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乾燥工程
製茶（せいちゃ）とは、茶を製造・加工することである。
概要
日本茶の製茶
地場産の番茶などを除き、一般的な煎茶は荒茶までの工程を茶農家が行い、各茶農家から買い集めた荒茶を茶商（製茶メーカー）が仕上げ茶に加工する[1]。
煎茶の仕上げ茶を製造する工程は以下のようになる。
- 火入れ
- 荒茶を乾燥させ風味を向上させる。選別した後に火入れを行う場合もある。
- ふるい分け、切断
- 不揃いな茶葉を整形する。
- 選別、木茎分離
- 茎や木を取り除き、粉茶や茎茶などの出物と呼ばれる茶葉を選別する。
- 合組
- 茶葉を商品の特性に合わせてブレンドし、梱包、出荷する。
ほうじ茶や玄米茶は合組後に手を加えて作られる。
製茶メーカー
日本の主な製茶メーカー
関連人物
脚注
関連項目
外部リンク
