Злакоподобные, или псевдозерновые культуры — хлебные зерновые культуры, не относящиеся к числу злаков. Злакоподобные принадлежат к семействам гречишные и амарантовые). Подобно злакам, их возделывают ради получения зерен, из которых можно варить каши, а после измельчения в муку — печь хлеб. Все основные псевдозлаковые культуры, за исключением гречихи, были одомашнены индейцами Америки (которые из злаков знали только маис):
В отличие от злаков, указанные культуры (за исключением чиа) содержат все 8 незаменимых аминокислот[1] и используются в цельном виде, сохраняя витамины и микроэлементы. Подходят для безглютеновой диеты[2]. В зернах растений семейства Амарантовые содержание белка выше, чем в злаках[3][4].
Примечания
