Rothchild er mest kjent som produsent av The Doors første fem album. Han trakk seg fra arbeidet med bandets sjette album, L.A. Woman, etter at han hørte låtene og mente det var «coctail-musikk».[trenger referanse] Han produserte Janis Joplins siste album Pearl, samt lydspor-albumet til filmen basert på Joplins liv, The Rose med Bette Midler i hovedrollen. Han produserte også lydsporet til Oliver Stones film The Doors, hvor han også hadde en liten rolle. Michael Wincott spilte rollen som Paul A. Rothchild.