Виноградний сік

Виноградний сік
Зображення
Значення pH 3,35 ± 0,05[1]
Водний слід 675 кубічний метр на тонну[2]
CMNS: Виноградний сік у Вікісховищі

Виноградний сік — сік, що виготовляється з ягід винограду. Він служить основою для виробництва вина та інших напоїв. Відходи виробництва виноградного соку використовуються для виготовлення різних продуктів. Сік містить глюкозу, фруктозу, органічні кислоти, мінеральні речовини, амінокислоти. Виноградний сік корисно вживати при ряді захворювань і функціональних розладів[3].

Склад

Залежно від сорту винограду та кліматичних умов у місці його зростання органолептичні властивості і вміст речовин у соку може значно відрізнятися. Виноградний сік містить глюкозу, фруктозу, органічні кислоти (галову, оротову, кавову, аскорбінову, хлорогенову, нікотинову), мінеральні речовини, амінокислоти (пролін, аргінін, серин, триптофан, альфа-аланін, метіонін та ін.). У процесі виробництва виноградних соків, одержуваних віджиманням, у вичавках і осадах залишаються жиророзчинні вітаміни, частина макро- і мікроелементів, амінокислот. Також частина корисних речовин втрачається під час освітлення і стабілізації соку[4].

Виробництво

В домашніх умовах

Виготовити виноградний сік у домашніх умовах нескладно. Спочатку виноград миють та очищають від плодоніжок. Для виробництва невеликої кількості соку використовують механічну або електричну соковижималку, м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн. Для отримання великої кількості виноградного соку застосовують ручні преси. Отриманий з-під пресу або електричної соковижималки сік можна відразу вживати в їжу. В інших випадках сік від розчавлених ягід або отриманої кашки слід зцідити за допомогою сита або марлі. Свіжовичавлений сік довго не зберігається. Його можна зберегти, піддавши термічній обробці, розливши в стерилізовану тару і герметично закривши (див. Консервування). Зберігають сік у холоді.

Промислове виробництво

Виноградний сік, отриманий промисловим способом

Виробництва з переробки винограду в сік зазвичай розташовують недалеко від виноградників. Зібраний виноград на вантажних автомобілях доставляється в цехи. Спочатку виноград миють і відправляють на інспекційний транспортер для перевірки якості. На наступному етапі відділяють гребені винограду й подають ягоди в м'яльницю. Сусло, отримане самопливом після подрібнення, надходить у накопичувальну ємність, а мезга відправляється під прес, після якого віджатий сік також відправляється в накопичувальну ємність[5].

Надалі зібрана рідина проходить грубу фільтрацію, освітлюється флокулянтами (діоксидом кремнію і желатином) і направляється в центрифугу. Після цього етапу вона проходить через фільтр тонкого очищення і охолоджується. Далі в процесі детартрації під впливом рідкого діоксиду вуглецю відокремлюють винний камінь і видаляють осад під час фільтрації. На останніх етапах обробки виноградний сік піддають деаерації, відправляють на фасовку і пастеризують.

Примітки

  1. ↑ Flick A. L. Acid content of common beverages // The American journal of digestive diseases — 1970. — Vol. 15, Iss. 4. — P. 317–320. — ISSN 0002-9211; 2168-779X — doi:10.1007/BF02239285
  2. ↑ Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 3 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
  3. ↑ Митракова С. І. Оцінка сортів винограду для виробництва соку // Науковий журнал КубГАУ. — 2009. — № 50. Архівовано з джерела 13 березня 2022. Процитовано 8 жовтня 2020.
  4. ↑ Сосюра Е. А., Бурцев Б. В., Гугучкіна Т. І. Напій функціонального призначення на основі виноградного соку // вісник АПК Ставропілля. — 2011. — № 4. — С. 18-21.
  5. ↑ Тагірова П. Р. Технологічні прийоми переробки винограду // Політематичний мережевий електронний науковий журнал Кубанського державного аграрного університету. — 2014. — № 100. — С. 521-533.

Read other articles:

Defriman Djafri

Defriman Djafri Dekan Fakultas Kesehatan MasyarakatUniversitas AndalasPetahanaMulai menjabat 29 Juni 2016[1] PendahuluMasrulPenggantiPetahana Informasi pribadiLahir5 Agustus 1980 (umur 43)Padang, Sumatera BaratKebangsaanIndonesiaAlma materUniversitas IndonesiaUniversitas Pangeran SongklaPekerjaanPenelitiDikenal karenaAhli epidemiologiSunting kotak info • L • B Defriman Djafri, S.K.M., M.K.M., Ph.D (lahir 5 Agustus 1980) adalah seorang ahli epidemiologi Indonesia...

 

 

Hong Un-jong

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Januari 2023. Ini adalah nama Korea; marganya adalah Hong. Hong Un-jong 홍은정— Pesenam —Nama lengkapHong Un-jongNegara Korea UtaraLahir09 Maret 1989 (umur 35)Hamgyong, Korea UtaraTinggi155 m (508 ft 6+1⁄2 in)DisiplinS...

 

 

PureOS

Linux distribution PureOSPureOS 10.0 with GNOMEDeveloperPurism and community contributorsOS familyLinux (Unix-like)Working stateCurrentSource modelOpen sourceLatest release10.3[1] / 14 June 2023; 9 months ago (14 June 2023)Repositoryrepo.pureos.net/pureos/pool/main/ Kernel typeLinux kernelDefaultuser interfaceGNOME, KDELicenseFree software licenses(mainly GPL)Official websitepureos.net PureOS is a Linux distribution focusing on privacy and security, using the GNOME or KDE...

2019 NHL Stadium Series

Outdoor National Hockey League game 2019 NHL Stadium Series 123OT Total Pittsburgh Penguins 1110 3 Philadelphia Flyers 1021 4 DateFebruary 23, 2019VenueLincoln Financial FieldCityPhiladelphia, PennsylvaniaAttendance69,620 ← 2018 2020 → The 2019 NHL Stadium Series (officially the 2019 Coors Light NHL Stadium Series) was a regular season National Hockey League (NHL) game played outdoors, as part of the Stadium Series of games held at football or baseball stadiums. The Phil...

 

 

The Best Singers (series)

This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: The Best Singers series – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2021) The Best SingersCreated byFTV Rights B.V.Original workDe beste zangers van NederlandYears2009—presentFilms and televisionTelevision seriesThe Best Singers (see i...

 

 

Troisième circonscription des Français établis hors de France

Troisième circonscription des Français établis hors de France Données clés Député Alexandre Holroyd Parti politique LREM Population 182 229[1] Création 2010 Étendue territoriale Europe du Nord modifier La troisième circonscription des Français établis hors de France[2] est l'une des onze circonscriptions législatives des Français établis hors de France. Créée en 2010 à la faveur d'un redécoupage, elle comprend dix pays du oeust de l'Europe (soit leas îles Britannique...

Canal de Saint-Maurice

Canal de Saint-Maurice Départ de l'ancien canal de Saint-Maurice Géographie Pays France Île-de-France Val-de-Marne Début Canal de Saint-Maur Fin Seine Caractéristiques Longueur 3,9 km Infrastructures Écluses Gravelle, Charenton Histoire Inauguration 1864 Fermeture 1950 Commanditaire l’État modifier  Le canal de Saint-Maurice était un canal du Val-de-Marne. La section de l'autoroute A4 passant par les communes de Saint-Maur des Fossés, Saint-Maurice et Charenton-le-Pont e...

 

 

1934–35 Gauliga

Football league seasonGauligaSeason1934–35Champions16 regional winnersGerman championsSchalke 042nd German title← 1933–34 1935–36 → The initial 16 districts of the Gauliga in 1933 The 1934–35 Gauliga was the second season of the Gauliga, the first tier of the football league system in Germany from 1933 to 1945. The league operated in sixteen regional divisions, of which two, the Gauliga Ostpreußen and Gauliga Pommern, were sub-divided into two regional groups again, with the leag...

 

 

Daftar keuskupan di Denmark

Daftar keuskupan di Denmark adalah sebuah daftar yang memuat dan menjabarkan pembagian terhadap wilayah administratif Gereja Katolik Roma yang dipimpin oleh seorang uskup ataupun ordinaris di Denmark. Para uskup di wilayah Denmark bergabung bersama para uskup di wilayah Skandinavia dalam Konferensi Waligereja Skandinavia.[1] Saat ini terdapat 2 buah yurisdiksi, di mana 1 merupakan keuskupan sufragan dan 1 merupakan eksarkat apostolik. Daftar keuskupan Ritus Latin Keuskupan Kopenhagen,...

Champlain Regional College

College in Quebec, Canada For the college in Vermont, United States, see Champlain College. Champlain Regional CollegeTypeCollegeEstablishedApril 7, 1971DirectorDr. Odette CôtéActing Director of StudiesPaul KaeserAcademic staff463 faculty (Fall 2014, all 3 campuses combined) [1] [needs update]Administrative staff38 management, 37 professionals, 100 support staff (Fall 2014, at all 3 campuses combined with College Administration) [1][needs update]Students5,026...

 

 

赫瓦贾·纳齐姆丁

His Excellency赫瓦贾·纳齐姆丁爵士খাজা নাজিমুদ্দীন خواجہ ناظِمُ الدّین‬‎CIE, KCIE摄于1948年第2任巴基斯坦總理任期1951年10月17日—1953年4月17日君主佐治六世伊莉沙白二世总督古拉姆·穆罕默德前任利雅卡特·阿里·汗继任Mohammad Ali Bogra（英语：Mohammad Ali Bogra）第2任巴基斯坦總督（英语：Governor-General of Pakistan）任期1948年9月14日—1951年10月17日君�...

 

 

When I Look at You

When I Look at YouSingel oleh Miley Cyrusdari album The Time of Our LivesDirilis1 Maret 2010FormatCD single, digital downloadDirekam2009; 3180 Media Group(Savannah, Georgia)[1]GenrePopDurasi4:09LabelHollywoodPenciptaHillary Lindsey, John ShanksProduserJohn Shanks When I Look at You adalah lagu yang dinyanyikan oleh artis Amerika dan Miley Cyrus. Lagu ini ditulis oleh John Shanks dan Hillary Lindsey dan diproduksi oleh Shanks. Album ini dirilis pada tanggal 1 Maret 2010 oleh Hollywood ...

محاسبة الشراكة

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (يناير 2022)Learn how and when to remove this message هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليه�...

 

 

中華民國國軍中的中共間諜列表

 本表是動態列表，或許永遠不會完結。歡迎您參考可靠來源來查漏補缺。 潛伏於中華民國國軍中的中共間諜列表收錄根據公開資料來源，曾潛伏於中華民國國軍、被中國共產黨聲稱或承認，或者遭中華民國政府調查審判，為中華人民共和國和中國人民解放軍進行間諜行為的人物。以下列表以現今可查知時間為準，正確的間諜活動或洩漏機密時間可能早於或晚於以下所歸�...

 

 

Swift River (Ware River tributary)

Train going over a trestle bridge above the Swift River in 1910 Construction of the Route 32 / Route 122 bridge over the Swift River in 2009 near Petersham, Massachusetts The Swift River is a river in Massachusetts, United States. It has an east branch, a west branch, and a middle branch.[1] It is a tributary of the Ware River. Part of it is dammed in the Swift River Valley to form the Quabbin Reservoir serving Boston and Eastern Massachusetts.[2] Several towns were lost when ...

Kenneth Baker, Baron Baker of Dorking

British politician The Right HonourableThe Lord Baker of DorkingCH PCOfficial portrait, 2020Secretary of State for the Home DepartmentIn office28 November 1990 – 10 April 1992Prime MinisterJohn MajorPreceded byDavid WaddingtonSucceeded byKenneth ClarkeChancellor of the Duchy of LancasterIn office24 July 1989 – 28 November 1990Prime MinisterMargaret ThatcherPreceded byTony NewtonSucceeded byChris PattenChairman of the Conservative PartyIn office24 July 1989 –&#...

 

 

Niagan

Cet article est une ébauche concernant une localité russe. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Niagan (ru) Нягань Héraldique Administration Pays Russie Région économique Sibérie de l'Ouest District fédéral Oural Sujet fédéral  Khantys-Mansis Maire Alexandre Ryjenkov Code postal 665451 — 665462 Code OKATO 71 139 Indicatif +7 34672 Démographie Population 55 946 hab. (2...

 

 

Hanzer

French manufacturing company 1902 Hanzer in the collection of the Bentley Wildfowl and Motor Museum Hanzer Frères, Hanzer, was a French manufacturer of automobiles. The Petit-Ivry company of Ivry-sur-Seine began building automobiles in 1899. Production ended in 1903.[1][2][3] Vehicles 1899 In 1899 the first model produced was a tricycle.[1][2][3] 1900 In 1900 they introduced a voiturette powered by a 3 Hp De Dion-Bouton engine.[1][2...

Broad Band X-ray Telescope

Space Shuttle instrument Diagram of Astro-1 instruments with BBXRT on the right Astro-1 payload in the Shuttle Bay illustration STS-35, carrying ASTRO-1 with the BBXT heads into orbit, 1990 The Broad Band X-ray Telescope (BBXRT) was flown on the Space Shuttle Columbia (STS-35) from December 2 through December 11, 1990 as part of the ASTRO-1 payload. The flight of BBXRT marked the first opportunity for performing X-ray observations over a broad energy range (0.3-12 keV) with a moderate energy ...

 

 

Madère (DOC)

Pour les articles homonymes, voir Madère (homonymie). Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus. Le fond de cet article sur l'alimentation ou la gastronomie est à vérifier (décembre 2019). Améliorez-le ou discutez des points à vérifier. Si vous venez d’apposer le bandeau, merci d’indiquer ici les points à vérifier. Cet article est une ébauche concernant la vigne et le vin et Madère. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant...