Сира́ (фр.Syrah), или Шира́з (англ.Shiraz) — сортвинограда из долины Роны, ныне выращиваемый по всему миру для изготовления мощных, насыщенных красных вин. Реже используется для производства иных видов вина[1].
На протяжении столетий служил для создания вин на холме Эрмитаж, что возвышается на берегу Роны напротив Турнона. Эти вина пользовались в XVIII—XIX веках таким успехом, что и сама лоза также именовалась «Эрмитаж» (фр.Hermitage).
В Австралии и других англоязычных странах этот французский сорт с XIX века известен как Шираз, что породило легенды о его персидском происхождении[2]. Шираз — древний персидский город, прославленный в числе прочего своим вином[3]. На основе названия сорта многие считали, что данный сорт был выведен в Ширазе, откуда со временем попал в регион Рона — Альпы, где название города в результате искажения якобы превратилось в «Сира».
Проведённые в 1999 году генетические исследования показали, что Сира и сорта-родители (Mondeuse Blanche, Dureza) происходят из ограниченного района на юго-востоке Франции, расположенного в непосредственной близости от холма Эрмитаж[4][5][6][7][8]. О глубокой древности этой линии винограда свидетельствуют более поздние (2019) находки генетиков, которые при анализе органических останков из древнеримского поселения установили, что они принадлежат одному из предков сиры[9].
География и характеристики
Сира — технический сорт винограда для производства красных и розовых вин, среднего срока созревания. Старые виноградники имеют низкую урожайность, которая является условием хорошего качества вина[10].
В конце XX века благодаря уникальному ароматическому диапазону и усилиям лоббистов ронских сортов Сира стал одним из самых распространённых сортов технического чёрного винограда. Теперь выращивается практически повсеместно в странах, производящих вино. Помимо Франции и Австралии (где он хорошо себя зарекомендовал ещё в XIX веке), теперь присутствует на виноградниках США, Новой Зеландии, Южной Африки, Чили, Аргентины и т. д.
Даёт тёмные, густо окрашенные вина, хорошо созревающие и выдерживающие длительное хранение. Один из немногих сортов чёрного винограда, вино из которого по насыщенности вкуса, глубине цвета, богатству аромата и способности к длительной выдержке на равных конкурирует с каберне-совиньоном. По содержанию танинов и отсутствию прозрачности даже превосходит последний[11]. По словам винного критика Э. Джеффорда, «сиру отличает мощный ароматический потенциал: у немногих сортов такой впечатляющий диапазон — от цветов до сливок, перца, специй, дыма и кофе»[12].
Австралийские ширазы за счёт более жаркого климата ярче и крепче (14,5 — 15,5 %) французских: «В Северной Роне, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, из сиры получается острое, смолистое вино с лакричными ароматами. В Австралии вина из шираза — с богатым, сладким фруктовым вкусом, чем-то близким к портвейну»[12]. В южной части долины Роны (например, в Шатонёф-дю-Пап) сира входит в классический ассамбляж с гренашем и мурведром, обозначаемый аббревиатурой GSM[13].
См. также
Птит-Сира («мелкий сира») — гибрид шираза с сортом пелурсен-нуар
