Domuz sütü, domuzlar tarafından üretilen ve genellikle domuz yavruları tarafından tüketilen bir süt. Yapısal açıdan inek sütüne benzer, ancak yağ oranı daha yüksektir ve daha suludur. Domuz sütü nadiren insan kullanımı için üretilir ve ticari olarak uygun bir ürün olarak kabul edilmez. Domuz sütünden peynir üretmek için, bazıları başarılı olmuş birkaç girişimde bulunulmuştur.
Yapı
Domuz sütü inek sütünün %3.5'lik yağ oranına kıyasla %8.5 yağ içerir.[1]Kolostrum sütü açısından inek sütüne benzer protein, yağ ve laktoz bileşimine sahiptir.[2] Yüksek proteinli yemler ile beslenen domuzlar, düşük proteinli diyetlere sahip domuzlara göre daha fazla süt üretir.[3]
Sağım
Domuz sütünün, çeşitli nedenler dolayısıyla insan tüketimi veya ticari üretime uygun olduğu düşünülmemektedir. Domuzlar, sağımı zor hayvanlar olarak kabul edilmektedir. Yavrulamış dişi domuzlar sağım için isteksiz olabilir ve işbirliği yapmayı reddedibilir. Domuzlar ayrıca insan varlığıyla ürkebilir ve emziren domuzların oldukça agresif olabileceği bildirilmiştir.[4][5][6]
Dişi domuzların 8 ila 16 küçük meme ucu vardır ve bu uçlardan her biri kısa bir süreliğine süt verir. Bir domuzun sağım süresi, on dakika olan bir inek ile karşılaştırıldığında on beş saniye civarındadır. Dişi domuzlar ayrıca günde 30 kg süt üreten ineklere kıyasla yaklaşık 6 kg süt üretmektedir (Üretim, domuz yavrularının emzirilmeden önceki ve sonraki ağırlıkları kullanılarak tahmin edilmiştir.).[7] Mevcut sağım makineleribu kadar kısa süreli ve çok meme ucu için tasarlanmamıştır.
Buna ek olarak, domuzlar, ineklerin aksine, emzirirken hamile kalamazlar, bu da domuz sütünü ticari açıdan daha az pratik hale getirir.[1]
Kullanım
Domuz sütünün insan tüketimi için genellikle cazip olmadığı düşünülmektedir. Süt sığırları veya keçiler gibi daha geleneksel hayvanlarla karşılaştırıldığında, ana sorun domuzların omnivor diyeti olmaktadır.[8] Ayrıca, domuz sütünün lezzeti keçi sütünden bile daha çok "av eti tadında" olarak tanımlanmıştır.[9] Süt ayrıca inek sütünden daha sulu kabul edilir.
Peynir
Domuz sütünden üretilen peynir, konsantre ve yoğunlaştırılmış domuz sütü tadına sahip olarak tanımlanmıştır. Şef Edward Lee, domuz sütünden "lezzetli" olarak nitelendirdiği bir ricotta peyniri hazırlamıştır.
Hollandalı bir çiftçi ilk deneysel domuz sütü peynirlerinden birini üretmiştir. On kişi, dişi domuzları düzinelerce saat boyunca sağmaya çalışmıştır. İlk peynir üretme girişimlerinin birkaçı başarısız olmuştur, ancak sonrasında birkaç kilo peynir üretilmiştir. Peynirin tadı, "kireçli ve biraz tuzlu" olarak tanımlanmış[10] ve diğer peynirlerle karşılaştırıldığında "daha tuzlu ve kremamsı, ama daha grenli" olarak tarif edilmiştir.[11] Peynir, bir çocuklara yardım derneği etkinliğinde anonim bir alıcıya kilogram başına 2.300 dolara satılmıştır. Bu satış fiyatı, SırpBalkan eşeğinin sütünden yapılan ve eşek peyniri olarak bilinen en pahalı peynir çeşidinden bile daha yüksektir.[kaynak belirtilmeli]
Kaynakça
^ab"Why Don't We Drink Pig Milk?". 6 Ocak 2015. 9 Ocak 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2020.Kaynak hatası:Geçersiz <ref> etiketi: "onpasture.com" adı farklı içerikte birden fazla tanımlanmış (Bkz: Kaynak gösterme)
^Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health. John Wiley & Sons Ltd. 2013. ISBN978-1-118-53422-9.