Пекоріно Сардо

Пекоріно Сардо
Альтернативна назваітал. Pecorino Sardo
Країна походженняІталія
РегіонСардинія
ОсноваОвече
Витримка60-240 днів
СертифікаціяDOC 1991
PDO 1996

Пекоріно Сардо (італ. Pecorino Sardo) — твердий сир сімейства Пекоріно з овечого молока традиційно виробляється на італійському острові Сардинія. Метод приготування був описаний ще в Одіссеї Гомера[1]. У 1991 році продукт отримав національний статус DOC (захист за найменуванням місця походження), а в 1996 — його загальноєвропейський аналог PDO[2]. Виділяють два типи сардинського пекоріно — м'який або молодий (dolce), який визріває від 20 до 60 днів, і твердий або зрілий (maturo), від двох до шести місяців. Не слід ототожнювати Пекоріно Сардо з іншим регіональним сиром Фіоре Сардо (італ. Fiore Sardo). Методи їх виробництва в цілому схожі, але мають ряд важливих відмінностей (температура коагуляції, використовувані сичужні ферменти, час копчення та інші), що впливають на кінцеві смакові якості[1]. В результаті цього при сертифікації в Європейській комісії сири були зареєстровані як два різних продукти[3].

Виробництво і використання

Пекоріно Сардо виготовляють промисловим способом на харчових підприємствах. Овече молоко з різних ферм піддається тепловій обробці до 39°С протягом 35–40 хвилин. Для коагуляції використовується фермент із сичуга телят. Отриману сирну масу заливають в ємності, що надають майбутньому сиру його характерну форму. Після короткочасної витримки в розсолі продукт недовго коптять і залишають дозрівати в холодних підвалах. Середня вага готової голівки складає 3,5 кг, трохи більше або менше в залежності від умов виробництва. Колір шкірки від темно-жовтого до темно-коричневого, на зрізі — від білого до солом'яно-жовтого кольору. Гострота смаку залежить від тривалості дозрівання. Твердий сир за майже піврічної витримки потребує регулярного контроля температури і вологості. Головки молодого Пекоріно Сардо мають висоту до 11 сантиметрів, діаметр до 18 сантиметрів і традиційно маркується етикетками зеленого кольору. Зрілий — 12 і 20 сантиметрів відповідно, етикетки сині.

Смак, на відміну від Пекоріно Романо, яскравіший і глибший, хоча останній пікантніший і солоніший. Молодий сир подають нарізаним в салатах, тертим в запіканках. Зрілий натирають для приготування соусу до макаронних виробів. Обидва види гарні в якості десерту з білими сухими винами з винограду сорту Верментіно[4]. До Ресогіпо Sardo dolce також рекомендують молоде червоне вино з винограду Гренаш, наприклад, Cannonau di Sardegna, а до Ресогіпо Sardo maturo — вина з мускатними ароматами, сардінійськими Moscato di Sorso Sennori або Malvasia di Bosa[5].

Примітки

  1. ↑ а б The Oxford Companion to Cheese, 2016, с. 557.
  2. ↑ Registered EC IT/PDO/0017/0018. Архів оригіналу за 11 серпня 2018. Процитовано 11 серпня 2018.
  3. ↑ Список продуктов PDO Италии, зарегистрированных в ЕС. Архів оригіналу за 11 серпня 2018. Процитовано 11 серпня 2018.
  4. ↑ Пекорино Сардо. Издательский дом «Гастроном». Архів оригіналу за 30 листопада 2018. Процитовано 8 січня 2017.
  5. ↑ Fiore Sardo. Worldnews, Inc. Архів оригіналу за 29 грудня 2018. Процитовано 2017-01-.

Література

Посилання

Read other articles:

Gabon coucal

Species of bird Gabon coucal A Gabon coucal (above) Conservation status Least Concern (IUCN 3.1)[1] Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Aves Order: Cuculiformes Family: Cuculidae Genus: Centropus Species: C. anselli Binomial name Centropus anselliSharpe, 1874 The Gabon coucal (Centropus anselli) is a species of cuckoo in the family Cuculidae. It is mainly found in Gabon but also occurs in neighboring areas of Cameroon, Angola...

 

 

Carlos III dari Navarra

Charles III dari Navarra Charles III (1361 – 8 September 1425), disebut yang Nobel, merupakan Raja Navarra dari tahun 1387 sampai kematiannya dan Pangeran Évreux dari tahun 1387 sampai 1404, ketika ia menukarnya dengan gelar Adipati Nemours. Ia menghabiskan masa pemerintahannya dengan meningkatkan infrastruktur kerajaannya, memulihkan martabat Navarra setelah masa pemerintahan suram ayahnya, Charles yang Jahat, dan memperbaiki hubungan yang tegang dengan Prancis. Charles III dilahirkan di ...

 

 

بورت ديكنسون (نيويورك)

بورت ديكنسون الإحداثيات 42°08′14″N 75°53′40″W / 42.1372°N 75.8944°W / 42.1372; -75.8944   [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2]  التقسيم الأعلى مقاطعة بروم  خصائص جغرافية  المساحة 1.813776 كيلومتر مربع1.853493 كيلومتر مربع (1 أبريل 2010)  ارتفاع 263 متر  عدد السكان ...

Herbert Laumen

Questa voce sull'argomento calciatori tedeschi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Herbert Laumen Nazionalità  Germania Altezza 173 cm Peso 74 kg Calcio Ruolo Attaccante Termine carriera 1975 Carriera Squadre di club1 1962-1971 Borussia M'gladbach247 (118)1971-1973 Werder Brema60 (18)1973-1974 Kaiserslautern21 (6)1974-1975 Metz19 (4) Nazionale 1968 Germania Ovest2 ...

 

 

Oxidase test

Microbiological and biochemical method for identification The oxidase test is used to determine whether an organism possesses the cytochrome c oxidase enzyme. The test is used as an aid for the differentiation of Neisseria, Moraxella, Campylobacter and Pasteurella species (oxidase positive). It is also used to differentiate pseudomonads from related species.[1] Classification Strains may be either oxidase-positive (OX+) or oxidase-negative (OX-). OX+ OX+ normally means the bacterium c...

 

 

Crowdy Bay National Park

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Crowdy Bay National Park – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (November 2021) (Learn how and when to remove this message) Protected area in New South Wales, AustraliaCrowdy Bay National ParkNew South WalesIUCN category II (national park) Kylie Tennant...

Coupe de Luxembourg 1924-1925

Coupe de Luxembourg 1924-1925 Competizione Coupe de Luxembourg Sport Calcio Edizione 4ª Organizzatore FLF Date dal 7 settembre 1924al 14 giugno 1925 Luogo  Lussemburgo Risultati Vincitore  Red Boys Differdange(1º titolo) Secondo  Spora Luxembourg Cronologia della competizione 1923-1924 1925-1926 Manuale La Coppa di Lussemburgo 1924-1925 è stata la 4ª edizione della coppa nazionale lussemburghese disputata tra il 7 settembre 1924 e il 14 giugno 1925 e conclusa con l...

 

 

1900年美國總統選舉

1900年美國總統選舉 ← 1896 1900年11月6日 1904 → 447張選舉人票獲勝需224張選舉人票投票率73.2%[1] ▼ 6.1 %   获提名人 威廉·麥金利 威廉·詹寧斯·布賴恩 政党 共和黨 民主党 家鄉州 俄亥俄州 內布拉斯加州 竞选搭档 西奧多·羅斯福 阿德萊·史蒂文森一世 选举人票 292 155 胜出州/省 28 17 民選得票 7,228,864 6,370,932 得票率 51.6% 45.5% 總統選舉結果地圖，紅色代表�...

 

 

Fusione nucleare

Disambiguazione – Se stai cercando l'incidente molto grave di fusione del nocciolo di un reattore nucleare, che non è un caso di fusione nucleare, vedi Meltdown nucleare. Diagramma della reazione esotermica D-T (deuterio-trizio) con la produzione di elio e l'emissione di energia.[1] In chimica nucleare e in fisica nucleare, la fusione nucleare è una reazione nucleare nella quale i nuclei di due o più atomi si uniscono tra loro formando il nucleo di un nuovo elemento chimico. Per...

The Movement (Diggin' in the Crates Crew album)

This article does not cite any sources. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: The Movement Diggin' in the Crates Crew album – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2019) (Learn how and when to remove this message) 2008 compilation album by Diggin' in the Crates CrewThe MovementCompilation album by Diggin' in the Crates CrewRelease...

 

 

جزيرة أبو مال (ميدي)

قرية جزيرة أبو مال  - قرية -  تقسيم إداري البلد  اليمن المحافظة محافظة حجة المديرية مديرية ميدي العزلة عزلة الجزر معلومات أخرى التوقيت توقيت اليمن (+3 غرينيتش) تعديل مصدري - تعديل   جزيرة أبو مال هي إحدى جزر مديرية ميدي التابعة لمحافظة حجة.[1] مراجع وروابط خا...

 

 

Bujanovac

Bujanovac Бујановац Héraldique La gare routière de Bujavovac Administration Pays Serbie Province Serbie centrale Région Binačko Pomoravlje District Pčinja Municipalité Bujanovac Code postal 17 520 Démographie Population 12 011 hab. (2002) Géographie Coordonnées 42° 27′ 33″ nord, 21° 46′ 00″ est Altitude 384 m Localisation Géolocalisation sur la carte : Serbie Bujanovac Géolocalisation sur la carte : Ser...

1874 Nova Scotia general election

1874 Nova Scotia general election ← 1871 December 17, 1874 1878 → ← outgoing membersmembers →38 seats in the Nova Scotia House of Assembly20 seats needed for a majority   First party Second party Third party   Ind Leader William Annand Simon Hugh Holmes Party Liberal Liberal-Conservative Independent/Other Leader since 1867 1874 Leader's seat Member of Legislative Council Pictou Last election 24 14 0 Seats won 20 11 7 S...

 

 

Boyd Lake State Park

State park in Colorado, United States Boyd Lake State ParkHeron Cove on Boyd Lake.LocationLarimer County, Colorado, USANearest cityLoveland, COCoordinates40°26′05″N 105°02′24″W / 40.43472°N 105.04000°W / 40.43472; -105.04000Area334 acres (1.35 km2)Established1965Visitors752,460 (in 2021)[1]Governing bodyColorado Parks and Wildlife Boyd LakeSurface area1,700 acres (6.9 km2)Surface elevation1,510 m (4,950 ft)[...

 

 

Oka Antara

Oka AntaraOka dalam serial televisi OK-JEK pada tahun 2016LahirNyoman Oka Wisnupada Antara8 Juli 1981 (umur 43)Jakarta, IndonesiaAlmamaterPerbanas InstitutePekerjaanAktormodelrapperpenulis lagupresenterTahun aktif2001—sekarangSuami/istriRara Wiritanaya ​(m. 2008)​Anak3Karier musikGenrehip hopLabelMalta Music IndonesiaTanda tangan Nyoman Oka Wisnupada Antara (lahir 8 Juli 1981) adalah seorang aktor, model, rapper, penulis lagu, dan presenter Indonesia ...

2023 Nigerien coup d'état

Military coup against President Mohamed Bazoum 2023 Nigerien coup d'etatDate26–28 July 2023 (2023-07-26 – 2023-07-28)LocationNiamey, NigerResult Coup d'état successful[2][3] Mahamadou government deposed Constitution of Niger suspended Military junta formed Borders closed; curfew declared Airspace closed President Mohamed Bazoum refuses to resign while detained at the Presidential Palace General Abdourahamane Tchiani proclaimed head of a transitional go...

 

 

9 juin dans les chemins de fer

Cet article est une ébauche concernant la chronologie des chemins de fer. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Éphémérides deschemins de fer Juin 1er 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30           9 mai 9 juillet Chronologies thématiques Éphéméride général Croisades Sports Disney modifier Cette page concerne les événements ...

 

 

Дауни, Элисса

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Дауни. Элисса Дауни Личная информация Пол женский Страна  Великобритания Специализация спортивная гимнастика Дата рождения 20 июля 1999(1999-07-20)[1] (25 лет) Место рождения Ноттингем, Ноттингемшир, Восточный Мидленд, Англи...

أماني اغينالدو

أماني اغينالدو   معلومات شخصية الميلاد 24 أبريل 1995 (العمر 29 سنة)لاس بيناس  الطول 1.82 م (6 قدم 0 بوصة) مركز اللعب مدافع الجنسية الفلبين  معلومات النادي النادي الحالي Nakhon Ratchasima F.C. [الإنجليزية]‏ الرقم 5 مسيرة الشباب سنوات فريق 2012–2013 Loyola F.C. [الإنجليزية]‏ ال...

 

 

Phyllis Margery Anderson

Australian pathologist Phyllis Margery AndersonBorn(1901-01-13)13 January 1901Petersham, New South Wales, AustraliaDied29 November 1957(1957-11-29) (aged 56)Royal Prince Alfred HospitalEducationMethodist Ladies' College, BurwoodUniversity of Sydney (M.B., Ch.M., 1925)OccupationPathologistYears active1926–1957Known forfounder of the Medical Women's Society of New South Waleswomen's representative on the council of the State branch of the British Medical Association (1951–195...