Лейпцигская всячина

Лейпцигская всячина со сморчками под голландским соусом

Лейпцигская всячина (лейпцигская смесь[1], лейпцигская овощная солянка[2][3], овощной маседуан по-лейпцигски[4]; нем. Leipziger Allerlei) — овощное блюдо саксонской кухни, изначально весеннее — из первых свежих овощей, но ныне также из замороженных или консервированных[5]: зелёного горошка, моркови, спаржи, цветной капусты и кольраби. Часто добавляются также креветки, речные раки, раковое масло, клёцки и грибы (сморчки)[2]. Самостоятельное блюдо, но также подаётся на гарнир[6].

Овощи мелко режут и обжаривают отдельно, окунают в растопленное масло и укладывают в одно большое блюдо. Раковое масло растапливается, вяжется яичным желтком и разливается сверху на овощи. Добавляются раковые шейки и клёцки. По вкусу добавляются также соль, белый перец, мускатный орех и петрушка. Имеются различные варианты приготовления лейпцигской всячины — с коричневым маслом, с мучной пассеровкой, с подсоленным фаршем вместо раков и так далее. Если лейпцигская всячина готовится из овощных консервов, то консервированными берутся все компоненты, без использования свежих овощей.

Блюдо «лейпцигская всячина» впервые появилось в Лейпциге в голодные годы Наполеоновских войн 1804—1815 годов, когда со столов горожан совершенно исчезло мясо и им приходилось обходиться лишь различными овощами. В знаменитой книге Е. И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» рецепт лейпцигской всячины приведён под названием «лейпцигский горячий винегрет»[7].

Примечания

  1. ↑ Культура Германии, 2006.
  2. ↑ 1 2 И. В. Алёхин, 1991.
  3. ↑ Национальная и зарубежная кухня, 2005.
  4. ↑ М. и Ж-П. Дюбу. овощной маседуан по-лейпцигски // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 194—195. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
  5. ↑ Die Welt: Лейпцигская всячина со свежими сморчками Архивная копия от 21 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
  6. ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
  7. ↑ Е. И. Молоховец, 2012.

Литература

  • Алёхин И. В. Лейпцигская овощная солянка // Грибная кухня народов мира. — Нальчик: РИО, 1991. — С. 127. — 160 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7080-0062-7.
  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. LEIPZIGER ALLERLEI ЛЯЙПЦИГСКАЯ СМЕСЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 570. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Молоховец Е. И. Лейпцигский горячий винегрет // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 167. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
  • Лейпцигская овощная солянка // Национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для средних профессиональных учебных заведений / Авт.-сост. Т. Г. Кумагина. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — С. 115. — 431 с. — (Среднее профессиональное образование). — 10 000 экз. — ISBN 5-238-00897-X.
  • Alfons Schuhbeck. Leipziger Allerlei // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
  • Lothar Bendel. Leipziger Allerlei // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
  • Erhard Gorys. Leipziger Allerlei // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 308. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Eckhard Supp[вд]. Leipziger Allerlei // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 92. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
  • Charles G. Sinclair. Leipziger Allerlei // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 337. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

Read other articles:

Nunsiatur Apostolik untuk Austria

Nunsiatur Apostolik di Wina Nunsius Apostolik untuk Austria adalah sebuah jawatan gerejawi Gereja Katolik Roma di Austria. Nunsiatur tersebut adalah sebuah pos diplomatik Takhta Suci, yang perwakilannya disebut Nunsius Apostolik dengan pangkat duta besar. Nunsius Apostolik untuk Austria Mario Alberizzi (2 Februari 1671 - 1675)[1][2] ... Gianantonio Davia (26 April 1700 - 1705 ) Giulio Piazza (15 Desember 1709 - 21 Juli 1710) Giorgio Spínola (26 Mei 1713 - 20 Januari 1721) Dom...

 

Dali and Cocky Prince

Dali and Cocky PrincePoster promosiNama alternatifDali and Gamja-tang[1]Dali and the Cocky Prince[2]Hangul달리와 감자탕 GenreKomedi romantis[3]PembuatHong Seok-gu KBS Drama DivisionDitulis olehSon Eun-hyePark Se-eunSutradaraLee Jung-seobPemeranKim Min-jaePark Gyu-youngPenata musikCho In-heeNegara asalKorea SelatanBahasa asliKoreaJmlh. episode16ProduksiProduser eksekutifKi Min-soo (KBS)ProduserHwang Eui-kyungOh Young-seopCho Jeong-eunPark Jin-hyungDurasi70 ...

 

Erry Biatmoko

Erry Biatmoko Informasi pribadiLahir4 November 1953 (umur 70)Tegal, Jawa TengahKebangsaanIndonesiaAlma materAkademi Angkatan Udara (1976)Karier militerPihak IndonesiaDinas/cabang TNI Angkatan UdaraMasa dinas1976 – 2012Pangkat Marsekal Muda TNISatuanKorps Penerbang (Tempur)Sunting kotak info • L • B Marsekal Muda TNI (Purn.) Erry Biatmoko, (lahir 4 November 1953) adalah seorang purnawirawan militer dari TNI Angkatan Udara yang merupakan lulusan Akademi Angkatan U...

Dorcadion aethiops

Dorcadion aethiops Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Arthropoda Kelas: Insecta Ordo: Coleoptera Famili: Cerambycidae Subfamili: Lamiinae Tribus: Dorcadiini Genus: Dorcadion Spesies: Dorcadion aethiops Dorcadion aethiops adalah spesies kumbang tanduk panjang yang tergolong famili Cerambycidae. Spesies ini juga merupakan bagian dari genus Dorcadion, ordo Coleoptera, kelas Insecta, filum Arthropoda, dan kingdom Animalia. Larva kumbang ini biasanya mengebor ke dalam kayu dan dapat men...

 

Bruno Fernandes

Bruno Fernandes Fernandes bersama Portugal di Piala Dunia FIFA 2018Informasi pribadiNama lengkap Bruno Miguel Borges Fernandes[1]Tanggal lahir 8 September 1994 (umur 29)[2]Tempat lahir Maia, PortugalTinggi 132 cm (4 ft 4 in)[2]Posisi bermain GelandangInformasi klubKlub saat ini Manchester UnitedNomor 8Karier junior2002–2004 Infesta2004–2012 Boavista2005–2010 → Pasteleira (pinjaman)2012–2013 NovaraKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2012�...

 

Gunung Kunyit

Gunung KunyitMount KunyitTumbuhan Cantigi di Gunung Kunyit, Lempur, Kerinci, 2018Titik tertinggiKetinggian2.151 m (7.057 kaki)[1]Koordinat2°16′28″S 101°29′05″E / 2.27444°S 101.48472°E / -2.27444; 101.48472 GeografiGunung KunyitJambi, IndonesiaPegununganBukit BarisanGeologiJenis gunungStratovolcano FumarolBusur/sabuk vulkanikBusur Sunda / Sabuk alpidaLetusan terakhirTidak DiketahuiPendakianRute termudahDesa Talang Kemuning Gunung Kuny...

Michelle Malkin

Michelle MalkinLahirMichelle Maglalang20 Oktober 1970 (umur 53)Philadelphia, Pennsylvania, Amerika SerikatPendidikanOberlin CollegePekerjaanPenulis, syndicated columnist, television personality, and blogger, Fox NewsPartai politikRepublicanSuami/istriJesse Malkin ​(m. 1993)​Anak2Situs webOfficial website Michelle Malkin ( /ˈmɔːlkɪn/ ; née Maglalang; lahir 20 Oktober 1970) adalah seorang Amerika konservatif blogger, komentator politik, penulis dan p...

 

DDR-Oberliga 1963-1964

DDR-Oberliga 1963-1964DDR-Fußball-Oberliga 1963-1964 Competizione DDR-Oberliga Sport Calcio Edizione 17ª Organizzatore UEFA Date dal 10 agosto 1963al 10 maggio 1964 Luogo  Germania Est Partecipanti 14 Formula Girone all'italiana Risultati Vincitore Chemie Lipsia(2º titolo) Retrocessioni Chemie HalleTurbine Erfurt Statistiche Miglior giocatore Klaus Urbanczyk Miglior marcatore Gerd Backhaus (15) Incontri disputati 182 Gol segnati 459 (2,52 per incontro) Pubblico...

 

Castle Hill, New South Wales

For Castle Hill in Queensland, see Castle Hill, Queensland. Town in New South Wales, AustraliaCastle HillSydney, New South WalesPublic school (1879)Castle HillCoordinates33°43′45″S 151°0′14″E / 33.72917°S 151.00389°E / -33.72917; 151.00389Population39,594 (2016 census)[1]Established1802Postcode(s)2154[2]Elevation142 m (466 ft)Location34 km (21 mi) north-west of Sydney CBDLGA(s) Hornsby Shire The Hills ShireState...

Francis T. Brooke

For other people named Francis Brooke, see Francis Brooke (disambiguation). American judge (1763–1851) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Francis T. Brooke – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2021) (Learn how and when to remove this message) Francis T. Brooke4th Chief Justice of...

 

Necao II

Necao II Faraón de la Dinastía XXVI de Egipto Estela de Necao II, dedicada a Isis y OsirisReinado 610 - 595 a. C.Predecesor Psamético ISucesor Psamético IIFamiliaPadre Psamético IMadre MehetenusejetConsorte JedebarbenetHijos Psamético II[editar datos en Wikidata] Uahemibra Nekau, también llamado Necao II, fue un faraón de la dinastía XXVI que gobernó en el antiguo Egipto de 610 a 595 a. C. Necao II llevó a cabo una serie de proyectos de construcción e...

 

Ely Fernandes

Questa voce sull'argomento calciatori capoverdiani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Ely Fernandes Nazionalità  Capo Verde Altezza 187 cm Peso 79 kg Calcio Ruolo Attaccante Squadra svincolato CarrieraSquadre di club1 2009-2011 Marinha20 (13)2011-2012 Marinhense10 (8)2012 Infesta8 (2)2012-2013 Fátima19 (5)2013 Gil Vicente0 (0)2013-2014→  Oliveirense32 (4)2...

Wet (YFN Lucci song)

2020 single by YFN Lucci WetSingle by YFN Luccifrom the album Wish Me Well 3 ReleasedFebruary 14, 2020Length3:30LabelT.I.G.WarnerSongwriter(s)Rayshawn BennettProducer(s)Billy GarciaYFN Lucci singles chronology Big Ole (2019) Wet (2020) Wet (Remix) (2020) Music videoWet (She Got That...) on YouTube Wet (also titled Wet (She Got That...)) is a song by American rapper YFN Lucci, released on February 14, 2020 as the lead single from his seventh mixtape Wish Me Well 3 (2020). The song finds YFN Lu...

 

Seduzione

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Seduzione (disambigua). Questa voce o sezione sugli argomenti sociologia e psicologia è ritenuta da controllare. Motivo: impostazione completamente non enciclopedica, prosa non appropriata è interessante descrivere..., ricerca originale, passaggi promozionali: da riscrivere pesantemente. Inoltre è trattata sotto la voce empatia ciò che è invece simpatia qualcosa di diverso dall'empatia: si pone l'esempio di Cristo, tipico...

 

Discovery Velocity

Canadian specialty TV channel Television channel Discovery VelocityCountryCanadaBroadcast areaNationalHeadquartersToronto, OntarioProgrammingPicture format1080i (HDTV)OwnershipOwner(CTV Specialty Television Inc. (80%))(Bell Media (56%) and ESPN Inc. (24%))Warner Bros. Discovery (10%)HistoryLaunchedDecember 19, 2005; 18 years ago (2005-12-19)Former namesDiscovery HD Theatre (2005-2009)Discovery HD (2009-2010)Discovery World HD (2010-2012) Discovery World (2012-2015)LinksWebsi...

Leah Feldman

Anarchist (1899–1993) Leah Feldmanלאה פֿעלדמאןLeah Feldman (1919)Born(1898-09-00)September 1898Odessa, Russian EmpireDied3 January 1993(1993-01-03) (aged 94)London, EnglandOther namesLeah DownesCitizenshipBritish (from 1931)Occupations Furrier Milliner Seamstress Political activist MovementAnarchism Leah Feldman (Yiddish: לאה פֿעלדמאן; September 1898 – 3 January 1993), also known as Leah Downes, was an Yiddish-born anarchist garment worker who for most of h...

 

Binghamton Bearcats women's basketball

This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: Binghamton Bearcats women's basketball – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2017) (Learn how and when to remove this message) College basketball team Binghamton Bearcats 2023–24 Binghamton Bearcats women's basketball team UniversityBinghamton UniversityHead coachMary Grimes (1st season)Co...

 

Akshay Venkatesh

Akshay Venkatesh Akshay Venkatesh (Nuova Delhi, 21 novembre 1981) è un matematico indiano naturalizzato australiano. Dal 15 agosto 2018 è professore presso la Scuola di Matematica dell'Institute for Advanced Study.[1] I suoi interessi di ricerca riguardano i campi del conteggio, dei problemi di equidistribuzione nelle forme automorfe e della teoria dei numeri, in particolare la teoria delle rappresentazioni, gli spazi localmente simmetrici, la teoria ergodica e la topologia algebric...

طواف فلاندرز 1949

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (فبراير 2019) طواف فلاندرز 1949 تفاصيل السباقسلسلة33. طواف فلاندرزمنافسة1949 Challenge Desgrange-Colombo CDC‏التاريخ10 أبريل 1949المساف�...

 

2012 United States presidential election in Virginia

Main article: 2012 United States presidential election 2012 United States presidential election in Virginia ← 2008 November 6, 2012 2016 → Turnout66.9% (voting eligible)[1]   Nominee Barack Obama Mitt Romney Party Democratic Republican Home state Illinois Massachusetts Running mate Joe Biden Paul Ryan Electoral vote 13 0 Popular vote 1,971,820 1,822,522 Percentage 51.16% 47.28% County and Independent City Results Congressional district R...