白灼蝦

白灼蝦の例（ゆでた後）

白灼蝦（バッチョッハー[1]、中国語: 白灼虾）は、広東、香港のエビ料理。エビをゆでたシンプルな料理である[1]。

広東料理、香港料理の海鮮料理としては定番の一品である[1][2]。活きエビを調理するのが肝要[2]。

活きエビを茹で、殻を剥き、輪切りした唐辛子を入れた醤油ダレで食す[1][3]。

茹でる前に活きエビを紹興酒に漬けると酔っ払い海老（酔蝦）になる[3]。

出典

  1. ^ a b c d 清水真理子「白灼蝦」『香港行ったらこれ食べよう！ :地元っ子、旅のリピーターに聞きました。』誠文堂新光社、2017年、92頁。ISBN 978-4416617038。 
  2. ^ a b 大田垣晴子、小野寺光子「広東、潮州料理」『香港 :日本語+広東語+英語』JTBパブリッシング、2009年、34頁。ISBN 978-4533074202。 
  3. ^ a b 「海鮮料理 食材とメニュー図鑑」『D09 地球の歩き方香港マカオ深セン 2024～2025』地球の歩き方、2023年、68頁。ISBN 978-4059216834。 
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