Филло

Выпечка из теста филло
Изготовление в домашних условиях

Филло (греч. φύλλο, которое произошло от др.-греч. φύλλον[1] — «лист») — пресное, очень тонкое (обычно менее 1 мм) вытяжное тесто, характерное для блюд балканской кухни — баклавы, бурека, гибаницы, тиропиты и т. д. В турецкой кухне такое тесто называется юфка, в киргизской жупка (jupka), в Египте голлаш, а на территории бывшей Югославии — корэ.

Филло используется для приготовления мучных изделий: пирогов, пирожков, «конвертиков», рулетов и тортов. При этом полученное блюдо не обязательно должно быть сладким: в состав начинки рулетов и пирогов может входить мясо и морепродукты, а также овощи. Изделия из филло часто подаются как закуски[2].

О происхождении филло имеются разные гипотезы (к примеру, на своём приоритете настаивают греки[2]), но уже в XI веке, в созданном Махмудом аль-Кашгари словаре «Собрание тюркских языков» («Диван лугат ат-турк») упоминается yurgha (архаичная форма современного слова yufka) в значении «плиссированный, сложенный хлеб»[3]. В дальнейшем этот вид теста распространился по всем гастрономическим традициям территории Османской империи[4].

Приготовление

Филло готовят из муки и воды, добавляя немного оливкового масла и (или) ракы или винного уксуса. В некоторых рецептах добавляются также яичные желтки, а уксус заменяют на лимонный сок[5]. Муку просеивают, смешивают с солью, постепенно добавляя воду, смешанную с уксусом или лимонным соком, вымешивают, а потом вмешивают оливковое масло. После повторного вымешивания до минимально возможной малой толщины тесто нужно охладить (порядка двух часов). Затем, подержав его при комнатной температуре и разделив на несколько небольших кусков, тесто вытягивают «до толщины бумаги»[6]. В кондитерских и хлебопекарнях для вытягивания филло используют специальные машины.

В дальнейшем между листами помещают любую начинку — мясо, морепродукты, картофель, травы или мед с орехами, пекут в печке или припускают с водой[4].

Примечания

  1. ↑ φύλλον Архивная копия от 11 октября 2012 на Wayback Machine, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  2. ↑ 1 2 Тесто Фило что это и какие блюда можно приготовить из теста Фило. Прекрасная Греция - все самое важное и интересное (25 октября 2018). Дата обращения: 30 июня 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
  3. ↑ Perry, Charles. «The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava», in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. ISBN 1-86064-603-4
  4. ↑ 1 2 Тесто Фило — что это такое? Дата обращения: 30 июня 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
  5. ↑ Татьяна Берковская. Тесто фило в домашних условиях. FineCooking.ru. Дата обращения: 30 июня 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
  6. ↑ Тесто фило. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 30 июня 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.

Read other articles:

Katherine dari Aragon

Katherine dari AragonDilukis oleh Lucas HorneboltePermaisuri Raja InggrisPeriode11 Juni 1509 – 23 Mei 1533Penobatan24 Juni 1509PendahuluElizabeth dari YorkPenerusAnne BoleynInformasi pribadiKelahiran16 Desember 1485Istana Uskup Agung, Alcalá de Henares, SpanyolKematian7 Januari 1536(1536-01-07) (umur 50)Kastil Kimbolton, Cambridgeshire, InggrisPemakaman29 Januari 1536Katedral Peterborough, InggrisWangsaTrastámaraAyahFernando II, Raja AragonIbuIsabel, Ratu KastilaPasanganArthur, ...

 

kausalitas

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Kausalitas – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTORArtikel ini perlu dikembangkan agar dapat memenuhi kriteria sebagai entri Wikipedia.Bantulah untuk mengembangkan artikel ini. Jika tidak dike...

 

Wardun Yussof

Bruneian footballer In this Malay name, there is no surname or family name. The name Yussof is a patronymic, and the person should be referred to by their given name, Wardun. Wardun Yussof Wardun in 2024Personal informationFull name Mohammad Wardun bin YussofDate of birth (1981-09-14) 14 September 1981 (age 42)Place of birth BruneiHeight 1.75 m (5 ft 9 in)Position(s) GoalkeeperYouth career Wijaya FCSenior career*Years Team Apps (Gls)1999–2001 PAPP 2000–2004 Brunei 2002...

Sidra Tower

Artikel ini membahas mengenai bangunan, struktur, infrastruktur, atau kawasan terencana yang sedang dibangun atau akan segera selesai. Informasi di halaman ini bisa berubah setiap saat (tidak jarang perubahan yang besar) seiring dengan penyelesaiannya. Sidra TowerInformasi umumLokasiDubai, Uni Emirat ArabPerkiraan rampung2009Data teknisJumlah lantai45Desain dan konstruksiArsitekRSP Architects Planners & Engineers Private Limited Sidra Tower merupakan sebuah menara bertingkat 45 di Dubai M...

 

Intensité lumineuse

Intensité lumineuse Données clés Unités SI candela (cd) Dimension J Nature Distribution angulaire extensive Symbole usuel I {\displaystyle I} ou I v {\displaystyle I_{v}} Lien à d'autres grandeurs d I = L   d S   cos ⁡ θ {\displaystyle \mathrm {d} I=L\ \mathrm {d} S\ \cos \theta } modifier L’intensité lumineuse est une grandeur qui exprime la capacité d'une source ponctuelle de lumière à éclairer dans une direction donnée. C'est une grandeur photométriqu...

 

Konfederasi Blackfoot

Blackfoot, Niitsítapi, Siksikaitsitapi ᖹᐟᒧᐧᒣᑯJumlah populasi32.000Daerah dengan populasi signifikan Kanada( Saskatchewan, Alberta, British Columbia (part)) Amerika Serikat( Montana, Wyoming (sebagian) Idaho)BahasaInggris, BlackfootAgamaKepercayaan tradisional, Tarian Matahari, Kekristenan Konfederasi Blackfoot, Niitsitapi atau Siksikaitsitapi[1] adalah istilah yang mengacu kepada empat gerombolan yang merupakan bagian dari suku Blackfoot atau Blackfeet: tiga gerombolan di...

Paul Aurélien

Saint Paul Aurélien Statue avec son attribut ordinaire, un dragon, chapelle Notre-Dame du Kreisker à Saint-Pol-de-Léon. Saint, évêque Naissance Vers la fin des années 400Pays de Galles Décès 12 mars Vers la fin des années 500  île de Batz Autres noms Pol AurélienPaul de Léon,Pol de LéonPauli Aureliani (latin),Paol Aorelian (breton) Fête 12 mars Attributs Un dragon à ses pieds modifier  Paul Aurélien ou Pol Aurélien, dit aussi Paul de Léon ou Pol de Léon, en latin...

 

Hugo Maradona

Hugo Maradona Informasi pribadiNama lengkap Hugo Hernán MaradonaTanggal lahir (1969-05-09)9 Mei 1969Tempat lahir Lanús, ArgentinaTanggal meninggal 28 Desember 2021(2021-12-28) (umur 52)Tempat meninggal Monte di Procida, ItaliaTinggi 165 cm (5 ft 5 in)Posisi bermain GelandangKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)1985–1987 Argentinos Juniors 19 (1)1987–1988 Ascoli 13 (0)1988–1990 Rayo Vallecano 28 (3)1990 Rapid Vienna 3 (0)1990 Deportivo Italia 33 (5)1991 Progreso ? (...

 

Christine Kaufmann

German actress This article is about the actress. For the Montana state senator, see Christine Kaufmann (politician). Christine KaufmannKaufmann in 2013BornChristine Maria Kaufmann(1945-01-11)11 January 1945Lengdorf, Reichsgau Steiermark, German ReichDied28 March 2017(2017-03-28) (aged 72)Munich, Bavaria, GermanyOccupation(s)Actress, author, businesswomanYears active1952–2017Spouses Tony Curtis ​ ​(m. 1963; div. 1968)​ Achim Lenz &#...

Entrevue de Plombières

Cet article est une ébauche concernant l’histoire et l’histoire de la Savoie. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Napoléon III, représenté par Franz Xaver Winterhalter, 1855. L'entrevue de Plombières est une entrevue diplomatique entre Napoléon III et Camillo Cavour, président du conseil du royaume de Sardaigne, le 21 juillet 1858, dans la cité thermale de Plombières-les-Bains (Vosge...

 

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

 

Renesas Electronics

Renesas Electronics Corporationルネサス エレクトロニクス株式会社JenisUmum (KK)Kode emitenTYO: 6723IndustriSemikonduktorPendahuluNEC Electronics Corporation, Renesas Technology CorporationDidirikan1 November 2002; 21 tahun lalu (2002-11-01) sebagai Renesas Technology1 April 2010; 14 tahun lalu (2010-04-01) sebagai Renesas ElectronicsKantorpusatTokyo (kantor pusat resmi: Kawasaki), JapanTokohkunciYasushi Akao, Direktur Perwakilan, PresidenMasaki Kato, Direktur Perwakil...

Stephen Fife

American baseball player Baseball player Stephen FifeFife playing for the Los Angeles Dodgers in 2013Starting pitcherBorn: (1986-10-04) October 4, 1986 (age 37)Boise, Idaho, U.S.Batted: RightThrew: RightProfessional debutMLB: July 17, 2012, for the Los Angeles DodgersNPB: July 6, 2017, for the Saitama Seibu LionsLast appearanceMLB: May 4, 2014, for the Los Angeles DodgersNPB: August 20, 2017, for the Saitama Seibu LionsMLB stati...

 

Apamea, Syria

Ancient city in Al-Suqaylabiyah, Syria For the post-Roman/Byzantine history of Apamea and the modern town, see Qalaat al-Madiq. ApameaGreek: ἈπάμειαArabic: آفامياView of Apamea ruinsShown within SyriaLocationHama Governorate, SyriaRegionGhab plainCoordinates35°25′05″N 36°23′53″E / 35.418°N 36.398°E / 35.418; 36.398TypesettlementHistoryBuilderSeleucus I NicatorFoundedca. 300 BCAbandoned13th centuryCulturesHellenistic, Roman, Medieval Greek, Ara...

 

Okinawa Prefecture

Prefecture of Japan Okinawa redirects here. For other uses, see Okinawa (disambiguation). Prefecture in Kyushu, JapanOkinawa Prefecture 沖縄県PrefectureJapanese transcription(s) • Japanese沖縄県 • RōmajiOkinawa-kenTourists on traditional buffalo carts arrive at Yubu Island in Taketomi Town, Yaeyama District, Okinawa Prefecture. FlagSymbolAnthem: 沖縄県民の歌 (Okinawa kenmin no uta)Coordinates: 26°30′N 128°0′E / 26.500°N 128.000�...

Alakozai

Durrani Pashtun tribe Part of a series on the History of Afghanistan Timeline Ancient Indus Valley Civilisation 2200–1800 BC Oxus Civilization 2100–1800 BC Gandhara Kingdom 1500–535 BC Median Empire 728–550 BC Achaemenid Empire 550–330 BC Macedonian Empire 330–312 BC Seleucid Empire 312–150 BC Maurya Empire 305–180 BC Greco-Bactrian Kingdom 256–125 BC Parthian Empire 247 BC–224 AD Indo-Greek Kingdom 180–130 BC Indo-Scythian Kingdom 155–80? BC Kushan Empire 135 BC – 2...

 

Jeux des îles

Not to be confused with Island Games. The Jeux des îles (English: Games of the islands) is an annual multi-sport event for youth athletes from the 23 member countries of the association of Comité d'Organisation des Jeux des Iles [it] (COJI).[1] Participants In the fourteen editions, the number of participating islands has changed from edition to edition, as delegations are not required to attend the event. There are, however, 23 islands registered at the COJI that have ...

 

La Boqueria

Entrance to La Boqueria Fruits and vegetables for sale at La Boqueria The Mercat de Sant Josep de la Boqueria (Catalan: [məɾˈkad də ˈsaɲ ʒuˈzɛb də lə βukəˈɾi.ə]; Spanish: Mercado de San José de la Boquería), usually simply referred to as La Boqueria, is a large public market in the Ciutat Vella district of Barcelona, Catalonia, Spain, and one of the city's foremost tourist landmarks, with an entrance from La Rambla, not far from the Liceu, Barcelona's opera house. Th...

山谷えり子

日本の政治家山谷 えり子やまたに えりこ 国家公安委員会委員長兼内閣府特命担当大臣（防災担当）の就任に際して公表された肖像写真　2010年撮影生年月日 (1950-09-19) 1950年9月19日（73歳）[1]出生地 日本 東京都武蔵野市出身校 聖心女子大学文学部心理学科卒業前職 ジャーナリスト所属政党 （民社党→）（民主党→）（保守新党→）自由民主党（安倍派→無派閥）...

 

Ngwenyama

Title of the king of Eswatini iNgwenyama of EswatiniArms of His Majesty the iNgwenyama of EswatiniIncumbentMswati IIIsince 25 April 1986 DetailsStyleHis MajestyHeir apparentNone declaredFirst monarchMkhulunkosiResidenceLozitha Palace, Lobamba, Eswatini Politics of Eswatini Constitution Human rights LGBT rights Monarchy Ngwenyama (list) Mswati III Ndlovukati (list) Ntfombi Government Prime Minister Russell Dlamini Cabinet Parliament Senate President House of Assembly Speaker Administ...