Какао-порошок

Какао-порошок — висушена і подрібнена какао-макуха, яка залишається від тертого какао після вичавлювання какао-масла, що йде на виробництво твердого шоколаду. Порошок служить основою різних напоїв, включаючи шоколадне молоко і гарячий шоколад.

Після охолодження протягом 12 годин макухову основу подрібнюють спочатку на великі шматки, а потім — до ступеня високодисперсного порошку (розмір часток не більше 16 нм). Якщо терте какао було попередньо оброблене лугами, то алкалізованний порошок ідеально підходить для суспензії; в радянський час цей сорт називався «Екстра».

Будучи неминучим відходом виробництва шоколаду, порошок відносно дешевий. Однак кілька століть тому, до того, як у Європі навчилися цінувати твердий шоколад, ситуація була прямо протилежною: какао-масло вважалося субпродуктом виробництва порошку і рідкого шоколаду, тому коштувало істотно дешевше.

Колір порошку коричневий з червонуватим відтінком.

Порошок значно багатший на мікроелементи (зокрема кальцій, магній, мідь, фосфор, калій, цинк), ніж какао-масло і, відповідно, твердий шоколад. До 10 % обсягу складають флавоноїди[1]. У 100 г порошку міститься 230 мг кофеїну і 2057 мг теоброміну[2]. Обидві ці речовини відомі як стимулятори нервової системи.

Жирність звичайного порошку становить 14–17 %, однак виробляється і порошок зі зниженою жирністю (5–8 %). Кондитери використовують цей напівфабрикат для виготовлення шоколадної пасти, глазурі, праліне, начинки для вафель і деяких видів печива[3].

Вміст кадмію

Какао-порошок може містити кадмій, токсичний важкий метал і ймовірний канцероген, який природним чином міститься у великих кількостях у ґрунті деяких регіонів країн-виробників какао. Європейський Союз запровадив обмеження (станом на 1 січня 2019 року) для кадмію в какао-порошку 0,6 мкг на 1 грам какао-порошку та 0,8 мкг на 1 грам для шоколаду з ≥ 50 % сухої сухої речовини какао[4].

Дослідження, проведене незалежною лабораторією споживчого тестування, показало, що сім із дев'яти комерційно доступних какао-порошків і крупок, відібраних для тестування, містили більше 0,3 мкг кадмію на 1 грам порції; п'ять із цих продуктів перевищили обмеження ЄС у 0,6 мкг на 1 грам[5].

  • Старовинні жерстяні банки з-під голландського какао

Примітки

Какао-порошок
у сестринських Вікіпроєктах
CMNS: Файли у Вікісховищі?
  1. ↑ Steinberg, FM; Bearden, M.N., Keen, C.L. (February 2003). «Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health [Архівовано 8 березня 2019 у Wayback Machine.]». Journal of the American Dietetic Association 103 (2): 215—223.
  2. ↑ Show Foods <! — Заголовок доданий ботом ->. Архів оригіналу за 27 жовтня 2014. Процитовано 27 жовтня 2014.
  3. ↑ С. М. Малютенкова. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів: Учеб. посібник для вузів. СПб, 2004. ISBN 9785947238389. Стор. 230—231.
  4. ↑ "Commission Regulation (EU) No 488/2014 of 12 May 2014: Amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in foodstuffs(англ.)
  5. ↑ «Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements».(англ.)


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Read other articles:

15 cm sFH 18

15 cm schwere Feldhaubitze 18 Sebuah sFH 18 howitzer di CFB Borden Jenis Howitzer Negara asal Jerman Sejarah pemakaian Masa penggunaan 1934–1945 (Jerman) Digunakan oleh JermanLihat Operator Pada perang Perang Dunia IIPerang Kolonial PortugisPerang Saudara Suriah Sejarah produksi Perancang KruppRheinmetall Tahun 1926–1930 Produsen Krupp, Rheinmetall, Spreewerke, M.A.N. dan Skoda Biaya produksi 40.400 RM (1944) Diproduksi 1933–1945 Jumlah produksi 6.756[...

 

الانتخابات التشريعية اللبنانية 2018

الانتخابات النيابية اللبنانية 2018  →2009 6 أيار 2018 2022←  جميع المقاعد في المجلس النيابي اللبناني البالغ عددها 128 مقعدالمقاعد اللازمة للأغلبية 65 نسبة المشاركة 49.2% ▼ 5   الحزب الأول الحزب الثاني الحزب الثالث   القائد سعد الدين الحريري جبران باسيل نبيه بري الحزب تيار ال...

 

Joseph William Tobin

Joseph W. TobinC.Ss.R.Kardinal, Uskup Agung NewarkGerejaGereja KatolikKeuskupan agungNewarkTakhtaNewarkPenunjukan7 November 2016Awal masa jabatan6 Januari 2017PendahuluJohn J. MyersJabatan lainKardinal Imam Santa Maria delle Grazie a Via Trionfale Superior Gerejawi Turks dan CaicosImamatTahbisan imam1 Juni 1978Tahbisan uskup9 Oktober 2010oleh Tarcisio Bertone, S.D.B.Pelantikan kardinal19 November 2016oleh Paus FransiskusPeringkatKardinal ImamInformasi pribadiLahir3 Mei 1952 (umur 71...

Carol Channing

Carol ChanningChanning, 1973LahirCarol Elaine Channing(1921-01-31)31 Januari 1921Seattle, Washington, A.S.Meninggal15 Januari 2019 (umur 97)Rancho Mirage, California, A.S.AlmamaterBennington CollegePekerjaanAktrispenyanyipenarikomedianTahun aktif1941–2017Suami/istriTheodore Naidish ​ ​(m. 1941; c. 1944)​ Alex Carson ​ ​(m. 1953; c. 1956)​ Charles Lowe ​ ​(m. 1956...

 

Visual novel

Type of interactive fiction video game Not to be confused with Graphic novel or Light novel. Part of a series onAdventure games Subgenres Presentation Interactive fiction Interactive film Visual novel Graphic adventure Walking simulator Gameplay Immersive sim Escape room Action-adventure Topics Interactive Fiction Competition Interactive storytelling Syntax guessing Text parser Companies The Adventure Company Adventure International AnimePlay Arxel Tribe Capcom Cing Cryo Interactive C's Ware ...

 

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

Liga Unike

Basketball leagueLiga UnikeOrganising body Albanian Superleague Kosovo Superleague Founded11 September 2020; 3 years ago (2020-09-11)First season2020–21Country  Albania  Kosovo ConfederationFIBA EuropeNumber of teams8Level on pyramid1Domestic cup(s) Albanian Cup Kosovo Cup SupercupNationwide SupercupCurrent championsTrepça (1st title) (2023–24)Most championshipsTrepça, Peja, Ylli (1 title)CEODren ZatriqiPresidentIlir TrebickaTV partnersArtmotion, Kujtesa and ...

 

Politics of Croatia

Political system of the Republic of Croatia Politics of Croatia Constitution Constitutional Act on the Rights of National Minorities in the Republic of Croatia Executive President (list) Zoran Milanović Cabinet (list) Prime Minister: Andrej Plenković Legislative Sabor (parliament) Speaker: Gordan Jandroković Current members Opposition Leader: Peđa Grbin Judiciary Supreme Court Constitutional Court State's Attorney Office National Judicial Council Political parties in SaborBloc for Croatia...

 

352nd Rifle Division (Soviet Union)

352nd Rifle Division (August 1, 1941 – 1945)Col. Yu. M. Prokofev (prewar)Active1941–1945Country Soviet UnionBranch Red ArmyTypeDivisionRoleInfantryEngagementsBattle of MoscowBattles of RzhevBattle of Smolensk (1943)Operation BagrationVistula-Oder OffensiveBattle of KönigsbergPrague OffensiveDecorations Order of the Red Banner  Order of Suvorov 2nd classBattle honoursOrshaCommandersNotablecommandersCol. Yurii Mikhailovich ProkofevCol. Andrei Prokofevich MaltzevMaj. Gen...

Little black dress

Black evening or cocktail dress For other uses, see Little Black Dress (disambiguation). A little black dress from 1964 worn by Anneke Grönloh at Eurovision 1964 The little black dress (LBD) is a black evening or cocktail dress, cut simply and often quite short. Fashion historians ascribe the origins of the little black dress to the 1920s designs of Coco Chanel.[1] It is intended to be long-lasting, versatile, affordable, and widely accessible. Its ubiquity is such that it is often s...

 

Ronald Grigor Suny

American historian and political scientist (born 1940) Ronald Grigor SunySuny in 2013NationalityUnited States, ArmeniaOccupation(s)Historian, academic, authorTitleWilliam H. Sewell Jr. DistinguishedRelativesLinda Suny Myrsiades (sister), Mesrop Kesdekian (uncle), Gurken (George) Suny (father), Arax Kesdekian Suny (mother), Grikor Mirzaian Suni (grandfather)Academic backgroundAlma materColumbia UniversityDoctoral advisorNina Garsoïan, Marc Raeff, Leopold H. HaimsonAcademic workDisciplineHisto...

 

Alamo Canal

Alamo CanalOriginal caption:View on Main Canal -- Note High VelocitySpecificationsMaximum height above sea level125 ft (38 m)StatusClosed/partially infilledHistoryFormer namesImperialOriginal ownerCalifornia Development CompanyPrincipal engineerCharles R. Rockwood[1]Other engineer(s)George ChaffeyConstruction beganApril 3, 1900Date of first useMay 14, 1901Date closed1942[2]GeographyStart pointNear Pilot Knob 32°44′24″N 114°42′39″W / 32.74013...

1987 Castilian-Manchegan regional election

1987 Castilian-Manchegan regional election ← 1983 10 June 1987 1991 → All 47 seats in the Cortes of Castilla–La Mancha24 seats needed for a majorityOpinion pollsRegistered1,259,742 2.4%Turnout950,262 (75.4%)2.1 pp   First party Second party Third party   Leader José Bono Arturo García-Tizón Francisco Ruiz Castillo Party PSOE AP CDS Leader since 25 March 1983 23 June 1985 1987 Leader's seat Toledo Toledo Guadalajara Last election 23 seat...

 

Viticulture en Bosnie-Herzégovine

Vigne à Sovići La viticulture en Bosnie-Herzégovine s'est développée sur la base de cépages autochtones qui avaient résisté à l'ère glaciaire. Origine Le sud de la Dalmatie, dans l'actuelle Bosnie-Herzégovine, tout comme l'Albanie et les îles Ioniennes de la Grèce, semble avoir été le dernier refuge européen de la vigne après l'ère glaciaire. C'est ce qu'a pu déterminer le professeur Henri Enjalbert lors de ses travaux et ses recherches[1]. Vignoble actuel Les vignes, durem...

 

2002 United States House of Representatives election in South Dakota

2002 United States House of Representatives election in South Dakota ← 2000 November 5, 2002 July 2004 →   Nominee Bill Janklow Stephanie Herseth Party Republican Democratic Popular vote 180,023 153,551 Percentage 53.5% 45.6% County resultsJanklow:      40–50%      50–60%      60–70%      70–80%Tie:      40–50%Herseth:  &#...

ゾンド5号

ゾンド5号 ソユーズ7K-L1型所属 ソビエト連邦国際標識番号 1968-076Aカタログ番号 03394状態 運用終了目的 宇宙船の試験飛行打上げ機 プロトンロケット打上げ日時 1968年9月14日最接近日 1968年9月18日（月に接近）運用終了日 1968年9月21日（地球に帰還）質量 5375kgテンプレートを表示 ゾンド5号（ゾンド5ごう、露:Зонд-5、英:Zond 5）は、1968年にソビエト連邦によって打ち上げら...

 

Miroslav Filipović

Miroslav Filipović. Miroslav Filipović, född 5 juni 1915, död 1946, var en kroatisk Ustaša-medlem och dömd krigsförbrytare. Filipović, som tidigare hade varit franciskanbroder i Petrićevac i närheten av Banja Luka, avslutade i januari 1942 sina teologiska studier och utsågs till kaplan i Rama-Šćit-regionen i norra Hercegovina. Filipović valde dock istället att bli kaplan för Ustaša, den ultranationalistiska organisationen som kontrollerade Oberoende staten Kroatien. Filipovi�...

 

Chichibu incident

1884 peasant revolt in Japan Memorial to the unnamed dead of the Chichibu Incident at Onraku-ji, Chichibu, Saitama The Chichibu incident (秩父事件, Chichibu jiken), also known as Chichibu revolt, was a large-scale peasant revolt in November 1884 in Chichibu, Saitama, a short distance from Japan's capital. It lasted about two weeks. It was one of many similar uprisings in Japan around that time, occurring in reaction to the dramatic changes to society which came about in the wake of the 18...

WDMK

Radio station in Detroit, MichiganWDMKDetroit, MichiganBroadcast areaMetro DetroitFrequency105.9 MHz (HD Radio)Branding105.9 Kiss-FMProgrammingFormatUrban adult contemporarySubchannelsHD2: Detroit Praise Network (Urban gospel)OwnershipOwnerBeasley Broadcast Group(Beasley Media Group Licenses, LLC)Sister stationsWCSX, WMGC-FM, WRIFHistoryFirst air dateMay 26, 1960; 64 years ago (1960-05-26)Former call signsWDTJ (8/21/98-6/28/05)WCHB-FM (8/23/96-8/21/98)WJZZ (3/18/74-8/23/96)W...

 

Chinese Tatars

Turkic ethnic group in Xinjiang, China For the geographic region, see Chinese Tartary. Ethnic group Chinese TatarsTatars (right) featured on a mural depicting the 56 ethnic groups recognized by the Chinese governmentTotal population3,544 (2020)Regions with significant populationsXinjiang (Daquan Township)LanguagesTatar, Mandarin, RussianReligionSunni IslamRelated ethnic groupsVolga Tatars Chinese TatarsChinese nameSimplified Chinese塔塔尔族Traditional Chinese塔塔爾族Transcri...