PROFILPELAJAR.COM

Группа растений
Группа растений
Название
	Савойская капуста
Статус названия
	Группа сортов
Научное название
	Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda
Родительский таксон
	Вид Капуста огородная (Brassica oleracea)
	Медиафайлы на Викискладе
	Савойская капуста в Викисловаре

Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные^[1], кочан рыхлый, неплотный^[1]. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении^[1]. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками^[1].

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 24 сорта савойской капусты. ^[2]

Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки^[1]. По вкусовым качествам превосходит белокочанную^[1], так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще^[1]. В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты^[3]), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей^[4]^[5].

Сорта

ранние сорта (созревают за 105—120 дней):
- Венская ранняя
- Юлиус
- Золотая ранняя
- Мелисса
- Вертус
- Пирожковая
- Петровна^[6]
- Нюша
средние сорта (созревают за 120—135 дней):
- Сфера
- Крома
- Тасмания
- Вертю^[7]
- Голубцы^[8]
поздние сорта (созревают за 140 дней и более):
- Аляска
- Зимний деликатес
- Кружевница^[9]