Le porc au caramel (thịt kho en vietnamien) est une spécialité culinaire traditionnelle de cuisine vietnamienne, variante du hongshao rou de la cuisine chinoise, à base de porc (ou de poisson ou de bœuf) et de sauce sucré-salé caramélisée au nước mắm et sauce de soja.
Histoire
Cette recette traditionnelle de la cuisine vietnamienne[1] (avec le phở ou les nems) est une variante du hongshao rou et du canard laqué des cuisine cantonaise et cuisine chinoise[2],[3].
Elle est traditionnellement réalisée avec des morceaux de porc braisés et des œufs durs, mijotés avec une sauce salée-sucrée caramélisée à base de sucre, eau de coco, nước mắm, sauce de soja, ail, échalotte, gingembre, citronnelle, coriandre[4],[5],[6]...
Notes et références
Voir aussi
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