Tartrazinas (angl.tartrazine; FD&C Yellow 5; C.I. 19140) – sintetinis citrinos geltonumo monoazodažiklis, naudojamas kaip maisto dažiklis (kodas E102).[1] Jis tirpus vandenyje[2], vandeniniuose tirpaluose jo sugerties maksimumas yra ties 427±2 nm.[3] Paprastai naudojama natrio druska, tačiau gali būti naudojamos ir kalio bei kalcio druskos.[1]
Nemažai maisto produktų ir patiekalų turi daugiau ar mažiau tartrazino, jo kiekis priklauso nuo gamintojo. Paskutiniais metais įsigali tendencija vengti jo ir keisti jį nesintetiniais dažikliais (anatas, beta karotinas, salykliniai dažikliai).
Tartrazinas suteikia spalvą vitaminų žirneliams, priemonėms nuo padidėjusio skrandžio rūgštingumo, vaistų kapsulėms, kai kuriems receptiniams vaistams.
Poveikis sveikatai
Manoma, kad tartrazinas yra daugiausia alerginių ir nepakantumo reakcijų sukeliantis azodažiklis. Ypač jautrūs sergantys astma ir nepakantūs salicilatams.[4] Jautrumas tartrazinui gali pasireikšti prarijus medžiagų, turinčių tartrazino, ar joms veikiant odą.
Kai kurie šio dažiklio paveikti žmonės patiria jautrumo tartrazinui simptomus net nuo labai mažų jo dozių, kartais net trečią parą po medžiagos patekimo į organizmą. Yra pareiškimų, kad tartrazinas vaikams sukelia astmos priepuolius bei dilgėlinę, jis siejamas su skydliaukės augliais, chromosomų aberacijomis, hiperaktyvumu.[6]
Jautrumo mechanizmas nežinomas, laikomas pseudoalerginiu. Manoma, kad nepakantumu tartrazinui pasižymi apie 360 tūkst. (0,12 %) JAV gyventojų.[7] Pagal FDA tartrazinas dilgėlinę sukelia mažiau kaip 1 žmogui iš 10000 (0,01 % žmonių).
1994 m. Melburno universiteto atliktas tyrimas parodė, kad hiperaktyvūs vaikai, suvalgę maisto su tartrazinu, gali pasidaryti irzlesni, labiau neramūs, jiems gali sutrikti miegas.[5]
Iki šiol neaišku, kiek išvardintos problemos, kurias patiria kai kurie asmenys, susijusios būtent su tartrazinu. Nepakantumas tartrazinui yra labai retas. Neaišku, ar tartrazinas gali kenkti žmonėms, kurie nėra aiškiai nepakantūs tartrazinui.
Paprasčiausias būdas įveikti nepakantumą tartrazinui yra jo visiškai nevartoti.[8]. Buvo atlikti tyrimais, kuriuose žmonių, jautrių tiek salicilatams, tiek tartrazinui, jautrumas tartrazinui buvo sumažintas.[9]
Naudojimo reguliavimas
Dėl galimo nepakantumo tartrazinui Jungtinėse Amerikos Valstijose reikalaujama, kad ant maisto produktų ir vaistų, turinčių tartrazino, būtų nurodyta, kad juose yra tartrazino. FDA reguliariai tikrina rinkoje esančius produktus, ar juose nėra neskelbto tartrazino. Vieni iš produktų, kuriuose dažnai aptinka nelegalaus tartrazino, yra kiniški lakštiniai su kiaušiniais.[10]
Tartrazinas uždraustas Norvegijoje. Jis buvo uždraustas Austrijoje ir Vokietijoje, bet vėliau buvo leistas ES direktyva.
D. Britanijoje Maisto standartų agentūra (angl.Food Standards Agency 2008 m. balandį paskelbė savanorišką tartrazino ir dar penkių įtartinų dažiklių išstūmimą iš rinkos dėl galimo jų ryšio su vaikų hiperaktyvumu.[11]
↑ 5,05,1Rowe KS, Rowe KJ (1994 m. lapkričio mėn.). „Synthetic food coloring and behavior: a dose response effect in a double-blind, placebo-controlled, repeated-measures study“. The Journal of Pediatrics. 125 (5 Pt 1): 691–8. doi:10.1016/S0022-3476(94)70059-1. PMID7965420.
↑Elhkim MO, Héraud F, Bemrah N; et al. (2007 m. balandžio mėn.). „New considerations regarding the risk assessment on Tartrazine An update toxicological assessment, intolerance reactions and maximum theoretical daily intake in France“. Regulatory Toxicology and Pharmacology. 47 (3): 308–16. doi:10.1016/j.yrtph.2006.11.004. PMID17218045. {{cite journal}}: Explicit use of et al. in: |author= (pagalba)CS1 priežiūra: multiple names: authors list (link)
↑Michel O, Naeije N, Bracamonte M, Duchateau J, Sergysels R (1984 m. gegužės mėn.). „Decreased sensitivity to tartrazine after aspirin desensitization in an asthmatic patient intolerant to both aspirin and tartrazine“. Annals of Allergy. 52 (5): 368–70. PMID6721262.{{cite journal}}: CS1 priežiūra: multiple names: authors list (link)
