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Bibasse, Bibace

La nèfle du Japon, nommée aussi bibace ou bibasse, est le fruit du néflier du Japon (Eriobotrya japonica).

Description

Le néflier du Japon est originaire des forêts de l'Himalaya, et de l'est de l'Asie. Il fait partie de la famille des Rosacées. Son port dressé et ses grandes feuilles vert foncé très coriaces, aux nervures très marquées, en font un arbuste ornemental recherché, tant au jardin qu'en bac. Ses fleurs, de forme pyramidale, exhalent un parfum d'amande^[1].

La nèfle du Japon est un fruit charnu de taille moyenne, de 3 à 7 cm de long, de forme générale ovoïde, à peau lisse, légèrement duvetée, un peu résistante, de couleur jaune orangé à maturité. La chair est très juteuse, fraîche, de saveur légèrement acidulée et de couleur variant du blanc à l'orangé. Sur le plan botanique c'est une baie.

Elle contient des pépins assez volumineux, peu nombreux^[2]^,^[3], du fait de l'avortement de certains ovules. Ces pépins contiennent de l'acide cyanhydrique^[4].

Les nèfles du Japon arrivent à maturité au printemps. Les arbres fleurissant en hiver, la maturation intervient au printemps plus ou moins tôt. En mars-avril au Maghreb, en mai-juin dans le sud de la France^[1].

Évolution de la nèfle du Japon
Floraison sur l'arbre.
Début de la fructification.
Fruits en cours de maturation.
Fruits mûrs à l'étalage.
Fruits à tous les stades de maturation.

Utilisation

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Le fruit

Comestible et riche en calcium et vitamines, il se consomme frais et bien mûr (avant maturité, il est très âpre). Cuisiné, on en fait des compotes, ou il entre dans la composition des salade de fruits. On peut également l'utiliser pour préparer des pâtisseries ou des confitures^[1].

Les Mauriciens se servent des bibasses pour préparer les achards. Dans ce cas, il ne faut pas les utiliser trop mûrs. À la Réunion, elles sont employées pour faire de la confiture, de la gelée, du rhum arrangé ou du punch^[5].

Composition nutritionnelle

Nèfle du Japon (valeur nutritive pour 100 g)
eau : 87 %	matières azotées : ?? %	mat. hydrocarbonées : ?? %	cendres totales : ?? g
fibres : ?? g	valeur énergétique : 47 kcal
protéines: 0,43 g	lipides: 0,2 g	glucides: 12,1 g	sucres simples : ?? g
Sels minéraux & oligo-éléments
potassium : 266 mg	phosphore : 27 mg	calcium : 16 mg	magnésium : 13 mg
sodium : 1 mg	fer : 0,28 mg	zinc : 50 µg	cuivre : 40 µg
manganèse : 148 µg	sélénium : 0,6 µg
vitamines
vitamine C : 1 mg	vitamine B1 : 19 µg	vitamine B2 : 24 µg	B3/PP/Niacine : 180 µg
vitamine B5 : ?? µg	vitamine B6 : ?? µg	vitamine B9 : ?? µg	vitamine B12 : ?? µg
vitamine A : ?? µg	rétinol : ?? µg	vitamine E : ?? µg	vitamine K : ?? µg
acides gras
saturés : 0,04 g	mono-insaturés : 0,008 g	poly-insaturés : 0,091 g	cholestérol : 0 mg

Les pépins

Comme les autres pépins de fruits des Rosaceae, ces pépins doivent leur amertume à l'amygdaline (hétéroside cyanogénétique) dont la toxicité est élevée avec une concentration toxique établie à des seuils relativement faibles^[6] qui lui vaut d'être classé comme « très toxique pouvant être mortel » par l'université de Californie à Davis^[7].

Certaines préparations de rhum arrangé (le rhum-bibasse), utilisent ces pépins en petite quantité. Grillés ils seraient en outre un substitut au café. Aussi les emploie-t-on pour faire des liqueurs ou des gelées amères^[8] . De plus, des propriétés pharmacologiques ont été démontrées chez le rat : anti glycémiques^[9], limite du stress oxydatif rénal dû à l'adriamycine^[10].

Les noms des nèfles et de leurs cousines

Outre bibace ou bibasse^[11] , ou « faux néflier » de nombreux autres noms communs sont employés suivant les régions du monde :

En Afrique du Nord, la nèfle du Japon a des noms divers selon les régions. Au Maroc, elle est appelée « mzah » et en Algérie, on l'appelle « mchimcha » . Ce terme désigne en outre, de façon générique, plusieurs petits fruits charnus dont deux ont, en français, des noms qui dérivent du nom arabe « zaârour » : l'« azérole » des forêts tempérées, et l'« acerola » des forêts équatoriales. En Tunisie, la nèfle du Japon s'appelle « bousaâ ».

À Madagascar, on appelle ce fruit « pibasy » ou Bibasy.

Sur l'île de La Réunion, on l'appelle bibasse.

En Grèce, il s'appelle « mousmoulo ». (μούσμουλο).

Au Liban, on l’appelle « akidéné ».

[réf. nécessaire]

Notes et références

↑ ^{a b et c} Gerbeaud, « Néflier du Japon », sur www.gerbeaud.com, 12 octobre 2011 (consulté le 30 avril 2024)
↑ Konrad Lauber, Ernest Gfeller et Andreas Gygax, Flora Helvetica : flore illustrée de Suisse, P. Haupt, 2007 (ISBN 978-3-258-07206-7 et 3-258-07206-X, OCLC 717930974, lire en ligne).
↑ Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles, Conseil national des arts culinaires, 1995 (ISBN 2-226-07871-1 et 978-2-226-07871-1, OCLC 407019137, lire en ligne).
↑ François Couplan, Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, Paris, Editions Ellebore, 2009, 527 p. (ISBN 978-2-86985-184-9, présentation en ligne), p. 238.
↑ « La bibasse », sur CHR Journal (consulté le 30 juin 2019).
↑ Comité scientifique de l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire, « Avis rapide 11 2016 : Proposition d’une limite d’action pour l’acide cyanhydrique dans les amandes d’abricot amères et douces », Bruxelles, Scicom, 2016.
↑ (en) Safe and Poisonous Garden Plants, Université de Californie à Davis, 2012 (lire en ligne).
↑ Centre de recherche sur l'Extrême-Orient de Paris-Sorbonne, Savourer, goûter, Presses Paris Sorbonne, 1^er janvier 1995, 405 p. (ISBN 978-2-84050-049-0, lire en ligne).
↑ (en) « Hypoglycemic Activity of Eriobotrya japonica Seeds in Type 2 Diabetic Rats and Mice (PDF Download Available) », sur ResearchGate (consulté le 1^er février 2017).
↑ Atsuhide Hamada, Saburo Yoshioka, Daisuke Takuma et Junko Yokota, « The effect of Eriobotrya japonica seed extract on oxidative stress in adriamycin-induced nephropathy in rats », Biological & Pharmaceutical Bulletin, vol. 27, n^o 12,‎ 1^er décembre 2004, p. 1961–1964 (ISSN 0918-6158, PMID 15577213, lire en ligne, consulté le 1^er février 2017).
↑ Alain Alarcon, « La nèfle (du Japon) », France Inter, 26 avril 2012 (consulté le 7 juin 2020).