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Les achards (étymologie de l'hindiachaar ou du malaisatchar, ou du persanatchãrd) sont une spécialité culinaire sud-asiatique qui accompagne les caris.
Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même dans le Pacifique[1]. On en retrouve par exemple en Nouvelle-Calédonie (notamment achards de légumes, de bambou, de citrons et de trochus).
Exemples
Achards de légumes.
On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé[2] :
les achards de légumes, un classique (haricots verts, carottes, chou)[3] ;
Même si les achards sont d’abord une spécialité de l'Inde, du Pakistan, de l'Iran, et des îles ayant connu une immigration depuis le sous-continent indien, notamment La Réunion, Maurice et la Nouvelle-Calédonie, d’autres pays en produisent aussi à partir de fruits ou de légumes locaux. Ainsi, l’Azerbaïdjan produit des achards à base de chou, et des achards de mangue sont spécifiquement consommés à Madagascar et aux Comores.
