Кухня Буркина-Фасо похожа на кухни других стран Западной Африки и основана на продуктах: сорго, просо, рис, фонио, кукуруза, арахис, картофель, фасоль, ямс и бамиия[1][2]. Рис, кукуруза и просо являются наиболее часто употребляемыми в пищу зерновыми в Буркина-Фасо[3]. Распространено мясо на гриле, особенно баранина, козлятина, говядина и рыба[4].
Овощи включают ямс и картофель, бамию, помидоры, кабачки, морковь, лук-порей, лук, свеклу, тыкву, огурцы, капусту, щавель и шпинат[3].
Из чашелистика растения Bombax costatum готовят соус
Хотя импортные продукты становятся все более распространенными в городских районах, питание в сельских районах обычно состоит из блюда То, соуса из листьев джута или баобаба, а также чашелистика дерева Bombax costatum, сушёной рыбы и специй, таких как перец чили и сумбала[5].
Tô (Saghbo на мооре), охлажденные лепёшки напоминающие поленту, приготовленные из молотого проса, сорго или кукурузы. То подается с соусом из овощей, таких как помидоры, перец, сумбала и морковь, иногда с добавлением куска мяса, такого как баранина или козлятина[6]. Это традиционное блюдо, которое едят руками, является основным продуктом питания Буркина-Фасо[4].
Poulet braisé — очень популярная в городе курица-гриль
Babenda — стью из ферментированных бобов, рыбы, капусты и/или шпината[7].
В ресторанах обычно подают блюда Буркина-Фасо наряду с блюдами соседних стран. Иностранные блюда включают рыбное или мясное стью, называемое кеджену из Кот-д’Ивуара, и цыплёнок ясса, тушеную курицу с лимоном и луком из Сенегала[4].
Напитки
Bisap — напиток с кислым вкусом, приготовленный из цветков Roselle (Bissap) семейства гибискусов[8], подслащенный сахаром
