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ピメントチーズ
ピメントチーズ
	クラッカーに載せたピメントチーズ。
種類	スプレッド、レリッシュ
発祥地	アメリカ合衆国
主な材料	チェダーチーズまたはプロセスチーズ、マヨネーズ、ピメント
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ピメントチーズ（英: pimento cheese）とはアメリカ南部料理の一つで、チーズ、マヨネーズ、ピメント（辛くない唐辛子の一種^[2]）から作られるスプレッドもしくはレリッシュ。パン、クラッカーや野菜に添えたりサンドイッチに挟んで食べる。ピメントチーズ・サンドイッチはプロゴルフのマスターズ・トーナメントの名物である。

概要

20世紀初頭のアメリカ北部において、比較的新しい食材だったクリームチーズとスペイン産のピメントを合わせるレシピが生まれ、1910年頃には工業的に生産されて全米に広まった^[1]。当初は高級な食品だったが、1915年に安価なプロセスチーズが登場し、同時期にアメリカ南部でピメントが生産されるようになったことで一般化していった^[3]。第二次世界大戦後には全国的な人気が衰える一方で、アメリカ南部において自家製のピメントチーズが家庭料理として定着し^[1]、「南部のパテ」「カロライナ・キャビア」「南部のキャビア」と呼ばれるようになった^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]^[9]^[10]。

基本的なレシピでは材料は多くない。シャープな（熟成の進んだ）チェダーチーズ^[11]、もしくはプロセスチーズ（ヴェルヴィータ（英語版）^[7]やアメリカンチーズ（英語版）^[4]）をマヨネーズと混ぜ、刻んだピメントと合わせて塩とコショウで味付けする^[11]。滑らかなものもあれば食材の形が残ったものもある^[4]^[12]。それ以外に一般的な材料としてはクリームチーズ、タマネギ、ニンニク、モントレージャックなどがあり^[11]、場合によってはディル・ピクルス^[11]、ウスターソース、ハラペーニョ、パプリカ^[12]、ホットソース、カイエンペッパー^[4]なども加えられる。

食べ方としてはスプレッドとしてクラッカーやパンに塗るのが一般的だが^[7]^[13]、グリッツ（英語版）に加えたり、ベイクドポテトにかけたり、ハンバーガーやホットドッグに塗る^[14]、トルティーヤ・チップスに載せる^[7]、セロリやトマトの詰め物にする、デビルドエッグを作るとき黄身に混ぜる^[9]などがある。より近年には、マカロニ・アンド・チーズ、チーズケーキ、巻き寿司とするような新奇な用法もある^[3]。ピメントチーズ・サンドイッチは手軽で安価な昼食になるが、前菜としてつまんだり（耳を切り落とし、三角形に切ってクレソンを添える）丸めてスライスしたものを爪楊枝で止めたりすることもある。

フィリピンでもチーズ・ピメントという名で広く軽食とされる^[15]^[16]^[17]。

ピメントチーズ・サンドイッチはプロゴルフのマスターズ・トーナメントで伝統的な名物料理とされる^[18]。マスターズの会場オーガスタ・ナショナル・ゴルフクラブに食品を納入していたニック・ランゴスが1950年代に作ったレシピは40年以上にわたってファンに愛された^[19]。1998年にランゴスに替わってオーガスタと契約した業者は研究の末にレシピを再現した^[18]。しかし、2013年に業者が再び入れ替わるとピメントチーズ・サンドイッチの味が著しく変わってしまい、小さい論争が引き起こされた^[20]。

日本においては雪印が黎明期の昭和4年に瓶入りスプレッドタイプのピメントチーズを発売しているが、技術的問題により1年で販売停止した^[21]^[22]。その後ピメント入りプロセスチーズも発売したことがある。

市販のピメントチーズ。
手製のピメントチーズとクラッカー。

大衆文化での描写

テレビドラマ『ベター・コール・ソウル』第1シーズン第9エピソードのタイトル「ピメント」は、裏家業の掃除屋マイク・エルマントラウトがボディーガードの仕事を受けたにもかかわらず、武器を持たずピメントチーズ・サンドイッチだけを持って現れたことに由来する。エルマントラウトはピメントを「南部のキャビア」と呼ぶが、エピソードのライターであるトーマス・シュナウツが認めたところによればその出典はWikipediaである^[23]。同シリーズのスピンオフ元である『ブレイキング・バッド』でも、エピソード "Cornered"（邦題「それぞれの不安」）において、張り込み中のエルマントラウトが仲間のジェシー・ピンクマンにピメントチーズ・サンドイッチを勧める。

脚注

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^ ^a ^b ^c Robert Moss. “From Scientific Cuisine to Southern Icon: The Real History of Pimento Cheese”. Serious Eats. 2018年11月1日閲覧。
^ スペイン語の綴りは "pimiento" だが、アメリカに移入されてから i が脱落して "pimento" となった^[1]。
^ ^a ^b Emily Wallace (2011年6月22日). “A brief history of pimento cheese”. INDY week. 2018年11月25日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d Viggiano, Brooke (January 1, 2016). “Dish of the Week: Pimento Cheese (Perfect for Super Bowl Sunday)”. Houston Press. June 1, 2017閲覧。
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^ ^a ^b ^c ^d “Pimento Dip: The Caviar of the South” (2014年7月23日). 2018年11月1日閲覧。
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[serious2014-1] Robert Moss. “From Scientific Cuisine to Southern Icon: The Real History of Pimento Cheese”. Serious Eats. 2018年11月1日閲覧。

[2] スペイン語の綴りは "pimiento" だが、アメリカに移入されてから i が脱落して "pimento" となった^[1]。

[wallace2011-3] Emily Wallace (2011年6月22日). “A brief history of pimento cheese”. INDY week. 2018年11月25日閲覧。

[Viggiano_2016-4] Viggiano, Brooke (January 1, 2016). “Dish of the Week: Pimento Cheese (Perfect for Super Bowl Sunday)”. Houston Press. June 1, 2017閲覧。

[Citizen_Times_2015-5] “Asheville's pimento cheese hunger grows: Where to get it”. Citizen Times (July 28, 2015). June 1, 2017閲覧。

[6] “The Caviar of the South: Pimento Cheese”. 2018年11月1日閲覧。

[cappers2014-7] “Pimento Dip: The Caviar of the South” (2014年7月23日). 2018年11月1日閲覧。

[8] “Caviar of the South (pimento cheese)” (2015年2月4日). 2018年11月1日閲覧。

[huffpost2010-9] “Serve Carolina Caviar (Pimento Cheese) For the Game” (2010年1月20日). 2018年11月1日閲覧。

[Reed_2009_p._243-10] Reed, J. (2009). Ham Biscuits, Hostess Gowns, and Other Southern Specialties: An Entertaining Life (with Recipes). St. Martin's Press. p. 243. ISBN 978-1-4668-2853-7 2017年6月1日閲覧。

[thing-11] “Pimento Cheese: It's A Southern Thing”. NPR, Wright Bryan, January 17, 2007. 2018年11月1日閲覧。

[eatingmywords2008-12] “Pimiento Cheese: One of Life's Simple Pleasures”. 2008年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月1日閲覧。

[13] “Homemade Cheese Pimiento - Recipe - Yummy.ph”. 1 July 2017閲覧。

[14] “Pimento Cheese: It's A Southern Thing”. 1 July 2017閲覧。

[15] “Cheese Pimiento Sandwich Spread” (22 February 2013). 1 July 2017閲覧。

[16] “Filipino Cheese Pimiento Sandwich Spread”. 1 July 2017閲覧。

[17] Taga_luto (25 April 2010). “Inato lang Filipino Cuisine and More: CHEESE PIMIENTO FILIPINO STYLE”. 1 July 2017閲覧。

[RealClearLife_2018-18] “Rich, Creamy and Piquant History of The Masters' Pimento Cheese Sandwich”. RealClearLife (2018年4月). 2018年11月5日閲覧。

[19] “Rangos, former maker of Augusta National’s pimento cheese, dead at 86”. aikenstandard.com (2016年10月21日). 2018年11月5日閲覧。

[espn-20] Thompson, Wright (April 11, 2013). “A sandwich stumper at the Masters”. ESPN.com April 13, 2013閲覧。

[21] “雪印乳業(株)『雪印乳業沿革史』(1985.04)”. 渋沢社史データベース. 2021年10月1日閲覧。

[22] “日本における明治以降のチーズの発展（前編）”. 雪印メグミルク. 2021年10月1日閲覧。

[23] "Better Call Saul Insider Podcast - 1x09 - Pimento - Jonathan Banks (Mike) & Michael Mando (Nacho)". Better Call Saul Insider Podcast (Podcast). 2015. 該当時間: 26:00.

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概要

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関連項目

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