O pepino é o fruto do pepineiro (Cucumis sativus), que se come geralmente em forma de salada. O pepino é um diurético natural e de grande ajuda na dissolução de cálculos renais. Ele é rico em potássio, que proporciona flexibilidade aos músculos e dá elasticidade às células que compõem a pele. Isso resulta em rejuvenescimento da epiderme, especialmente a do rosto.
As verduras são longas, com casca verde clara com estrias e manchas escuras, polpa de cor clara e sabor suave, com sementes achatadas semelhantes as do melão (Cucumis melo L.), que é outro membro da família Cucurbitaceae.[1]
É utilizado normalmente cru em forma de salada ou picles. Também é usado cozido e recheado, em refogados, e em sopas quentes ou frias.[5]
Pomada preparada com pepino, é utilizada para amaciar a pele.[6] O pepino batido no liquidificador com água e mel serve para as mãos ressecadas por detergente.[3]
Depois de colhido e em condição ambiente, o processo de deteriorização do pepino é rápido. Deve ser conservado em geladeira, dentro de sacos de plástico perfurado. A sua duração é de até uma semana sem grandes alterações na cor, sabor e aparência.[5]
Cornichon
O Cornichon é um galicismo que se emprega para designar os "pepinos pequenos" (gherkin), conhecidos como "pepino pequeno de Paris", frutos que se empregam, depois de ser conservados em vinagre, como condimento, picles.[7]
Valor nutricional
Cada 100 gramas de pepino com casca (Cucumis sativus) contém:[8]
Aproximadamente 95 % do pepino é composto por água, sendo entretanto rico em fibras, daí a sua importância para o sistema digestivo.[1] Possui baixo teor de calorias e contém pequenas quantidades de vitamina C e folato.[4]
Em 2008 foi homologado pelo RankBrasil – Recordes Brasileiros, como o “Fruto com menor teor calórico do país”.[9]
(frutos verde-claros, estrias brancas e casca lisa)[3]
AG-221,
AG-370,
Blitz,
Branco Colonizo,
CaipiraVerde,
Colonizo,
Diplomata,
Flurry,
H-19,
lmperial 11,
Lusia,
Nobre,
Panorama,
Pérola,
Premier,
Prêmio,
Rubi,
Safira,
Shibata,
Super Colonião,
Freguês.
porta-enxertos (abóbora)
Tropical
Big Power,
Caravela,
Exposição,
Harikeen,
Hikari Power,
Kirameki,
Kurotane,
Menina Brasileira,
Shellper e
Tetsukabuto.
tipo japonês
(frutos verde-escuros brilhantes,finos e alongados e com reentrâncias na casca)[3]
Ancor-8,
Flecha,
Hokioku-2,
Hokuhoo (número 2),
Hokushin (verão),
Hyuma,
Japonesinha,
Megami,
Nankyoku,
Nanshin,
Nikkey,
Rensei,
Seriki (número) 5,
Summer Green B,
Summer Top,
Super Hokyuku,
Tenma,
Top Green,
Tsubasa,
Tsukuba (inverno) e
Yoshinari.
tipo holandês
Brunex,
Haten e
Janen.
tipo indústria (conserva)
Ajax
Anaxo
Anuschka,
Armada,
Blitz,
Brine Time,
Calipso,
Colônia,
Cross Country,
Donja,
Eureka,
Fancypak,
Flurry,
Ginga,
Guaíra,
Indaial,
ltapema,
Levina,
Marinda,
Navigator,
Pik-Rite,
Premier,
Prêmio,
Primepak,
Regal,
Royal,
SMR 58,
Supremo,
Toret,
Transamérica,
Triple Crown,
Vlasset e
Vlasstar.
Classificação comercial
Cultivo de pepinos na Alemanha, sistema de irrigação e solo protegido contra pragas.
O pepino é comercializado no Brasil em cinco classes de acordo com o comprimento do fruto.[11]
Classe
Comprimento (cm)
5
Maior ou igual a 5,0 e menor que 10,0
10
Maior ou igual a 10,0 e menor que 15,0
15
Maior ou igual a 15,0 e menor que 20,0
20
Maior ou igual a 20,0 e menor que 25,0
25
Maior ou igual a 25,0
É aceito em uma mesma caixa do produto, pepinos pertencentes às classes imediatamente superior ou inferior da especificada no rótulo de identificação. Este desvio não pode ultrapassar 10% do número total de pepinos amostrados.
↑Rachel Tayse (21 de julho de 2011). «Home Pickled Cornichons» (em inglês). Harmonious Homestead. Consultado em 2 de julho de 2013. Arquivado do original em 28 de julho de 2015
