Ры́бник — традиционный в русской кухне пирог из кислого теста с рыбой, получивший особое распространение на Русском Севере и в Сибири^[2]. В. В. Похлёбкин относил пироги-рыбники к карельской кухне и прослеживал их аналогию с финским и эстонским рыбным пирогом калакукко^[3].

Рыбники пекли как закрытыми, так и открытыми^[4], они имели треугольную форму^[5][2], а их отличительной особенностью является начинка из целой — разделанной, но не разрезанной мелкой рыбы^[4] или больших кусков крупной^[5]. Рыбники с язем, лещом и налимом считались повседневным блюдом, пироги с мелкой рыбой назывались меевниками, малявниками и молеватиками. Открытые рыбники в Онежском районе назывались жаренцами. Праздничные рыбники получали специальные названия по виду рыбы в них (вьюнник, язковник) и выполняли также разнообразные ритуальные функции на свадьбах и крупных праздниках годового цикла^[4]. Рыбник был обязательным атрибутом поминального стола, в чём прослеживается связь с христианской символикой рыбы^[6]. Рыбники на Севере брали с собой в дорогу^[4].

Приготовление рыбника начиналось с выкладки целой рыбы на нижний слой дрожжевого теста на ржаной или пшеничной муке^[7], затем рыбу сверху выкладывали репчатым луком и картофелем тонкими ломтиками^[2], закрывали верхним слоем теста, загибая «корка на корочку»^[4], и запекали. Готовность рыбника определяли лёгким встряхиванием: если рыба отделяется от теста, значит, рыбник готов^[7]. Закрытый рыбник ели особым способом: срезали крышку, вынимали рыбу и ели её, заедая корочками^[5]. По данным В. И. Даля, в рыбник «с цельною, непластаною рыбой» добавляли также капусту^[8]. В современных рецептах рыбник готовят из рыбного филе с добавлением картофельного пюре и обжаренного лука^[9][10].

• Величко Е. М. и др. Пироги — украшение русского стола // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 211—212. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
• Пирог / Гура А. В. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2009. — Т. 4: П (Переправа через воду) — С (Сито). — С. 50. — ISBN 5-7133-0703-4, 978-5-7133-1312-8.
• Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Рыбник // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 190. — 304 с.
• Ковалёв Н. И., Карцева Н. Я. «Вот такие пироги…» // Наука и жизнь : журнал. — 1979. — Вып. 12. — С. 136—141. — ISSN 0028-1263.
• Ковалёв Н. И. Рыбник // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 89. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
• Осипова К. В. Этнолингвистические словари и перспективы этнолингвистической лексикографии // Филологический класс : журнал. — Екатеринбург, 2021. — ISSN 2071-2405.
• Похлёбкин В. В. Карельская кухня // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 277. — 304 с.
• Черёмухина Л. А. Рыбник // Северная кухня: [сборник]. — 3-е изд., испр. — Архангельск: АВФ-книга, 2013. — С. 161. — 208 с. — 1500 экз. — ISBN 978-5-905810-29-9.