Кубинская кухня — национальная кухняКубы, которая сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира. Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской, африканской и креольской кулинарии. Традиционная кубинская кулинария похожа на кухни островных и материковых стран Карибского бассейна (см. Карибская кухня) и характеризуется как креольская.
Ежегодно в разных частях Кубы проводятся фестивали кубинской кухни, на которых собираются как повара-профессионалы, так и гурманы этого вида кухни. На этих мероприятиях можно узнать изысканные рецепты по приготовлению кубинских блюд и напитков[1].
Исторически кубинская кулинария происходит из гастрономической культуры народа таино, уничтоженного испанскими колонизаторами в XVI веке (индейцы таино возделывали на своих полях, называемых конуко, маниок, батат, тыкву, кукурузу и абельмош, использовали в пищу пряный и сладкий перец и плоды гуавы, но особенно — морепродукты, пресноводную рыбу и рептилий, также охотились на птиц), и работавших на плантацияхсахарного тростникавыходцев их Африки. Испанские переселенцы привили на Кубе бобовые и цитрусовые культуры, перевезли из Европы крупный рогатый скот, кроликов и свиней, а африканцы ввели употребление ямса и бананов. Благодаря каталонцам самым распространённым гарниром стал рис.
Кроме того, на кубинскую кухню оказали влияние и бедные крестьяне Канарских островов, которые тоже работали на табачных полях, а позже — гаитянские, французские и прочие мигранты. Также и азиатская кухня, принесенная эмигрантами в начале XX века.
приправы и специи (соль на Кубе используют достаточно редко, практически во все блюда здесь добавляют специи кумин)
Оливковое масло применяется не часто, в качестве замены используется свиной жир.
Региональная кухня
Как и во многих других странах мира, на Кубе имеет место зональность.
В центральных и западных районах особенно часто используют шоколад и кокосовый орех; нередко для жарки здесь используют кокосовое масло или молоко.
В восточной части острова (в частности, в Сантьяго-де-Кубе) отдают предпочтение более пряным и острым блюдам, любят жареные или варёные продукты. Столичные жители предпочитает жареные и копчёные продукты, как и в Пинар-дель-Рио, также для столицы типичен рис моро, конгри, приготовленные из красной фасоли, также рис чоррера и картофель с начинкой, пришедший из Гуанабакоа.
Имеется Федерация кулинарных ассоциаций Кубы.
Популярные блюда
Кубинское блюдо: ропа вьеха, чёрная фасоль, рис и юка с «мохо»Lechon
ахиако — самая популярная еда на столах кубинцев, на Кубе без них не обходится ни один приём пищи; представляет собой мясо (жареное на гриле или тушёное в горшочках) с овощами. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина.
Боличе — жаркое из тушёной говядины (задняя часть или eye round), начинённой ветчиной[4] или колбасками чоризо[5]
caldosa — рагу из цыплёнка с картофелем, ветчиной, морковью, луком, орегано, чесноком и другими ингредиентами, по желанию того, кто готовит блюдо.
ропа вьеха (ropa vieja, в переводе означает «старая одежда») — говядина (телятина) с овощами (томатная паста, красный перец, лук и чеснок)
«Congrí oriental» («восточный конгри»), или просто «Congrí» (Конгри) — «плов с фасолью», для приготовления которого используют коричневую или красную фасоль (frijoles colorados)[9];
«Moros y Cristianos» (Морос и Кристианос, в переводе — «мавры и христиане»; или же «Arroz moro» (Аррос моро) — «мавританский рис») — сочетание белого риса и чёрной фасоли[10];
ensalada de aguacates — салат, приготовленный из авокадо, в него нередко добавляют лосось, ананас или манго;
fufu — разнообразные блюда с бананами (напр., жареный плантан, матахибаро/Matajibaro[11]), включая тостонес (tostones, или же tachinos, chatinos) — жареные бананы.
коктейль Куба либреМохито — традиционный коктейль кубинской кухни и кубинской культуры, сделанный из рома, соды, лайма и листьев свежей мяты. Вдохновлённый мятным джулепом и вариантом ти-пунша Антильских островов, дайкири и Куба либре, родился на Кубе в 1910-х годах, и по сей день является экзотической международной эмблемой.
Рецепты кубинской кухни являются достаточно простыми. Разнообразие в них привносят многочисленные соусы, которые представляют собой неотъемлемую часть местной кулинарии.
Мохо — любимый соус кубинцев, его готовят из помидоров, чеснока и перца.
