Портер (пиво)

У этого термина существуют и другие значения, см. Портер.
Портер
Porter
Английский портер
Английский портер
Страна происхождения  Великобритания
Год основания XVIII век
Тип вид пива[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

По́ртер (от англ. porter — «носильщик») — стиль пива, который появился в Лондоне и его окрестностях в начале XVIII века[1]. Он был хорошо охмелён и имел тёмный цвет благодаря использованию коричневого солода[2][3]. Название произошло от популярности среди уличных и речных носильщиков[4].

Производится не менее чем из двух видов солодов (в том числе тёмного — для окрашивания пива в цвет от тёмно-коричневого до чёрного), жёлтого тростникового сахара, большого количества хмеля (по сравнению с другими сортами пива) и дрожжей верховых пород. Крепкий портер часто воспринимается как синоним стаута, хотя в отличие от портера при производстве стаута должен использоваться жжёный солод[5].

Популярность портера была значительной, и он стал первым стилем пива, который стали варить по всему миру. К концу XVIII века портер производили в Ирландии, Северной Америке, Швеции и России[1].

История

XVIII и XIX века

Впервые портер был упомянут в 1721 году, как выдержанное в пивоварне развитие коричневого пива, которое уже производилось в Лондоне и поставлялось публичным торговцам для выдержки и смешивания в соответствии со вкусами их клиентов[6]. Нововведение приписывается пивовару из Шордича Ральфу Харвуду из пивоварни Bell Brewhouse[7][8][2].

До 1700 года лондонские пивовары отправляли свое пиво очень свежим («мягким», англ. Mild), а выдержка пива (англ. Stale) осуществлялась либо самим владельцем, либо дилером, при этом смеси Milds и Stales часто продавались публике[6]. Портер был одним из первых сортов пива, который выдерживался на пивоварне и отправлялся в продажу в состоянии, пригодном для немедленного употребления. Это был также стиль, который можно было производить в больших масштабах, и лондонские производители портера, такие как Уитбред, Труман, Парсонс и Трэйл, добились экономии на масштабах и финансового успеха[9].

Ранние лондонские портеры были крепкими сортами пива по современным стандартам. Первые опыты в 1770-х годах зафиксировали, что портер имел первоначальную плотность 1,071 и 6,6 % алкоголя[10]. Увеличение налогов во время наполеоновских войн привело к снижению плотности до 1,055, где она оставалась до конца XIX века. Популярность этого стиля побудила пивоваров производить портеры различной крепости. Вначале это были портеры Single Stout Porter крепостью около 1,066, Double Stout Porter (например, Guinness) — 1,072, Triple Stout Porter — 1,078, Imperial Stout Porter — 1,095 и другие. С развитием XIX века суффиксы портеров постепенно исчезали.

Крупные лондонские пивоварни по производству портера стали пионерами многих технологических достижений, таких как использование термометра (около 1760 года) и ареометра (1770 год). Использование последнего изменило характер портера. Первые портеры варились из 100 % коричневого солода. Теперь пивовары могли точно измерить выход солода, который они использовали, и заметили, что коричневый солод, хотя и дешевле светлого солода, дает лишь на две трети больше ферментируемого материала. Когда налог на солод был увеличен, чтобы помочь оплатить Наполеоновскую войну, у пивоваров появился стимул использовать меньше солода. Они решили использовать определённую долю светлого солода и добавлять красители, чтобы получить ожидаемый оттенок. Когда в 1816 году был принят закон, разрешающий использовать в производстве пива только солод и хмель, пивовары оказались в затруднительном положении. Их проблема была решена благодаря изобретению Уилером в 1817 году почти чёрного (обжигаемого) патентованного солода. Теперь можно было варить портер из 95 % светлого солода и 5 % патентованного солода, хотя большинство лондонских пивоваров продолжали использовать немного коричневого солода для аромата.

Реклама портера Guinness, 1840 год

Примерно до 1800 года весь лондонский портер выдерживался в больших чанах, часто вмещавших несколько сотен бочек, в течение 6-18 месяцев, после чего его переливали в бочки меньшего объёма для доставки в пабы. Выдержка всего портера была признана излишней. Небольшое количество сильно выдержанного пива (18 месяцев и более), смешанного со свежим или «мягким» портером, давало вкус, схожий со вкусом выдержанного пива. Это был более дешёвый метод производства портера, так как требовалось меньше пива для длительного хранения. Обычно смешивают примерно две части молодого пива к одной части старого[11].

После 1860 года, когда популярность портера и выдержанного вкуса стала ослабевать, портер все чаще продавался «мягким». В последние десятилетия века многие пивоварни прекратили производство портера, но продолжали варить один или два стаута. Те, кто продолжал выпускать портер, варили его слабее и с меньшим количеством хмеля. В период с 1860 по 1914 год плотность снизилась с 1,058 до 1,050, а количество хмеля — с двух до одного фунта на 36-галлонную бочку[12].

С конца XVIII века экспортировался из Англии в Россию. В послании к Жуковскому (1812 год) К. Батюшков славит «И портер выписной, И сочны апельсины, И с трюфлями пирог, Весь Амальтеи рог»[13].

XX и XXI века

Во время Первой мировой войны в Великобритании нехватка зерна привела к ограничению крепости пива. В Ирландии действовали менее строгие правила, что позволило ирландским пивоварам, таким как Гиннесс, продолжать варить пиво, близкое по крепости к довоенному. Английские пивоварни продолжали варить целый ряд бутылочных, а иногда и разливных стаутов до Второй мировой войны и после неё. Во время Второй мировой войны, из-за официальной политики нейтралитета Ирландского Свободного государства, этот период технически не считался военным временем, но страна страдала от нехватки ресурсов и последующего рационирования, как и Великобритания, поэтому этот период был официально назван чрезвычайным. Они были значительно слабее довоенных версий (с 1,055-1,060 до 1,040-1,042) и примерно такой же крепости, как портер в 1914 году. Потребление портера, место которого теперь занимал стаут, неуклонно снижалось, и последний портер был произведен в 1941 году[14].

Anchor Brewing Company начала варить портер в 1972 году и разлила его в бутылки в 1974 году, что положило начало возрождению стиля, которое началось в 1978 году, когда микропивоварня Penrhos представила портер[15]. Чуть позже Тимоти Тейлор из Йоркшира, начал варить портер. Сейчас портер варят десятки пивоварен в Британии, при этом Fuller’s London Porter завоевал золотую и серебряную медали на Международных конкурсах пива и сидра в 1999, 2000 и 2002 годах и другие награды[16][17][18].

Многие пивоварни варят портеры в широком ассортименте, включая тыквенный[19], медовый, ванильный, сливовый[20] и шоколадный[21]. Специализированные сорта портера продолжают традицию выдержки в бочках, причем нередко используются бочки из-под бурбона.

Балтийский портер

Балтийский портер компании «Балтика»

Имперские стауты, экспортируемые из Великобритании XVIII века в Российскую империю, получили распространение на берегах Балтийского моря. В условиях «континентальной блокады» и после введения Россией запретительного таможенного тарифа (1822) они были воссозданы на месте с использованием местных ингредиентов и традиций пивоварения, получив название «балтийский портер»[22]. Ранние версии (до конца XIX века) производились верховым (тёплым) брожением, затем многие пивоварни начали варить портер с низовым брожением, поэтому технически такое пиво — лагер. Балтийские портеры обычно имеют минимальную плотность 18° и высокое содержание алкоголя, более 10 %[22]. Они производятся в Финляндии, Эстонии, Латвии, Литве, Чехии, Германии, Польше, России, Украине, Дании, Швеции и США.

Балтийский портер является фирменным напитком многих польских пивоваренных заводов, старейший в стране был произведен компанией Żywiec в 1881 году[22]. Финская компания Sinebrychoff варит балтийский портер в Хельсинки с 1860-х годов[23], а эстонская Põhjala — новичок, специализирующийся на производстве выдержанного в бочках портера[24]. В Дании слово «портер» является синонимом «имперского стаута»[25], а балтийский портер Wiibroe (сейчас его варит Carlsberg) известен под обоими названиями[26].

День балтийского портера, инициированный в Польше в 2016 году Марцином Хмеляржем, отмечается ежегодно в третью субботу января[27].

Портер и стаут

История стаута и портера переплетается[28]. Название «стаут», используемое для тёмного пива, появилось потому, что крепкие портеры продавались под названием «стаут портер», позже его сократили до просто «стаут». Guinness Extra Stout первоначально назывался «Extra Superior Porter» и получил название «Extra Stout» только в 1840 году[29]. Сегодня эти термины используются разными пивоварнями почти взаимозаменяемо для обозначения тёмных сортов пива, и у этих двух стилей больше общего, чем различий[30].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Cornell, Martyn. The Geography of Beer. — Springer Nature, 2 March 2020. — P. 7. — ISBN 978-3-030-41654-6. Архивная копия от 24 января 2022 на Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 Dornbusch, Horst, and Garrett Oliver. «Porter.» The Oxford Companion to Beer. Ed. Garrett Oliver. 2012. Print.
  3. ↑ Amber, Gold & Black; Cornell, Martyn; The History Press UK, 2010, p.54
  4. ↑ «The Picture of London», John Feltham, 1802, p26, states it «obtained the name porter» because it was «very suitable for porters and other working people».
  5. ↑ Stout vs Porter: WTF is the difference? - Black Hops Brewing. Дата обращения: 26 марта 2023. Архивировано 26 марта 2023 года.
  6. ↑ 1 2 Porter vs Stout | A history of these entwined styles (брит. англ.). www.beerwulf.com. Дата обращения: 27 октября 2021. Архивировано 27 октября 2021 года.
  7. ↑ Cornell, Martyn. Amber, Gold & Black. — The History Press, 2010. — P. 53.
  8. ↑ Macdonagh, Oliver (1964). "The Origins of Porter". The Economic History Review. 16 (3): 530—535. doi:10.2307/2592855. ISSN 0013-0117. JSTOR 2592855. Архивировано 4 ноября 2021. Дата обращения: 24 января 2022.
  9. ↑ The Oxford Companion to Beer Definition of porter (англ.). Craft Beer & Brewing. Дата обращения: 27 октября 2021. Архивировано 29 октября 2021 года.
  10. ↑ «A History of Beer and Brewing» Ian S. Hornsey, 2003 p.436
  11. ↑ «The Brewer» by William Loftus, 1863 p.50
  12. ↑ Whitbread brewing records held at the London Metropolitan Archives
  13. ↑ К Жуковскому (Батюшков) — Викитека. ru.wikisource.org. Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года.
  14. ↑ Cornell, Martyn. The Geography of Beer. — Springer Nature, 2 March 2020. — P. 21. — ISBN 978-3-030-41654-6. Архивная копия от 24 января 2022 на Wayback Machine
  15. ↑ Endangered beers | Zythophile. Zythophile.wordpress.com (22 мая 2012). Дата обращения: 9 ноября 2012. Архивировано 15 мая 2015 года.
  16. ↑ Fuller's Brewery. Fullers-ales.com. Дата обращения: 5 апреля 2010. Архивировано 19 апреля 2010 года.
  17. ↑ 'Station Porter' steams in to be voted Best Winter Beer in the Land! Camra.org.uk (17 января 2008). Дата обращения: 5 апреля 2010. Архивировано 27 сентября 2011 года.
  18. ↑ Wickwar Brewing. Архивировано из оригинала 22 мая 2009 года.
  19. ↑ Four Peaks Brewery – Tempe, Arizona. Fourpeaks.com (27 апреля 2004). Дата обращения: 5 апреля 2010. Архивировано 26 мая 2010 года.
  20. ↑ Chilli plum porter – Waen Brewery. Дата обращения: 1 августа 2012. Архивировано 24 января 2022 года.
  21. ↑ Chocolate Stout – Limited Edition – Harpoon Brewery – Brewers of Harpoon IPA and UFO Hefeweizen. Harpoon Brewery. Дата обращения: 5 апреля 2010. Архивировано 18 февраля 2018 года.
  22. ↑ 1 2 3 Klemp, K. Florian. "Big Baltic Porter". All About Beer Magazine. 29 (1). Архивировано из оригинала 12 февраля 2015. Дата обращения: 24 января 2022.
  23. ↑ Sinebrychoff.fi. Sinebrychoff Porter. Архивировано 6 октября 2019 года. (in Finnish)
  24. ↑ Cellar Series — Põhjala Brewery. pohjalabeer.com. Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года.
  25. ↑ [https://www.ale.dk/index.php?id=665> Danske Ølentusiaster. Oversigt over øltyper.] (in Danish)
  26. ↑ Wiibroe.dk. Wiibroe Porter (Imperial Stout). Архивная копия от 24 января 2022 на Wayback Machine (in Danish)
  27. ↑ Dredge, Mark. The Beer Bucket List: Over 150 essential beer experiences from around the world. — UK : Dog n Bone, 2018. — ISBN 978-1911026273.
  28. ↑ Porter and Stout. CAMRA. Дата обращения: 5 апреля 2010. Архивировано 11 апреля 2009 года.
  29. ↑ «Guinness’s Brewery in the Irish Economy 1759—1876», Patrick Lynch and John Vaizey, pages 150—151.
  30. ↑ Johnston, Zach Picking Apart The Minute Differences Between Porter And Stout. Uproxx (28 марта 2018). Дата обращения: 21 января 2020. Архивировано 24 января 2022 года.

Литература

  • Беловинский Л. В. Портер // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 514. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.

Ссылки

Read other articles:

Carcharhinus

CarcharhinusRentang fosil: Lutetium-sekarang~42–0 jtyl[1][2] PreЄ Є O S D C P T J K Pg N Carcharhinus albimarginatus Klasifikasi ilmiah Domain: Eukaryota Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Chondrichthyes Superordo: Selachimorpha Ordo: Carcharhiniformes Famili: Carcharhinidae Genus: CarcharhinusBlainville 1816 Spesies tipe Carcharias melanopterusQuoy & Gaimard 1824 Spesies Lihat teks Sinonim Aprionodon Gill 1861 Eulamia Gill 1862 Galeolamna Owen 1853 Gillis...

 

Ralph E. Bailey

American politician Ralph E. BaileyFrom 1924's Official Manual of the State of Missouri 1925-1926Member of the U.S. House of Representativesfrom Missouri's 14th districtIn officeMarch 4, 1925 – March 3, 1927Preceded byJames F. FulbrightSucceeded byJames F. Fulbright Personal detailsBorn(1878-07-14)July 14, 1878Cainsville, Missouri, U.S.DiedApril 8, 1948(1948-04-08) (aged 69)Cape Girardeau, MissouriPolitical partyRepublican Ralph Emerson Bailey (July 14, 1878 – Ap...

 

S. Harrison White

American judge S. Harrison WhiteMember of the U.S. House of Representativesfrom Colorado's 1st districtIn officeNovember 15, 1927 – March 3, 1929Preceded byWilliam VaileSucceeded byWilliam R. EatonJustice of the State Supreme CourtIn office1909–1919Chief justice of the Colorado Supreme CourtIn office1917–1918 Personal detailsBornSebastian Harrison White(1864-12-24)December 24, 1864near Maries County, Missouri, USDiedDecember 21, 1945(1945-12-21) (aged 80)Colora...

Thomas Cusack (bishop)

American clergyman Thomas Francis CusackBorn(1862-02-22)February 22, 1862DiedApril 12, 1918(1918-04-12) (aged 56) Thomas Francis Cusack (February 22, 1862 – July 12, 1918) was an American clergyman of the Roman Catholic Church. He served as Bishop of Albany from 1915 until his death in 1918. Biography Thomas Cusack was born in New York City to James and Honora (née Boland) Cusack.[1] His parents were Irish immigrants who came to the United States on their honeymoon.[2&...

 

Waring Wera Wanua

Untuk perangkat lunak web pertama, lihat WorldWideWeb. Artikel ini bukan mengenai Internet. Waring Wera Wanua Representasi grafis dari Waring Wera Wanua di seluruh Wikipedia bahasa InggrisTipeSistem informasi, hypertext system, bidang khusus dan bidang penelitian Versi pertama12 Maret 1989 Informasi tambahanStack ExchangeEtiqueta Sunting di Wikidata  • Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini World Wide Web[1][2] atau Jejaring Jagat Jembar ...

 

George Ripley

George Ripley George Ripley (1415 – 1490) è stato un alchimista inglese. Indice 1 Biografia 2 Opera 3 Bibliografia 3.1 Edizioni delle Opere 3.2 Studi generali 4 Altri progetti Biografia Dopo aver viaggiato per l'Europa, George Ripley torna in Inghilterra nel 1478, dove si dedica alla pratica di alchimista e alle realizzazione di diverse opere teoriche. Opera George Ripley è influenzato dalla dottrina alchemica attribuita a Raimondo Lullo, sia nel Testamento che nella Cantilena, e all'inse...

Fausto Gullo

Fausto Gullo Ministro di grazia e giustizia della Repubblica ItalianaDurata mandato14 luglio 1946 –1º giugno 1947 Capo del governoAlcide De Gasperi PredecessorePalmiro Togliatti SuccessoreGiuseppe Grassi Ministro dell'agricoltura e delle foreste del Regno d'ItaliaDurata mandato22 aprile 1944 –1º luglio 1946 Capo del governoPietro BadoglioIvanoe BonomiFerruccio ParriAlcide De Gasperi PredecessoreFalcone Lucifero SuccessoreAntonio Segni Deputato della Repubblic...

 

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

 

قائمة البعثات الدبلوماسية في جزر سليمان

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (ديسمبر 2021) البعثات الدبلوماسية في جزر سليمان تسرد هذه المقالة «البعثات الدبلوماسية في جزر سليمان». تستضيف العاصمة هونيارا حاليًا 6 سفارات. العديد من البلدان الأخرى مم...

شبكة اجتماعية

تحتاج النصوص المترجمة في هذه المقالة إلى مراجعة لضمان معلوماتها وإسنادها وأسلوبها ومصطلحاتها ووضوحها للقارئ، لأنها تشمل ترجمة اقتراضية أو غير سليمة. فضلاً ساهم في تطوير هذه المقالة بمراجعة النصوص وإعادة صياغتها بما يتناسب مع دليل الأسلوب في ويكيبيديا. (يوليو 2016) تحوي هذه ...

 

Swimming at the 2020 Summer Olympics – Women's 100 metre butterfly

Women's 100 metre butterflyat the Games of the XXXII OlympiadVenueTokyo Aquatics CentreDates24 July 2021 (heats)25 July 2021 (semifinals)26 July 2021 (final)Competitors33 from 27 nationsWinning time55.59 AMMedalists Maggie Mac Neil  Canada Zhang Yufei  China Emma McKeon  Australia← 20162024 → Swimming at the2020 Summer OlympicsQualificationFreestyle50 mmenwomen100 mmenwomen200 mmenwomen400 mmenwomen800 mmenwomen1500 mmenwomenBackstroke100 mmenwo...

 

Mike Ellis (basketball)

Australian basketball player For other people with the same name, see Michael Ellis (disambiguation). Mike EllisEllis in January 2023Personal informationBorn (1958-07-27) 27 July 1958 (age 65)Perth, Western AustraliaNationalityAustralianListed height183 cm (6 ft 0 in)Listed weight85 kg (187 lb)Career informationPlaying career1982–1997PositionPoint guardNumber6Coaching career1998–presentCareer historyAs player:1982–1992Perth Wildcats1993–1994Swan City Must...

汉西·弗利克

汉西·弗利克Hansi Flick 個人信息全名 Hans-Dieter Flick出生日期 (1965-02-24) 1965年2月24日（59歲）出生地點  西德巴登-符腾堡邦海德堡身高 1.77米（5英尺91⁄2英寸）位置 中场俱乐部信息現在所屬 巴塞罗那 (主教練)青年隊1971–1976 米肯洛赫1976–1981 内卡格明德1981–1983 桑德豪森職業俱乐部*年份 球隊 出场 （进球）1983–1985 桑德豪森 69 (8)1985–1990 拜仁慕尼黑 104 (5)1990–1993 科隆...

 

Children's poetry

Poetic genre This article is missing information about the history, importance, and notable figures of children's poetry . Please expand the article to include this information. Further details may exist on the talk page. (February 2022) Four children reading Dr. Seuss' How the Grinch Stole Christmas! Children's poetry is poetry written for, appropriate for, or enjoyed by children. Children's poetry is one of the oldest art forms, rooted in early oral tradition, folk poetry, and nursery rhyme...

 

Donald H. McLean

American politician For other people named Donald McLean, see Donald McLean (disambiguation). Donald H. McLeanMember of the U.S. House of Representativesfrom New Jersey's 6th districtIn officeMarch 4, 1933 – January 3, 1945Preceded byRandolph PerkinsSucceeded byClifford P. Case Personal detailsBorn(1884-03-18)March 18, 1884Paterson, New JerseyDiedAugust 19, 1975(1975-08-19) (aged 91)Burlington, VermontPolitical partyRepublican Donald Holman McLean (March 18, 1884, ...

Marktgleichgewicht

Als Marktgleichgewicht bezeichnet man in der Wirtschaftswissenschaft die Marktentwicklung auf einem Markt, in der die Menge des Angebots gleich der Nachfragemenge ist. Diese Menge wird als Gleichgewichtsmenge bezeichnet. Inhaltsverzeichnis 1 Allgemeines 2 Geschichte 3 Annahmen und Definitionen 3.1 Nachfrage 3.2 Angebot 4 Bestimmung des Gleichgewichtspreises 4.1 Veränderung der Nachfrage 4.2 Veränderung des Angebots 5 Elastizität 6 Anomalien 6.1 Angebotsanomalien 6.2 Preisanomalien 6.3 Defi...

 

Stream cipher

Type of symmetric key cipher This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Stream cipher – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2021) (Learn how and when to remove this message) The operation of the keystream generator in A5/1, an LFSR-based stream cipher used to encrypt mobile phone conver...

 

Asger Aaboe

Historian Asger AaboeBornAsger Hartvig Aaboe(1922-04-26)April 26, 1922DiedJanuary 19, 2007(2007-01-19) (aged 84)NationalityDanishEducation University of Copenhagen Brown University Yale University Asger Hartvig Aaboe (26 April 1922 – 19 January 2007) was a Danish historian of the exact sciences and mathematics who was best known for his contributions to the history of ancient Babylonian astronomy. In his studies of Babylonian astronomy, he went beyond analyses in terms of modern mathem...

Educational inequality in the United States

History of educational inequality in the US, possible causes and solutions Hallway of a U.S elementary school This article is part of a series onEducation in theUnited States Summary By state and in insular areas By subject area History of education in the United States History of education in Chicago History of education in Kentucky History of education in Massachusetts History of education in Missouri History of education in New York City Curriculum topics Literacy Normal schools Art educat...

 

Ladislav Prokeš

Ladislav Prokeš (ca. 1905) Ladislav Prokeš (Praga, 7 giugno 1884 – Praga, 9 gennaio 1966) è stato uno scacchista e compositore di scacchi cecoslovacco. Conquistò il titolo di Maestro nel 1908, dopo il torneo di Praga (vinto alla pari da Oldřich Duras e Carl Schlechter). Fece parte della squadra della Cecoslovacchia alle olimpiadi di Londra 1927, L'Aia 1928 e Amburgo 1930. Partecipò anche alla olimpiade non ufficiale di Budapest 1928 nella sezione individuale FIDE Masters. Nel 1921 fu ...