cremonese26 (0) 1 I due numeri indicano le presenze e le ret...

Bad Erlach

Questa voce sull'argomento centri abitati della Bassa Austria è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Bad Erlachcomune mercato LocalizzazioneStato Austria Land Bassa Austria DistrettoWiener Neustadt-Land AmministrazioneSindacoJohann Rädler (ÖVP) TerritorioCoordinate47°44′02″N 16°12′47″E / 47.733889°N 16.213056°E47.733889; 16.213056 (Bad Erlach)Coord...

 

Ja'far Sobhani

Iranian Grand Ayatollah Grand Ayatollah Jafar Sobhani آيت الله العظمى جعفر سبحانىGrand Ayatollah Jafar SobhaniMember of the Assembly of Experts for ConstitutionIn office15 August 1979 – 15 November 1979ConstituencyEast Azerbaijan Province Personal detailsBorn (1929-04-09) 9 April 1929 (age 95)Tabriz, Imperial State of Persia(present-day Iran)Political partySociety of Seminary Teachers of QomOther politicalaffiliationsMuslim People's Republic Party (1979)...

 

Ираклеониты

Ираклеониты — ученики гностика Ираклеона (II век). Упоминаются как особая секта Епифанием и Августином; при крещении и миропомазании они соблюдали обряд помазания елеем и при этом произносили воззвания на арамейском языке, которые должны были освободить душу от власт�...

WEUR

Radio station in Oak Park, IllinoisWEUROak Park, IllinoisBroadcast areaChicago metropolitan areaFrequency1490 kHzProgrammingFormatPolish Language Talk and other ethnic programmingOwnershipOwnerDaniela Wojcik(CSWWII, LLC)HistoryFirst air dateOctober 7, 1950[1]Former call signsWEBS (cp)[2]WOPA (1950[2]–1984)[3]WBMX (1984–1987)WPNA (1987–2022)[3]Technical information[4]Licensing authorityFCCFacility ID1093ClassCPower1,000 watts unlimitedTrans...

 

Lowy Institute

Lowy InstituteSingkatanLowy InstituteTanggal pendirian2003TipeWadah pemikir kebijakan luar negeriLokasiSydneyDirektur EksekutifMichael FulliloveSitus weblowyinstitute.org Lowy Institute adalah sebuah wadah pemikir independen yang didirikan pada bulan April 2003 oleh Frank Lowy untuk melakukan penelitian asli, yang relevan dengan kebijakan tentang isu-isu politik, strategis dan ekonomi internasional dari perspektif Australia. Organisasi ini berpusat di Sydney, New South Wales, Australia. Penel...

 

安倍晋太郎

安倍晋太郎安倍晋太郎（攝於1987年4月21日） 日本第112、113任外務大臣任期1982年11月27日—1986年7月22日总理中曾根康弘前任櫻内義雄继任倉成正 日本第42任通商產業大臣任期1981年11月30日—1982年11月27日总理鈴木善幸前任田中六助（日语：田中六助）继任山中貞則 日本第41任内閣官房長官任期1977年11月28日—1978年12月7日总理福田赳夫前任園田直继任田中六助（日语�...

Wesendorf

Municipality in Lower Saxony, GermanyWesendorf Municipality Coat of armsLocation of Wesendorf within Gifhorn district Wesendorf Show map of GermanyWesendorf Show map of Lower SaxonyCoordinates: 52°36′N 10°32′E / 52.600°N 10.533°E / 52.600; 10.533CountryGermanyStateLower SaxonyDistrictGifhorn Municipal assoc.WesendorfGovernment • MayorSiegfried Weiß (SPD)Area • Total31.23 km2 (12.06 sq mi)Elevation59 m (194 ft)Po...

 

Snake wine

Alcoholic beverage brewed with snakes This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Snake wine – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2018) (Learn how and when to remove this message) A bottle of snake wine photographed in the southern Chinese city of Guangzhou. Snake is one of Vietnamese...

 

Aksara Soyombo

Aksara SoyomboJenis aksara Abugida BahasaMongolia, Tibet, SansekertaPenciptaZanabazar, 1686PeriodeAbad ke-17 hingga abad ke-18Arah penulisanKiri ke kananAksara terkaitSilsilahMenurut hipotesis hubungan antara abjad Aramea dengan Brahmi, maka silsilahnya sebagai berikut: Abjad Proto-Sinai Abjad Fenisia Abjad Aramea Aksara Brahmi Dari aksara Brahmi diturunkanlah:Aksara GuptaAksara NāgarīDevanagariAksara RanjanaAksara SoyomboISO 15924ISO 15924Soyo, 329 , ​SoyomboPengkodean Uni...

Woodbury Kane

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Woodbury Kane – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2009) (Learn how and when to remove this message) Woodbury KaneBorn(1859-02-08)February 8, 1859Newport, Rhode Island, U.S.DiedDecember 5, 1905(1905-12-05) (aged 46)New York City, U.S.Educati...

 

Iskandar Alisjahbana

Prof. Dr. Ing. Iskandar AlisjahbanaRektor ITB 1976-1978 Rektor Institut Teknologi Bandung ke-6Masa jabatan7 Desember 1976 – 14 Februari 1978PendahuluProf. Dr. Doddy A. Tisna AmidjajaPenggantiRektorium:Dr. Soedjana Sapi'ieProf. Dr. MoedomoProf. Ir. Wiranto Arismunandar, MSMEIr. Djuanda Suraatmadja Informasi pribadiLahirIskandar Alisjahbana(1931-10-20)20 Oktober 1931Batavia, Hindia BelandaMeninggal16 Desember 2008(2008-12-16) (umur 77)Bandung, Jawa Barat, IndonesiaKebangsaan...