PROFILPELAJAR.COM

?
Чиа
? Чиа
Научная классификация
Царство:	Растения
Отдел:	Покрытосеменные
Класс:	Двудольные
Порядок:	Ясноткоцветные
Семейство:	Яснотковые
Род:	Шалфей
Вид:	Шалфей испанский
Латинское название
	Salvia hispanica L., 1753
ITIS	32718
NCBI	49212

Чиа белая, или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) — растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Семена чиа традиционно употребляются в пищу жителями некоторых стран Латинской Америки (особенно Мексики), а также на юго-западе США. В кулинарии также используется близкородственный вид Salvia columbariae^[фр.].

Другие названия: латинские — Salvia Man La Llave, Salvia polystachya Ort., Salvia chia Fernald, местные мексиканские — исп. chia blanco и chiantzozolli^[1].

Распространение и экология

Родина растения — Центральная и Южная Мексика, а также Гватемала, где оно произрастает на высотах 1800—2600 м над уровнем моря. В настоящее время чиа культивируется также во многих странах Южной Америки и в Австралии.^{[источник не указан 616 дней]}

Биологическое описание

Однолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Листья супротивные 4—8 см длиной и 3—5 см шириной. Цветки белые или багровые. Семена маленькие овальные, диаметром около 1 мм. Они коричневого, серого, чёрного или белого цвета, испещрённые на поверхности рельефным рисунком.^{[источник не указан 616 дней]}

Пищевая ценность и использование

Семена чиа содержат 20 % белков, 34 % жиров, 25 % пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов. Особенно богаты линоленовой и другими Омега-3-ненасыщенными жирными кислотами. Семена чиа содержат также витамины: А, С, Е, В1, В2, РР, а также в большом количестве калий, кальций, магний, фосфор, селен и цинк.^{[источник не указан 616 дней]}

Мука из поджаренных семян идёт на приготовление питательных напитков. Толокно из них, смешанное с водой и перцем, долго сохраняется, высокопитательно и хорошо утоляет голод. Масло из семян быстро высыхает и используется для изготовления красок.^{[источник не указан 616 дней]}

В XXI веке семена чиа обрели популярность среди вегетарианцев США, в том числе как источник растительного кальция: в 100 г семян содержится 631 мг кальция, то есть в два раза больше, чем в стакане молока (хотя кальций из зёрен практически не усваивается из-за обилия антинутриентов)^[2]. Семена богаты и другими микроэлементами. В 2005 году Европейский союз также признал чиа перспективной масличной культурой^[3].

Семена чиа позиционируются продавцами как «суперпища» (англ. superfood)^[4].

История

Кодекс Мендоса свидетельствует, что чиа была важнейшей культурой ацтеков^[5]. Иезуитские летописцы утверждали, что это растение занимало в их рационе третье место после кукурузы и бобов, опережая амарант.^{[источник не указан 616 дней]}

В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—77) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, описал чиа (чиан, чиэн)^{[источник не указан 616 дней]}:

Чиэн. Уже говорилось о форме её листьев, её семенах и различных вещах, которые добавляют к ней, дабы сделать полезной. Весь свет знает, как делается атолле, и что к нему добавляется жареный маис. Используют только эти её семена. Они называются чиэн. Её листья непригодны. И эти семена под названием чиэн — вкусные… Корень этой травы зелёный и желтоватый. Измельченный с корнем белой ивы, которая называется кецальуэшотль, делают вместе с ним атоле, и он полезен для тех, кто плюется кровью и у кого непрерывный кашель, исходящий из груди. Также с помощью этого вылечивается старый кашель или длившийся много дней. Вместе с этим он хорош для тех, у кого гнойный понос, выпивая его два или три раза. Чиэн сеют. Она дает урожай каждый год. Семя у этой незрелой травы молотится, и добывают сок, выжимая, и выпивая его натощак, очищают грудь, а перемешанный с атулем перед едой, он приводит к тому же самому результату.
Сок этого чиана подобен маслу льняного семени в Кастилии, которым художники придают картинам блеск^[6]…
Разновидность чёрного чиа.<…> Разновидность белого и круглого чиа, как семена у <лакуна>. Чиэн или чиан. Белый чиа, белый маис. Она тяжело переваривается [вариант: тяжело сажать]. Полна жидкости, полна масла. Расположена парами. Может быть разбита. Вздувается. Она вкусная, приятная. Можно делать пиноле. Его пьют. Я делаю пиноле. Я делаю пиноле из чиа.
Я разливаю пиноле. Я готовлю пиноле^[7].

Примечания

↑ СЭБиЗ.
↑ Food Composition Databases Show Foods -- Nuts, chestnuts, european, boiled and steamed (англ.). USDA Food Composition Databases. Дата обращения: 21 ноября 2018. Архивировано из оригинала 5 октября 2018 года.
↑ COMMISSION DECISION of 13 October 2009 authorising the placing on the market of Chia seed (Salvia hispanica) as novel food ingredient under Regulation (EC) No 258/97 of the European Parliament and of the Council (notified under document C(2009) 7645) (неопр.). EUR-Lex — Access to European Union law. Дата обращения: 21 ноября 2018. Архивировано 12 мая 2013 года.
↑ Сливкина, Н. 6 «суперфудов», которые легко заменить обычными продуктами : [арх. 9 апреля 2023] // Тинькофф-журнал. — 2023. — 4 апреля.
↑ Куприенко С.А., Талах В.Н. (редакторы) (2010-12-10). "Кодекс Мендоса". KUPRIENKO - наука, освіта, технології. Архивировано (PDF) 12 августа 2011. Дата обращения: 21 ноября 2018.
↑ Саагун, 2013, с. 151.
↑ Саагун, 2013, с. 209.

Литература

де Саагун, Б. Общая история о делах Новой Испании / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — К. : Видавець Купрієнко С. А., 2013. — Кн. X-XI : Познания астеков в медицине и ботанике. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
Букасов, С. М. Возделываемые растения Мексики, Гватемалы и Колумбии / Всесоюзный институт растениеводства ВАСХНИЛ. — Л. : ВИР, 1930. — С. 332–334. — 553 с.
Сокольский, И. Чиа, он же испанский шалфей // Наука и жизнь : журн. — 2021. — № 1. — С. 75—79. — ISSN 0028-1263.

Ссылки

Salvia hispanica L. — Чиа белая, испанская // Сельскохозяйственная электронная библиотека знаний. — ФБГНУ ЦНСХБ.
Семена чиа — полезные свойства и калорийность, сравнение с другими похожими суперфудами. ^[1]