Фйоре Сардо

Фйоре Сардо DOP

Фйоре Сардо (італ. Fiore Sardo DOP) — італійський сир з овечого молока. Виробляється на Сардинії. Назва перекладається як «квітка Сардинії».

Історія

Фйоре Сардо має дуже давню історію. Його отримують з овечого молока місцевої породи, розведення якої на Сардинії сягає епохи Нурагічної цивілізації (до першого тисячоліття до нашої ери). Цей сир досі зберігає стародавні та особливі техніки обробки, що вже існували в IV столітті нашої ери, це відомо з праць деяких латинських письменників, які писали про сільське господарство. Термін «квітка» походить від того, що до недавнього часу для формування сирних голів використовувались перфоровані дерев'яні форми («pischeddas») з деревини каштана або дикої груші, на дні яких була інкрустована стилізована квітка, можливо лілія або асфодель, яка залишала відбиток на сирі, часто супроводжуючись ініціалами імені виробника. Фіоре Сардо згадується в італ. Convenzione di Stresa 1951 року про використання назв за походженням та найменувань сирів, визнаний італ. Denominazione Tipica в 1955 році і нарешті отримав статус продукту захищеного за походженням (DOP) у 1996 році[1].

Технологія виробництва

Молоко, отримане від двох добових доїнь або, влітку, від одного доїння, згортається при 33–35 °C в мідних казанах (лапіолос) з овечим або козячим сичугом. Приблизно через 23-27 хвилин сир вперше розбивається, і після кількох хвилин відпочинку в казані його знову подрібнюють і розташовують у характерних усічених конусоподібних формах. Сирну масу продувають. Щоб отримати більш стійку і гладку кірку, сир ошпарюють простирадлом або гарячою водою. проводять, Після цього проводять засолювання в розсолі протягом приблизно 36–48 годин. Потім сирні голови коптять середземноморськими чагарниками протягом 10–15 днів, після чого шкірка набуває золотисто-жовтого кольору[2]. Дозрівання відбувається у прохолодних, вологих та добре провітрюваних підвалах і триває мінімум три з половиною місяці (105 діб)[3]. для столового сиру та не менше шести місяців для сиру для натирання. У перші місяці дозрівання спостерігається розвиток на шкірці біло-зеленої і темно-сірої цвілі, це ознака правильного і гарного дозрівання. Крім того, зі старінням шкірка набуває кольору, який іноді бурий, іноді темно-зелений. Після досягнення певної ступеня стиглості сир змащують оливковою олією та часто перевертають[2].

Характеристика сиру

Вага сирної голови варіюється від 3,5 до 4 кг, допускаються більші або менші варіації через технічні умови виробництва. Сир має типову форму, яка, здається, утворюється внаслідок злиття двох сплющених стовбурів конуса, з плоскими гранями та має «італ. a schiena di mulo», що особливо опуклий. Сирна маса компактна, рідко має отвори. Текстура розсипчаста і м'яка, білого кольору у молодого сиру, при дозріванні змінюється до солом'яно-жовтого, втрачаючи свою м'якість. На дотик фйоре сардо компактний, зморшкуватий, тоді як на смак твердий, розсипчастий і зернистий. Сильно ароматичний, характерний та інтенсивний запах тварини, часто копченої. Смак типовий для овечих сирів, м'який і злегка кислий у молодого сиру і пряний у більш витриманого[1].

Вживання

Сир зазвичай використовують для приготування страв. Іноді вживають з вином як самостійну страву (зазвичай молодий сир).

Примітки

  1. ↑ а б Fiore Sardo DOP [Архівовано 2021-04-13 у Wayback Machine.](італ.)
  2. ↑ а б Fiore Sardo DOP(італ.)
  3. ↑ Fiore Sardo D.O.P.(італ.)

Read other articles:

Uzès

Cet article possède un paronyme, voir Uzeste. Uzès Vue sur une partie du centre-ville avec la cathédrale Saint-Théodorit et la tour Fenestrelle. Blason Administration Pays France Région Occitanie Département Gard Arrondissement Nîmes Intercommunalité Communauté de communes Pays d'Uzès(siège) Maire Mandat Jean-Luc Chapon (MR) 2020-2026 Code postal 30700 Code commune 30334 Démographie Gentilé Uzétiens Populationmunicipale 8 379 hab. (2021 ) Densité 330 hab./km2 Po...

 

 

Loloda, Halmahera Barat

LolodaKecamatanNegara IndonesiaProvinsiMaluku UtaraKabupatenHalmahera BaratPemerintahan • Camat-Populasi • Total- jiwaKode Kemendagri82.01.02 Kode BPS8201140 Luas- km²Desa/kelurahan- Tarian adat di Teluk Loloda (1900-1920) Kuil desa di Tuguis Loloda adalah sebuah kecamatan di Kabupaten Halmahera Barat, Maluku Utara, Indonesia. Pranala luar (Indonesia) Keputusan Menteri Dalam Negeri Nomor 050-145 Tahun 2022 tentang Pemberian dan Pemutakhiran Kode, Data Wilayah Adm...

 

 

Ramadhan dan Ramona

Artikel ini bukan mengenai Rama dan Ramona. Ramadhan dan RamonaSutradaraChaerul UmamProduserJamal MirdadDitulis olehPutu WijayaPemeranLydia KandouDjamal MirdadAmak BaldjunSylvana HermanAmi PrijonoLeroy OsmaniVini AlvionitaTuty S.Hengky SoleimanDistributorPT. Citra Wiwitan FilmTanggal rilisJuni 1992 19 Maret 1993 (Rilis Umum)Durasi87 menitNegaraIndonesiaBahasaBahasa Indonesia Penghargaan Festival Film Indonesia 1992 Film Terbaik : Jamal Mirdad Pemeran Wanita Terbaik : Lidya Kandou Pe...

Kastel Devín

Kastil DevínDevínsky hrad Bratislava DevínSlowakia Reruntuhan Kastil Devín Jenis Castle Dibangun 864 – abad ke-15Perbentengan terakhir dibangun pada abad ke-17 Kondisisaat ini Reruntuhan (direkonstruksi sebagian) Pengawas Moravia Raya, Kerajaan Hungaria, Cekoslowakia, Slowakia Kastil Devín (bahasa Slowakia: hrad Devín [ˈɦrad ˈɟɛʋiːn] atau Devínsky hrad [ˈɟɛʋiːnski ˈɦrat], Hongaria: Dévényi várcode: hu is deprecated , Jerman: Burg Thebencode: de is deprecate...

 

 

Special Inspector General for Pandemic Recovery

United States government oversight body Special Inspector General for Pandemic RecoveryTypeInspector GeneralNominatorPresidentConstituting instrumentSection 4018 of the CARES ActFormation2020Websitewww.sigpr.gov The Special Inspector General for Pandemic Recovery (SIGPR) is an Inspector General position created by the Coronavirus Aid, Relief, and Economic Security (CARES) Act of 2020 to oversee spending of government funds in response to the COVID-19 pandemic in the United States. The positio...

 

 

Tom Coburn

Pour les articles homonymes, voir Coburn. Tom Coburn Tom Coburn en 2011. Fonctions Sénateur des États-Unispour l'Oklahoma 3 janvier 2005 – 3 janvier 2015(10 ans) Prédécesseur Don Nickles Successeur James Lankford Représentant des États-Unis 3 janvier 1995 – 3 janvier 2001(6 ans) Circonscription 2e district de l'Oklahoma Prédécesseur Mike Synar Successeur Brad Carson (en) Biographie Nom de naissance Thomas Allen Coburn Date de naissance 14 mars 1948 Lieu de nai...

L'ultima caccia di Kraven

Questa voce o sezione sull'argomento Marvel Comics non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. L'ultima caccia di Kravenfumetto L'ultima caccia di Kraven, disegnato da Mike Zeck Titolo orig.Kraven's Last Hunt Lingua orig.inglese PaeseStati Uniti TestiJ.M. DeMatteis DisegniMike Zeck (mati...

 

 

كفر مصر (بيسان)

كفر مصر   الاسم الرسمي (بالعبرية: ‏כַּפְר מִצְר)‏كفر مصر  الإحداثيات 32°38′43″N 35°25′21″E / 32.645369444444°N 35.4224°E / 32.645369444444; 35.4224   تقسيم إداري  البلد إسرائيل[1]  التقسيم الأعلى مجلس بستان المرج الإقليمي  خصائص جغرافية  المساحة 1000 دونم  ارتفاع 116 م...

 

 

Franz Schalk

Franz Schalk Franz Schalk (27 May 1863 – 3 September 1931) was an Austrian conductor. From 1918 to 1929 he was director of the Vienna State Opera, a post he held jointly with Richard Strauss from 1919 to 1924. He was later involved in the establishment of the Salzburg Festival. Life and career Born in Vienna, he studied under composer Anton Bruckner. From 1900, he was first kapellmeister of the Vienna Court Opera (Hofoper). Between 1904 and 1921, he was head of the Gesellschaft...

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

 

 

Assedio di Boulogne (1544)

Assedio di Boulogneparte della Guerra d'Italia del 1542-1546Illustrazione di James Basire dell'assedio di BoulogneData19 luglio - 18 settembre 1544 LuogoBoulogne-sur-Mer EsitoVittoria inglese Schieramenti Inghilterra Regno di Francia ComandantiEnrico VIII d'Inghilterra,duca di SuffolkFrancesco I di Francia Voci di battaglie presenti su Wikipedia Manuale V · D · MBattaglie della Guerra d'Italia del 1542-1546Perpignano (1542) · Nizza (1543) · Ceresole (1544) · Serr...

 

 

متلازمة الحيز

متلازمة الحيز متلازمة الحيز معلومات عامة الاختصاص جراحة العظام من أنواع نقص التروية،  ومرض  تعديل مصدري - تعديل   مُتَلازِمة الحَيِّز أو مُتَلازِمة المَقْصُورة (بالانجليزية: Compartment syndrome) هي زيادة الضغط داخل حَيِّز في الجسم يحتوي على العضلات والأعصاب. تحدث متلازم...

كهف كوليبويا

كهف كوليبويامعلومات عامةالمكان مقاطعة بيهور[1] في منطقة محمية Apuseni Natural Park (en) البلد  رومانيا[1] الإحداثيات 46°32′N 22°36′E / 46.53°N 22.6°E / 46.53; 22.6 تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات كهف كوليبويا (بالرومانية: Peștera Coliboaia)‏ يقع في منتزه أبوسيني الطبيعي، كامبان...

 

 

Biotransformación

En animales, la biotransformación ocurre principalmente en el hígado, riñones y pulmones. En sentido amplio la biotransformación es el proceso mediante el cual un organismo vivo modifica una sustancia química transformándola en otra diferente.[1]​ Farmacología y toxicología En farmacología y toxicología se aplica el término biotransformación para designar los procesos bioquímicos mediante los cuales, los fármacos y sustancias tóxicas se transforman en otras moléculas en ...

 

 

Dominic Grieve

British barrister and politician (born 1956) The Right HonourableDominic GrieveKCOfficial portrait, 2017Chair of the Intelligence and Security CommitteeIn office15 September 2015 – 6 November 2019Preceded bySir Malcolm RifkindSucceeded byJulian LewisAttorney General for England and Wales Advocate General for Northern IrelandIn office12 May 2010 – 15 July 2014Prime MinisterDavid CameronPreceded byThe Baroness Scotland of AsthalSucceeded byJeremy Wright Shadow Cabinet posi...

David D. Newsom

American diplomat (1918–2008) David D. NewsomNewsom in 1975Under Secretary of State for Political AffairsIn officeApril 19, 1978 – February 27, 1981Preceded byPhilip C. HabibSucceeded byWalter J. Stoessel, Jr.United States Ambassador to the Philippines In officeNovember 11, 1977 – March 30, 1978PresidentJimmy CarterPreceded byWilliam H. SullivanSucceeded byRichard W. MurphyUnited States Ambassador to Indonesia In officeDecember 19, 1973 – October 6, 1977Pres...

 

 

Rest area

Public area, usually adjacent to limited-access highway, used for rest from travel Rest stop, Resto, and Lay-by redirect here. For other uses, see Rest stop (disambiguation) and Resto (disambiguation). For the form of installment purchase, see Layaway. Aerial photograph of the Linumer Bruch Nord rest area at the A 24 motorway in Germany Fuel dispensers at an autohof near a German autobahn in Lower Saxony. Autohöfe, just like rest areas, provide travellers a place to refuel, as well as eat, ...

 

 

Edina Gangl

Questa voce sull'argomento pallanuotisti ungheresi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Edina GanglNazionalità Ungheria Altezza181 cm Peso64 kg Pallanuoto Ruoloportiere Palmarès Competizione Ori Argenti Bronzi Europei 1 0 2 Universiadi 0 1 0 Vedi maggiori dettagli1 I due numeri indicano le presenze e le reti segnate, per le sole partite di campionato.Il simbolo → indica un trasferimento in prestito. Statistiche aggiornate al 25...

List of Japanese films of 2008

This film-related list is incomplete; you can help by adding missing items. (February 2011) Cinema ofJapan List of Japanese films Pre-1910 1910s 1920s 1930s 1940s 1950s 1950 1951 1952 1953 19541955 1956 1957 1958 1959 1960s 1960 1961 1962 1963 19641965 1966 1967 1968 1969 1970s 1970 1971 1972 1973 19741975 1976 1977 1978 1979 1980s 1980 1981 1982 1983 19841985 1986 1987 1988 1989 1990s 1990 1991 1992 1993 19941995 1996 1997 1998 1999 2000s 2000 2001 2002 2003 20042005 2006 2007 2008 2009 201...

 

 

Ubank

South African Bank Not to be confused with Ewbank (disambiguation). This article is about the South African bank. For the Australian bank, see UBank. Ubank LimitedIndustryBankingFounded1975HeadquartersMidrand, Gauteng, Johannesburg, South AfricaNumber of locationsSeveral branchesServicesMicrofinanceParentUbank GroupWebsiteubank.co.za Ubank Limited (formerly known as Teba Bank) is a South African bank operating in the microfinance sector which mainly targets lower-income blue-collar workers, e...