Pelayuran

Tuna layur, salah satu dari beberapa jenis makanan yang dilayurkan
Pelayuran steik setelah diasapi selama 2 jam

Pelayuran (bahasa Inggris: searing) adalah teknik yang digunakan untuk mengegril, memanggang, menyemur, membakar, menumis, dan sebagainya, dengan memasak permukaan makanan (biasanya daging: daging sapi, unggas, makanan laut) pada suhu yang tinggi sampai terbentuk kerak kecokelatan. Pencokelatan dan penghitaman, suatu teknik yang serupa, biasanya digunakan untuk melayurkan semua sisi potongan daging, ikan, unggas, dan sebagainya sebelum memasaknya di dalam oven. Untuk mendapatkan kerak cokelat atau hitam yang diinginkan, permukaan daging harus melebihi 150 °C (300 °F). Jadi, untuk melayurkannya, permukaan daging harus bebas dari air yang mendidih pada suhu sekitar 100 °C (212 °F).

Meskipun pelayuran sering dikatakan dapat "mengurung kelembapan" atau "mengurung sari-sari (juice)", proses ini telah ditunjukkan menghilangkan lebih banyak kelembapan daripada memasak dengan suhu bagian dalam yang sama tanpa melayurkannya lebih dahulu.[1] Meskipun demikian, teknik ini tetap menjadi teknik yang penting untuk memasak daging karena beberapa alasan berikut:

  • Pencokelatan menciptakan rasa yang diinginkan melalui reaksi Maillard.
  • Penampilan makanan biasanya ditingkatkan dengan pembentukan kerak kecokelatan yang sempurna.
  • Perbedaan rasa dan tekstur antara kerak dan bagian dalam membuat makanan lebih menarik.

Pelayuran tidak menyebabkan pengaramelan, yang hanya memengaruhi gula atau karbohidrat sederhana. Reaksi Maillard melibatkan reaksi antara asam amino dan beberapa gula.

Dalam memanggang, makanan biasanya akan dilayurkan pada suhu yang sangat tinggi sebelum dipindahkan ke bagian pemanggang yang bersuhu lebih rendah untuk menyelesaikan pemasakan. Dalam menyemur, permukaan yang dilayurkan menambah rasa, warna, serta memperkaya cairan masakan.

Rujukan

  1. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2.  Page 161, "The Searing Question".

Read other articles:

Crime in Cuba

Though the Cuban government does not release official crime statistics,[1] Cuba is considered one of the safer countries in Latin America. Gun crime is virtually nonexistent, drug trafficking has been largely curtailed, and there is below-average crisis intervention from police.[2] Murder rates are also below those of most Latin American countries, with an intentional homicide rate of 5.00/100,000 inhabitants (572 intentional homicides) in 2016, lower than any other country i...

 

Sam Houston Monument

This article is about the equestrian statue in Houston. For other uses, see List of monuments and memorials to Sam Houston. Equestrian statue by Enrico Cerracchio in Houston, Texas, U.S. Sam Houston MonumentThe equestrian statue in 2011ArtistEnrico CerracchioYear1925 (1925)TypeSculptureMediumBronzeSubjectSam HoustonDimensions6.1 m × 6.1 m × 2.7 m (20 ft × 20 ft × 9 ft)ConditionTreatment urgent (1993)LocationHouston...

 

Out of Court

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Februari 2023. Out of Court adalah seri drama Tiongkok tahun 2022. Seri tersebut disutradarai oleh Zhang Li dan ditulis oleh Zhi Wen. Seri tersebut menampilkan Xia Yu, Luo Jin, Jiao Jun Yan, Calvin Li, dan Li Guang Jie. Seri tersebut mengisahkan tentang dunia profes...

العلاقات البحرينية الساموية

العلاقات البحرينية الساموية البحرين ساموا   البحرين   ساموا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات البحرينية الساموية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين البحرين وساموا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه المقارنة ا�...

 

العلاقات المجرية الموريتانية

العلاقات المجرية الموريتانية المجر موريتانيا   المجر   موريتانيا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات المجرية الموريتانية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين المجر وموريتانيا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه ال...

 

La Reina, El Salvador

Municipality in Chalatenango Department, El SalvadorLa ReinaMunicipalityLa ReinaLocation in El SalvadorCoordinates: 14°11′N 89°9′W / 14.183°N 89.150°W / 14.183; -89.150Country El SalvadorDepartmentChalatenango DepartmentElevation1,486 ft (453 m) La Reina is a municipality in the Chalatenango department of El Salvador. This El Salvador location article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it.vte vte Chalatenango DepartmentCapital: Chalat...

Zoning in the United States

Provision in urban planning in the United States Unsightly wires were among the targets of late nineteenth century agitation for zoning This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Zoning in the United States – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2022) (Learn how and when to remove this temp...

 

Georgia in the Eurovision Song Contest 2008

Eurovision Song Contest 2008Country GeorgiaNational selectionSelection processNational finalSelection date(s)1 March 2008Selected entrantDiana GurtskayaSelected songPeace Will ComeSelected songwriter(s)Kim BreitburgKaren KavaleryanFinals performanceSemi-final resultQualified (5th, 107 points)Final result11th, 83 pointsGeorgia in the Eurovision Song Contest ◄2007 • 2008 • 2009► Georgia participated in the Eurovision Song Contest 2008 with the so...

 

Mount Redington

Mountain in United States of America Mount RedingtonMount Redington from the AT on SugarloafHighest pointElevation4000+ ft (1219+ m) NGVD 29[1]Prominence440 ft (130 m)[1]ListingNew England 4000 footersCoordinates45°1.50′N 70°23.32′W / 45.02500°N 70.38867°W / 45.02500; -70.38867[2]GeographyMount RedingtonFranklin County, Maine, U.S. Topo mapUSGS Black NubbleClimbingEasiest routeherd path Mount Redington is a mount...

PAX6

Protein-coding gene in humans Eyeless redirects here. For the song by Slipknot, see Slipknot (album). PAX6Available structuresPDBOrtholog search: PDBe RCSB List of PDB id codes2CUE, 6PAXIdentifiersAliasesPAX6, AN, AN2, D11S812E, FVH1, MGDA, WAGR, paired box 6, ASGD5External IDsOMIM: 607108 MGI: 97490 HomoloGene: 1212 GeneCards: PAX6 Gene location (Human)Chr.Chromosome 11 (human)[1]Band11p13Start31,784,779 bp[1]End31,818,062 bp[1]Gene location (Mouse)Chr.Chromosome 2 (m...

 

趙家驤

追晉陸軍二級上將趙家驤將軍个人资料出生1910年 大清河南省衛輝府汲縣逝世1958年8月23日(1958歲—08—23)（47—48歲） † 中華民國福建省金門縣国籍 中華民國政党 中國國民黨获奖 青天白日勳章（追贈）军事背景效忠 中華民國服役 國民革命軍 中華民國陸軍服役时间1924年－1958年军衔 二級上將 （追晉）部队四十七師指挥東北剿匪總司令部參謀長陸軍�...

 

North Central Airlines Flight 458

1968 aviation accident North Central Airlines Flight 458Two North Central Airlines Convair CV-580s, similar to the accident aircraft, in August 1973 at O'Hare International Airport in Chicago, Illinois.AccidentDateDecember 27, 1968SummaryPilot error; spatial disorientation as a contributing factorSiteO'Hare International Airport, Chicago, Illinois, United StatesTotal fatalities28Total injuries24AircraftAircraft typeConvair CV-580OperatorNorth Central AirlinesRegistrationN2045Flight origi...

對習近平的負面稱呼

习近平 习近平自2012年出任中共中央总书记成为最高领导人期间，因其废除国家主席任期限制、开启总书记第三任期、集权统治、公共政策与理念、知识水平和自述经历等争议，被中国大陸及其他地区的民众以其争议事件、个人特征及姓名谐音创作负面称呼，用以恶搞、讽刺或批评习近平。对习近平的相关负面称呼在互联网上已经形成了一种活跃、独特的辱包亚文化。 权力�...

 

Elecciones provinciales de Buenos Aires de 1951

← 1950 •  • 1958 → Elecciones provinciales de 1951Gobernador para el período 1952-195684 escaños de la Cámara de Diputados42 escaños del Senado Provincial Fecha 11 de noviembre de 1951 Tipo Gubernatorial y legislativa Período 4 de junio de 1952 - 4 de junio de 1956 Demografía electoral Hab. registrados 2 443 393 Votantes 2 153 937 Participación    88.15 %  15.9 % Votos válidos 1,857,047 Votos nul...

 

مصباح ليزري

هذه المقالة بحاجة لصندوق معلومات. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة صندوق معلومات مخصص إليها. المصباح الليزري هو مصباح إضاءة والذي يستخدم مرايا لتوجيه الليزر إلي كتلة من الفوسفور من ثم يقوم الفسفور بإشعاع الضوء لتحدث الإنارة. المصابيح الليزرية تستهلك نصف الطاقة التي ...

Morgan County, Tennessee

County in Tennessee, United States County in TennesseeMorgan CountyCountyMorgan County Courthouse in WartburgLocation within the U.S. state of TennesseeTennessee's location within the U.S.Coordinates: 36°08′N 84°38′W / 36.13°N 84.64°W / 36.13; -84.64Country United StatesState TennesseeFounded1817Named forDaniel Morgan[1]SeatWartburgLargest communityCoalfieldArea • Total522 sq mi (1,350 km2) • Land522 ...

 

Ebel Cobra

Ebel CobraLahirAhmad Najmi HidayatPalangka Raya, Kalimantan Tengah, IndonesiaNama lainEbel CobraEbel CastanyoPekerjaanpelawak tunggalaktorTahun aktif2015—sekarangSuami/istriSilvy Diary ​(m. 2020)​ Ahmad Najmi Hidayat, yang lebih dikenal sebagai Ebel Cobra atau Ebel Castanyo merupakan seorang pelawak tunggal dan aktor berkebangsaan Indonesia.[1] Karier Ia tergabung dalam komunitas Stand Up Indo Jakarta Pusat dan berhasil menjadi juara ketiga da...

 

سالي برايس

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (أبريل 2019) سالي برايس معلومات شخصية الميلاد 16 سبتمبر 1943 (81 سنة)  بوسطن  مواطنة الولايات المتحدة  عضوة في الأكاديمية الملكية الهولندية للفنون والعلوم  الحياة ا...

副省会

此條目没有列出任何参考或来源。 (2020年5月26日)維基百科所有的內容都應該可供查證。请协助補充可靠来源以改善这篇条目。无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除。   提示：此条目页的主题不是副省级市。 在法国，副省会（法語：sous-préfecture）是省辖区的行政中心。区政府大楼也称为sous-préfecture，驻有副省长（sous-préfet，或译“区长”）和秘书长。副省长...

 

Auguste Tessier

Canadian politician Auguste TessierMember of the Legislative Assembly of Quebec for RimouskiIn office1889–1907Preceded byÉdouard-Onésiphore MartinSucceeded byPierre-Émile D'Anjou Personal detailsBorn(1853-11-20)November 20, 1853Quebec City, Canada EastDiedFebruary 10, 1938(1938-02-10) (aged 84)Quebec City, QuebecPolitical partyLiberalRelationsUlric-Joseph Tessier, father Auguste Tessier (November 20, 1853 – February 10, 1938) was a lawyer, judge and political figure in Quebec....