Bia hơi

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La bia hơi, littéralement bière fraiche en vietnamien est un type de bière vietnamien, produit en très petite quantité et livré chaque matin dans des cruches en plastique dans les bars clients de ces microbrasseries. Constituée à partir du démembrement de l'ancienne brasserie française coloniale Hommel (d'abord transformée en Hanoi Brewery en 1954)^[1], elle est devenue un phénomène de mode à la suite des taxes sur les liqueurs ; aujourd'hui, elle n'a pas de contrôle sanitaire, n'est pas conditionnée, et alimente des milliers de petits commerces (3 000 à Hanoi) et les vendeurs de rue car elle est très peu chère^[2]. Une variante existe aussi : la bia tuơi (littéralement Bière à la pression).

La bière est brassée, chauffée à 70 degrés puis refroidie et filtrée immédiatement, débarrassée de ses levures. La mousse est apportée par des cartouches d'azote, qui peuvent être ajoutée directement sous forme de capsule dans le container (comme la guinness en boîte), soit par la tireuse.

La bia hoi est très légère, elle titre à moins de 3 % environ (variable) et se conserve au frais : 2 jours au frigo à 6 °C, jusqu'à 20 jours entre 2 et 4 °C.

Notes et références

Liens externes

(en) BIA HOI HANOI: VIETNAMESE BEER

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bia hơi » (voir la liste des auteurs).

(vi) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en vietnamien intitulé « Bia tươi » (voir la liste des auteurs).

v · m Cuisine vietnamienne
Nouilles et riz	Bánh canh (en) Bánh chưng Bánh hỏi Bò bún Bún bò Huế Bún mắm (en) Bún ốc Bún riêu Cao lầu (en) Cháo Cơm tấm Hủ tiếu Mì Quảng Phở Xôi
Viandes et poissons	Bánh ít trần Bò kho Bò 7 món Bœuf Lôc Lac Cà ri Canh chua Chà bông Chạo tôm (en) Fondue asiatique Kho (en) Porc au caramel Mortadelle vietnamienne Nem chua Nem nướng Poulet à la citronnelle Poulet au gingembre
Autres	Bánh bao Bánh bèo Bánh bột lọc Bánh cống Bánh cuốn Bánh khoai môn Bánh lá Bánh mì Bánh pâté chaud Bánh ướt Bánh xèo Bò bía Chips de crevette Nem rán Quẩy Rouleau de printemps
Desserts	Bánh bò Bánh cam Bánh cáy (en) Bánh da lợn (en) Bánh đậu xanh (en) Bánh đúc (en) Bánh flan Bánh khoai mì (en) Bánh in (en) Bánh lọt Bánh rế (en) Beignet de banane Bonbon coco Chè Chè bà ba (en) Chè sâm bổ lượng Chè trôi nước Cơm rượu Fleur de tofu Gâteau au pandan Gâteau de lune Gelée d'herbe Ô mai Trois couleurs
Boissons	Bia hơi Café aux œufs Café glacé vietnamien Chanh muối (en) Chè vối (en) La hán quả Lait de soja Nước mía Sắn dây Soda sữa hột gà (en) Thé au jasmin Thé au lotus Thé d'artichaut Trà đắng
Herbes et salades	Aneth Basilic thaï Cải bẹ xanh Ciboule Ciboule de Chine Concombre Coriandre Fleur de bananier Diếp cá Gỏi Kinh giới (en) Lá lốt Laitue Lime Liseron d'eau Menthe verte Ngò gai Ngò om (en) Pousse de soja Rau đắng Rau má Rau răm Tần ô Tía tô
Ingrédients et condiments	Cốm Citronnelle Eau de coco Galette de riz Mắm (vi) Nouille Nouilles de riz Nước chấm Sauce de poisson Oignon frit Pandan Pâte de crevettes Piment œil d'oiseau Rocou Riz gluant Riz thaï Sauce de soja Sauce hoisin Sauce Maggi Soja noir salé Tofu Tofu fermenté Tương (en) Vermicelle de riz Vermicelle de soja

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