Мијатовић је прошао млађе селекције Црвене звезде. Почетком пролећа 2021. доживео је тежу повреду чашице колена због чега је у наредном периоду одсуствовао са терена.[3] Са кадетском екипом учествовао је у освајању титуле за сезону 2021/22,[6] док је повремено играо и за омладински састав.[7] На почетку такмичарске 2022/23. Мијатовић је наступао за Графичар, где је на осам утакмица у Првој лиги Србије постигао пет погодака.[8] На крају летњег прелазног рока исте године враћен је у матични клуб и прикључен првом тиму са статусом бонус фудбалера.[а] Задужио је дрес са бројем 9 који је претходно носио Милан Павков.[4] После опоравка од вируса корона, званично је промовисан у првотимца током октобра месеца.[1] Дебитовао је на сусрету 4. кола Лиге Европе за такмичарску 2022/23, против Ференцвароша.[10] Тада је на терену заменио Гелора Кангу у 81. минуту утакмице.[11] Тиме је постао пети најмлађи дебитант у клупској историји на европским сусретима.[12] Прву наступ у Суперлиги Србије Мијатовић је забележио у 17. колу такмичарске 2022/23.[13] Тада је на терену провео читав сусрет са Колубаром и био асистент код првог поготка на утакмици који је постигао Александар Пешић.[14] На 169. вечитом дербију Мијатовић је у игру ушао у 88. минуту, заменивши на терену повређеног Немању Милуновића.[15] Први погодак у дресу Црвене звезде Мијатовић је постигао за коначних 0 : 2 на гостовању Вождовцу, 8. маја 2023.[16] С клубом је, по окончању своје прве сезоне у сениорском фудбалу, освојио дуплу круну.[17] Током летњих припрема 2023. године променио је број дреса и преузео 22 који је претходно носио Вељко Николић.[18][19] Мијатовић је током августа исте године поново уступљен Графичару,[20] по Правилнику о сарадњи фудбалских клубова.[б] Неколико дана након тога постигао је свој први погодак за Црвену звезду у такмичарској 2023/24, на гостовању Младости у Лучанима.[22] Свој први хет-трик у професионалној каријери постигао је 16. децембра 2023, на гостовању суботичком Спартаку.[23] Тиме је постао најмлађи троструки стрелац на првенственим сусретима у историји Црвене звезде.[24] Четири дана касније је одиграо 171. вечити дерби и на терену провео читав сусрет у ком је његов тим поражен резултатом 2 : 1 на стадиону Партизана. Два пута је погађао противничку мрежу, али су оба поготка поништена због недозвољене позиције.[25] Јесењи део сезоне у Суперлиги Србије завршио је на 4. месту листе стрелаца с осам погодака, иза Матеуса Салдање, Борисава Бурмаза и Милоша Луковића.[26]
Њујорк Сити
У фебруару 2024. остварио је инострани трансфер у Њујорк Сити. Максимално обештећење, према писању медија, процењено је на 10 милиона и 500 хиљада евра, укључујући бонусе. Црвена звезда је задржала право на 15 одсто вредности наредног трансфера играча.[27] Мијатовић је 19. дана истог месеца представљен у новом клубу, с којим је потписао петогодишњи уговор, задуживши дрес с бројем 7.[28] Дебитовао је на отварању МЛС лиге, заменивши на терену Хулијана Фернандеза након нешто више од једног часа игре, у поразу од екипе Шарлота минималним резултатом.[29]
Репрезентација
Мијатовић је током 2019. године наступао за репрезентацију Србије узраста до 15 година старости. Постигао је погодак на отварању турнира Трофеј Црна Гора у Подгорици, против одговарајуће екипе Словеније.[30] Дебитовао је и за селекцију до 16. година на пријатељском сусрету са вршњацима из Румуније у марту 2021.[31] Убрзо након тога је доживео повреду која га је одвојила од терена на дужи период.[3] Тако се кадетској екипи прикључио годину дана касније, наступивши на пријатељском сусрету са Босном и Херцеговином.[32] Учествовао је на Првенству Европе за кадете,[33] где је селекција Србије под вођством Радована Кривокапића остварила треће место.[34] Селектор омладинске репрезентације, Јован Дамјановић, упутио је позив Мијатовићу за Меморијални турнир „Стеван Ћеле Вилотић” у септембру 2022.[35] Током квалификационог циклуса за Европско првенство, Мијатовић је погодио у победи над Сан Марином у новембру исте године.[36] На првом од два пријатељска сусрета с вршњацима из Италије, у октобру 2023, Мијатовић је заменио Стефана Симина на полувремену, при резултату 1 : 1.[37] До краја је био двоструки стрелац и асистент. Најпре је погодио непосредно по уласку у игру, док је други погодак постигао у завршници утакмице за коначних 5 : 4.[38] У реваншу на терену ФСС-а у Старој Пазови, такође је био стрелац у поразу Србије, на утакмици која је завршена резултатом 1 : 3.[39] Омладинска екипа Србије је крајем марта 2024. освојила бод у завршној фази квалификација и остала без пласмана на Европско првенство.[40]
Начин игре
Мијатовић је фудбалер који може да одигра на свим позицијама у нападу.[41] Кроз млађе узрасте Црвене звезде углавном је наступао на крилу или иза шпица.[4] У кадетском узрасту доживео је повреду колена због које је неколико месеци провео ван терена.[3] Преласком у Графичар, ефикасно је отпочео такмичарску 2022/23. у Првој лиги Србије и у првих осам кола уписао пет погодака под вођством тренера Марка Неђића.[8] У том периоду био је описиван као фудбалер који је значајно порастао и физички ојачао. Убрзо након тога, повучен је у матични клуб и прикључен првом тиму као једна од опција у најистуренијем делу терена.[5] Задужио је дрес с бројем 9.[42] Међу сениорима је дебитовао као полушпиц, а на свом првом наступу у Суперлиги Србије забележио је асистенцију Александру Пешићу, најистуренијем фудбалеру у поставци тренера Милоша Милојевића.[14] Мијатовић је рекао да му највише одговара формација 4-4-2.[43] Селектор Радован Кривокапић му је у кадетској, а затим и омладинској репрезентацији, поверио улогу извођача аута на противничкој половини те је на тај начин директно гађао саиграче у шеснаестерцу.[44] Мијатовић је током октобра 2023. у континуитету погађао у различитим такмичењима, укључујући омладинску репрезентацију, омладински састав Црвене звезде у УЕФА Лиги младих односно први тим тог клуба у домаћим оквирима.[45][46] Више пута током јесењег дела такмичарске 2023/24. био је стрелац победоносних погодака.[47][48]
^Обавезан „бонус играч” је у пропозицијама такмичења за сезону 2022/23. у Супер и Првој лиги Србије дефинисан као држављанин Републике Србије рођен 1. 1. 2001. и касније.[9]
^Према Правилнику о сарадњи фудбалских клубова, подразумева право наступа младог фудбалера за уговорени клуб у Првој лиги Србије паралелно с матичним клубом, чланом Суперлиге. Младим играчем сматра се могући члан репрезентације Србије до 21 године или инострани фудбалер тог узраста. Максималан број таквих играча матичног клуба је ограничен на 10, до 5 у истом уговореном клубу. У другом клубу дозвољено је искључиво наступање за први тим, не и за млађе категорије. Иако колоквијално назван двојном регистрацијом, раније постојећом, по овом Правилнику фудбалери су регистровани само за матични клуб.[21]