Pengasinan

Lihat pula: Curing (pengawetan makanan)
Garam laut ditambahkan pada daging mentah dengan memakai Prosciutto.
Kantong bubuk Praha #1, yangjuga dikenal sebagai "garam pengawetan" atau "garam merah jambu." Bahan tersebut merupakan sebuah percampuran dari garam dan sodium nitrit, dengan warna merah jambu ditambahkan untuk membedakan garam tersebut dengan garam yang biasa .

Pengasinan atau penggaraman (bahasa Inggris: salting) adalah pengawetan makanan menggunakan garam pangan kering.[1] Cara tersebut berkaitan dengan pengasaman (menyimpan makanan dengan air garam) dan merupakan salah satu bentuk dari curing. Cara tersebut merupakan salah satu metode tertua dalam menyajikan makanan,[1] dan dua makanan yang diawetkan menggunakan garam yang signifikan dalam sejarah adalah ikan asin (biasanya kod asin dan kering atau herring asin) dan daging yang diawetkan menggunakan garam (seperti bacon). Sayur-sayuran seperti kacang panjang dan kubis juga biasanya disajikan dalam cara ini.

Pengasinan digunakan karena kebanyakan bakteria, fungi dan organisme patogenik potensial lainnya tidak dapat bertahan hidup di dalam sebuah lingkungan dengan kadar garam yang tinggi, karena hipertonik alami dari garam. Berbagai sel hidup di lingkungan seperti ini aka menjadi kehausan karena osmosis dan mati atau menjadi tidak aktif dalam beberapa waktu.

Pada abad ke-19, ditemukan cara mencampur garam dengan nitrit (saltpeter) yang membuat daging tetap berwarna merah, ketimbang abu-abu, dan para pelanggan pada waktu itu sangat suka daging berwarna merah. Makanan tersebut tetap sehat dan segar selama berhari-hari tanpa bakteria.[1]

Referensi

  1. ^ a b c "Historical Origins of Food Preservation." University of Georgia, National Center for Home Food Preservation. Diakses pada Juni 2011.

Lihat pula


Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

Read other articles:

Shabari

Mythological character For the Bollywood movie, see Shabri. Fictional character SabariSabari Rama statues at Simhachalam.Devotee ofRamaTeacherRishi MatangaInformationGenderFemaleReligionHinduism Sabari (Sanskrit: शबरी, IAST: Śabarī) is an elderly woman ascetic in the Hindu epic Ramayana. She is described as an ardently devoted woman who received Rama's blessing due to her bhakti towards him. Story Shabari was a woman from a village.[1] According to Krishna Dutt, she was a se...

 

Erpobdellidae

Erpobdellidae Erpobdella octoculataTaksonomiKerajaanAnimaliaFilumAnnelidaKelasClitellataOrdoArhynchobdellidaFamiliErpobdellidae Genera Dina Blanchard, 1892 Erpobdella de Blainville, 1818 Motobdella Govedich, Blinn, Keim & Davies, 1998 lbs Erpobdellidae adalah sebuah famili lintah. Famili ini adalah salah satu dari empat famili yang tergabung ke dalam upaordo Erpobdelliformes, dari ordo Arhynchobdellida atau lintah tanpa probosis/belalai. Tak seperti nenek moyangnya, famili ini tidak lagi ...

 

Толстой, Алексей Константинович

В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Толстой; Толстой, Алексей. Алексей Константинович Толстой И. Е. Репин. Портрет графа А. К. Толстого. 1879Холст, масло. 84,5 × 69,2 смГосударственный литературный музей, Москва Псевдонимы соавтор литературной маски Козьм�...

Douglas County, Nevada

County in Nevada, United States Carson Valley redirects here. For the community in the eastern U.S., see Carson Valley, Pennsylvania. County in NevadaDouglas CountyCountyFrom top, left to right: View of Stateline from near Heavenly Mountain Resort. Nevada Beach Campground in Zephyr Cove. Douglas County Courthouse in Minden. Downtown Gardnerville. LogoLocation within the U.S. state of NevadaNevada's location within the U.S.Coordinates: 38°55′N 119°37′W / 38.92°N 119.61°...

 

Seventh United States Army

Division of the U.S. Army, active intermittently between 1943 and 2010 Not to be confused with 7th Army Training Command or United States Army Europe. Seventh ArmySeventh Army Shoulder Sleeve InsigniaActive1943–March 1946June 1946–19471950–2010Disbanded17 April 2010Country United StatesBranch ArmyTypeField ArmyRoleHeadquartersMotto(s)Pyramid of PowerColors   White and redCampaignsWorld War II Sicily Rome-Arno Southern France(with arrowhead) Rhineland Ardennes-Alsace ...

 

Thomas's yellow bat

Species of bat Thomas's yellow bat Conservation status Least Concern  (IUCN 3.1)[1] Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Mammalia Order: Chiroptera Family: Vespertilionidae Genus: Rhogeessa Species: R. io Binomial name Rhogeessa ioThomas, 1903 Synonyms[2] R. bombyx (Thomas, 1913)R. riparia (Goodwin, 1958)R. velilla (Thomas, 1903) Thomas's yellow bat (Rhogeessa io) is a species of bat from the family Vespertilionidae. T...

Trond Helge Torsvik

Norwegian professor of geophysics Trond Helge TorsvikBorn (1957-10-12) October 12, 1957 (age 66)NorwayAlma materUniversity of Bergen (Ph.D. 1985)Awards Wollaston Medal (2024) Arthur Holmes Medal (2016) Scientific careerFieldsGeophysicist Trond Helge Torsvik (born October 12 1957) is a Norwegian professor of geophysics at the University of Oslo. He directs the Centre for Earth Evolution and Dynamics.[1] In 2015 Torsvik received the Leopold von Buch award for his outstanding c...

 

Suka Damai, Tumbang Titi, Ketapang

Suka DamaiDesaNegara IndonesiaProvinsiKalimantan BaratKabupatenKetapangKecamatanTumbang TitiKode pos-Kode Kemendagri61.04.13.2035 Luas... km²Jumlah penduduk... jiwaKepadatan... jiwa/km² Prasasti pengukuhan desa Sukadamai Suka Damai adalah desa di kecamatan Tumbang Titi, Ketapang, Kalimantan Barat, Indonesia. Desa ini semula berstatus dusun, yang ditingkatkan menjadi desa semenjak 7 April 2010. 1°48′28.7″S 110°39′42.6″E / 1.807972°S 110.661833°E / -1....

 

X-Files : Régénération

Pour les articles homonymes, voir The X-Files. X-Files : Régénération Logo du film Données clés Titre québécois X-Files : Je veux y croire Titre original The X-Files: I Want to Believe Réalisation Chris Carter Scénario Chris CarterFrank Spotnitz Acteurs principaux David DuchovnyGillian AndersonAmanda PeetBilly ConnollyXzibit Sociétés de production Ten Thirteen Crying Box Productions Dune Entertainment III Pays de production États-Unis Canada Genre Science-fiction, thril...

Senatobia, Mississippi

City in Mississippi, United StatesSenatobia, MississippiCity FlagLogoMotto: The Five Star CityLocation of Senatobia, MississippiSenatobia, MississippiLocation in the United StatesCoordinates: 34°36′59″N 89°58′10″W / 34.61639°N 89.96944°W / 34.61639; -89.96944CountryUnited StatesStateMississippiCountyTateChartered1860Government • MayorGreg GravesArea[1] • Total15.64 sq mi (40.51 km2) • Land15.5...

 

منتخب اليابان لهوكي الميدان للرجال

هذه المقالة تحتاج للمزيد من الوصلات للمقالات الأخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (يوليو 2019) منتخب اليابان لهوكي الميدان للرجال البلد اليابان  التصنيف 16 ▲ 2 (30 يونيو 2019) ...

 

2009–10 Nevada Wolf Pack men's basketball team

American college basketball season 2009–10 Nevada Wolf Pack men's basketballNIT, Second RoundConferenceWestern Athletic ConferenceRecord21–13 (11–5 WAC)Head coachDavid Carter (1st season)Assistant coaches Doug Novsek Keith Brown Dennis Gates Home arenaLawlor Events CenterSeasons← 2008–092010–11 → 2009–10 WAC men's basketball standings vte Conf Overall Team W   L   PCT W   L   PCT Utah State 14 – 2   .875 27 – 7 &...

Danny Aiello

Danny AielloAiello di Kota New York, Desember 2011LahirDaniel Louis Aiello Jr.(1933-06-20)20 Juni 1933Manhattan, New York, Amerika SerikatMeninggal12 Desember 2019(2019-12-12) (umur 86)New Jersey, Amerika SerikatPekerjaanAktorTahun aktif1973–2019Suami/istriSandy Cohen ​(m. 1955)​Anak4, termasuk DannySitus webdannyaiello.com Daniel Louis Aiello Jr. (/aɪˈɛloʊ/; 20 Juni 1933 – 12 Desember 2019)[1] adalah seorang aktor asal Ame...

 

Bong Joon-ho

Ini adalah nama Korea; marganya adalah Bong. Bong Joon-ho봉준호Bong Joon-ho pada tahun 2019Lahir14 September 1969 (umur 54)Daegu, Korea SelatanKebangsaan Korea SelatanPendidikanSMA JamsilUniversitas Yonsei (B.A.)Korean Academy of Film ArtsPekerjaanSutradaraProduser filmPenulis latarKarya terkenal Memories of Murder The Host Snowpiercer Okja Parasite GayaLagaKomedi gelapKejahatanDramaMonsterThrillerPenghargaanDaftar lengkapNama KoreaHangul봉준호 Hanja奉俊昊 Alih AksaraBong J...

 

Monticello

Primary residence of U.S. Founding Father Thomas Jefferson This article is about the Jefferson residence. For other uses, see Monticello (disambiguation). MonticelloMonticello in September 2013Interactive map showing Monticello's locationLocationAlbemarle County, Virginia near Charlottesville, Virginia, U.S.Coordinates38°00′37.1″N 78°27′08.4″W / 38.010306°N 78.452333°W / 38.010306; -78.452333Built1772ArchitectThomas JeffersonArchitectural style(s)Neoclassic...

Банда Агия — Воронецкого

Банда Агия — Воронецкого Территория Тольятти Криминальная деятельность Рэкет, заказные убийства Противники Волговская ОПГ, Купеевская ОПГ, Напарниковская ОПГ, ОПГ Владимира Биличенко и другие преступные группировки Тольятти Банда Агия — Воронецкого — организо�...

 

كريستوف مولر (متزلج قفز)

  لمعانٍ أخرى، طالع كريستوف مولر (توضيح). هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يوليو 2019) كريستوف مولر معلومات شخصية الميلاد 5 يوليو 1968 (56 سنة)  كلاغنفورت  مواطنة النمسا  الحياة العملية المهنة مت...

 

停泊群岛

停泊群岛Kepulauan PerhentianPerhentian Islands停泊群岛显示马来西亚半岛的地图停泊群岛显示馬來西亞的地图停泊群岛显示南海的地图地理位置南中国海坐标5°55′N 102°44′E / 5.917°N 102.733°E / 5.917; 102.733群岛停泊群岛总岛屿5主要島嶼大停泊岛和小停泊岛面積15.35平方公里（5.93平方英里）最高海拔100米（300英尺）管轄 马来西亚州 登嘉樓县 勿述县人口统计人�...

土耳其大国民议会

此條目需要补充更多来源。 (2015年9月4日)请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目，无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除。致使用者：请搜索一下条目的标题（来源搜索：土耳其大国民议会 — 网页、新闻、书籍、学术、图像），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引）。   此條目介紹的是土耳其的立法机构。关于其他国家的同名立法�...

 

First Division 1967-1968

First Division 1967-1968 Competizione First Division Sport Calcio Edizione 69ª Organizzatore Federazione calcistica dell'Inghilterra Date dal 19 agosto 1967al 21 maggio 1968 Luogo  Inghilterra Partecipanti 22 Formula Girone all'italiana Risultati Vincitore Manchester City(2º titolo) Retrocessioni Sheffield UtdFulham Statistiche Miglior marcatore George Best, Ron Davies (28 ex aequo) Cronologia della competizione 1966-67 1968-69 Manuale La First Division 1967-1968 è stata...